구운 행사 블러드 오렌지 티라미수

뉴욕 시에서 인기 있는 두 빵집을 운영하는 듀오인 Matt Lewis와 Renato Poliafito는 독특한 스핀 — 일부는 미국식 복고풍, 일부는 펑크 록 배신자 — 계절 및 휴일 디저트. 그들의 새로운 요리책에 나오는 이 맛있는 요리법을 살펴보세요. 구운 경우.

16~20인분

재료

4개의 큰 달걀을 실온에서 분리

설탕 ¾컵

실온에서 마스카포네 치즈 1파운드

블러드 오렌지 1조각(약 1½큰술)

그랑 마니에르 4큰술

코셔 소금 ¼작은술

즙을 낸 블러드 오렌지 6개(약 2컵)

40(4x1인치) 레이디핑거 쿠키

무가당 다크 코코아 가루 ⅓컵

초콜릿 부스러기(선택 사항)

지도

1. 거품기가 달린 스탠딩 믹서의 그릇에 달걀 노른자와 설탕을 중간 속도로 휘젓고 혼합물이 가볍고 걸쭉해지기 시작할 때까지 약 3~6분 동안 휘젓습니다. 패들 부착물로 전환하고 마스카포네 치즈를 추가하고 통합될 때까지 치십시오. 제스트와 그랑마니에 2큰술을 넣고 섞일 때까지 치십시오. 혼합물을 큰 그릇에 옮기고 믹서 그릇을 청소하고 말리십시오.

2. 깨끗한 그릇에 달걀 흰자를 넣고 거품기 부착물이 있는 믹서를 맞춥니다. 달걀 흰자위에 소금을 뿌리고 부드러운 봉우리가 생길 때까지 중속으로 4~5분간 치십시오. 달걀 노른자 혼합물에 달걀 흰자위의 절반을 추가하고 거의 통합될 때까지 함께 부드럽게 접습니다. 나머지 계란 흰자를 넣고 완전히 섞일 때까지 부드럽게 접습니다.

3. 입이 넓은 얕은 그릇에 블러드 오렌지 주스와 나머지 그랑 마니에르를 함께 저어줍니다.

4. 재빨리 작업하여 처음 20개의 레이디핑거를 주스 혼합물에 담그고 각 쿠키가 위에서 아래로 스며들도록 합니다(각 쿠키에 두 번째 또는 두 측면), 그런 다음 9 x 13인치 팬의 바닥을 단일 레이어로 덮도록 레이디핑거를 정렬합니다(남은 레이디핑거는 다음을 위해 비축해 두십시오. 단계). 마스카포네 혼합물의 약 절반을 레이디핑거 위에 올려 균일한 층으로 펴줍니다. 마스카포네 혼합물 위에 코코아 가루의 절반을 체로 칩니다. 다음 레이디핑거 20개를 위와 같이 과즙 혼합물에 담그고 마스카포네 층 위에 고르게 배열합니다. 남은 마스카포네 혼합물로 레이디핑거를 덮고 고르게 펴 바릅니다. 위에 남은 코코아 가루를 체로 칩니다.

5. 팬을 플라스틱으로 단단히 덮고 최소 5시간 또는 밤새 냉장 보관합니다(대부분의 사람들은 최소 10시간 동안 식힌 티라미수를 선호합니다. 그렇게 오래 기다릴 수 있다면). 원하는 경우 초콜릿 조각 몇 개를 뿌리고 슬라이스하여 제공합니다. 티라미수는 단단히 덮고 냉장고에서 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다.

우리는 그것을 맛 보았습니다. 여기 우리 편집자가 생각하는 것입니다.

"블러드 오렌지를 구할 수가 없어서 네이블 오렌지와 미네올라 탄젤로를 섞어서 사용했어요. 그리고 내가 주운 무당 벌레는 대부분의 것만큼 두껍지 않았기 때문에 필요한 40 개 이상을 가지고 있는지 확인했습니다. 티라미수 자체는 만들기가 매우 쉬웠고 마스카포네와 오렌지 주스로 만든 사랑스럽고 부드러운 크림시클 맛이 났습니다." — 안젤라 C. Taormina, 어시스턴트 편집 편집자