Anthony Bourdain이 레스토랑의 비밀을 밝힙니다.

Anthony Bourdain에게 레스토랑 업계의 가장 큰 진실 폭탄을 쏟으십시오. 결국, 유명한 TV 인물이자 베스트 셀러 작가는 덤벼드는 것으로 유명하지 않습니다. 실제로 필요하다 칼 세트?). 그렇기 때문에 2001년에 오프라 윈프리는 세계적으로 유명한 셰프에게 내부자 비밀 그녀의 쇼를 위해 — 그리고 그들 중 일부는 다시 표면화되어야 합니다.

1. 대부분의 식당은 빵을 재활용합니다.

고전 요리의 첫 번째 규칙은 "낭비하지 않는 것"이기 때문에 Bourdain은 버스 보이가 손대지 않은 빵 바구니를 보면 나중에 다시 서빙하기 위해 부엌으로 다시 가져올 것이라고 말합니다. 이봐, 적어도 이것은 당신이 몇 롤을 남겨둔 것에 대해 죄책감을 느낄 필요가 없다는 것을 의미합니다.

2. 홀랜다이즈 소스는 위험한 주문입니다.

이 브런치 스테이플의 날달걀은 박테리아에게 매우 매력적입니다. "홀란다이즈를 만드는 곳이라면 매시간 버려야 하고 신선한 재료를 만들어야 합니다. 그렇지 않으면 해를 끼칠 수 있습니다."라고 그는 말합니다. 다음에 에그 베네딕트를 주문할 때 이것을 고려하고 싶을 수도 있습니다.

3. 해산물은 화요일부터 금요일까지 가장 신선합니다.

Bourdain은 대부분의 해산물 도매 시장이 주말에 문을 닫고 일부 요리사는 남은 음식을 월요일 고객들에게 내리는 것을 좋아한다고 말합니다. "그래서 화요일, 수요일, 목요일, 금요일에 더 신선하고 흠잡을 데 없는 해산물을 얻을 수 있습니다. 그때 내가 생선을 먹는다"고 말했다.

4. 브런치는 스크랩에 관한 모든 것입니다.

Bourdain은 브런치 요리를 싫어한다는 것을 인정하지만 비용에 민감한 셰프는 이것이 토요일 밤의 스크랩을 사용하고 "계란 2개에 14.95달러를 청구"하는 천재적인 방법이라는 것을 알고 있습니다. "브런치는 해산물 프리타타, 해산물 샐러드 비네그레트와 같은 귀여운 요리에 자신의 작은 이상한 부분을 덜어줄 수 있다는 모호한 이점을 제공합니다."라고 그는 설명합니다.

5. 욕실은 식사의 질을 보여줍니다.

정문 근처에 있는 저 파란색 "A"를 정말 믿을 수 있습니까? Bourdain은 바로 화장실로 가서 주변을 둘러볼 것을 권장합니다. 깨끗하고 깔끔하다면 좋은 징조라고 말하지만 더러우면 식사에 좋지 않은 소식이라고 말합니다.

Bourdain을 보고 자세히 알아보세요.

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[h/t 허핑턴포스트

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