크림 레몬 라이스를 곁들인 그리스 스타일 구운 연어를 위한 Gabrielle Hamilton 레시피

상상할 수 있는 가장 간단한 준비로 육즙이 풍부하고 호화로운 필레를 얻을 수 있어 한 조각도 남지 않을 것입니다.

존 커닉

나는 내 물고기 녀석에게서 몇 가지 환상적인 스코틀랜드 연어를 보았고, 단단하고 은빛이 나고 너무 신선하여 여전히 날카로운 시선을 가지고 있었습니다. 나는 결국 35파운드의 재료를 샀고, 고기를 자르자 깨끗하고 멜론 같은 냄새가 부엌을 통해 퍼졌습니다.

나는 레몬 수프 대신 파와 완두콩을 추가하여 수프, 레몬 쌀 요리를 만들어 그리스 풍미에 묶었습니다. 꽁꽁 언 완두콩이 은근 잘 어울리고, 밥의 알싸한 신맛이 풍부한 연어와 잘 어울립니다. 아직 이 방법을 사용하지 않는 경우 레몬을 반으로 자르지 않고 3분의 1로 자르면 더 적은 수의 레몬으로 더 많은 주스를 얻을 수 있습니다.

연어는 품질이 좋아야 합니다. 준비는 매우 간단합니다. 소금과 후추로 요리하는 것이 가장 문자 그대로입니다! 물고기가 평범한 경우 뒤에 숨길 것이 없습니다. 너무 익히지 않는 것도 필수입니다. 연어는 부드럽고 즙이 많고 감미롭던 것이 1분 만에 백악질하고 쓰며 생기가 없어졌습니다. 양피지는 모든 주스를 밀봉하고, 열면 오이와 같은 신선한 향이 새어나와 몸을 떨게 할 수 있지만 완전한 즐거움을 선사합니다.

연어 재료, 2-4인분

1파운드의 전체 연어 필레, 핀 뼈를 제거하고 깔끔하게 손질하고 피부를 손상시키지 않음

엑스트라 버진 올리브 오일 1테이블스푼

굵은 코셔 소금 3꼬집

후추 분쇄기 6개

양피지 1장(갈색은 권장하지 않음)

연어를 위한 길

1. 오븐을 375도로 예열합니다.

2. 베이킹 시트에 양피지 한 장을 깔고 연어 필레를 껍질 쪽이 아래로 향하도록 중앙에 놓습니다.

3. 필렛과 주변 양피지를 올리브 오일로 철저히 코팅하여 매끄럽고 광택 있는 표면을 만듭니다.

4. 필레에 소금과 후추로 넉넉하고 고르게 간을 맞춥니다. 더 고르게 분포되도록 조미할 때 생선 위로 8인치 정도 손을 잡으면 짜거나 후추가 많은 부분을 피할 수 있습니다.

5. 양피지의 양쪽 긴 면을 모아서 2~3회 작은 접기 부분을 날카로운 주름으로 접어 깔끔한 패킷이 될 때까지 만듭니다. 그런 다음 열린 쪽 끝을 같은 방식으로 두세 번 접고 생선 아래에 밀어 넣어 요리하는 동안 증기가 새어 나오지 않도록 단단히 밀봉된 패킷을 만듭니다.

6. 예열된 오븐의 중간 랙에 있는 베이킹 시트에 패킷을 놓고 정확히 10분 동안 요리하십시오. 양피지를 완전히 열지 않은 상태에서 꺼내어 밝은 곳에서 양피지를 들여다보고 물고기의 색을 확인하십시오. 가장자리는 옅은 분홍색이고 불투명해야 하며 중앙에는 아직 반투명한 주황색 과육이 넓게 퍼져 있어야 합니다.

7. 약 5분 정도 더 오븐에 다시 넣거나 보기 드문 모양의 목초더미가 0.5인치 줄무늬로 좁아질 때까지 다시 오븐에 넣습니다. 너무 익히지 마세요!

8. 오븐에서 연어를 꺼냅니다. 매우 조심스럽게 포장을 열고 증기를 방출하여 더 이상 조리되지 않도록 합니다.

크림 레몬 라이스 재료

훌륭하고 풍부한 닭고기 육수 2컵

큰 달걀 노른자 4개

갓 짜낸 레몬 주스 ½컵

½ 컵 냉동 완두콩

링 ½ 컵을 만들기 위해 얇게 썬 파 1 묶음

지은 밥 2½컵(하루 된 것이 좋습니다)

굵은 코셔 소금 2꼬집 또는 취향에 따라

크림 레몬 라이스에 대한 지시 사항

1. 스테인리스 냄비의 스토브 상단에 닭고기 육수를 넣고 나머지 재료를 모으면서 계속 끓입니다. 몇 분 안에 약간 줄어들고 강화됩니다.

2. 스테인리스 스틸 또는 유리 내열 볼에 달걀 노른자를 휘젓고 레몬 주스를 넣고 섞일 때까지 휘젓습니다.

3. 계란-레몬 혼합물에 뜨거운 육수를 한 국자 넣고 잘 저어줍니다.

4. 휘젓는 동안 뜨거운 계란-레몬 혼합물을 냄비에 천천히 넣으십시오. 약 2분 동안 액체가 약간 걸쭉해지고 색이 밝은 색에서 옅은 노란색으로 변하는 동안 중약불에서 부드럽게 저어주거나 휘젓습니다. 완두콩과 파를 추가합니다. 뜨거운 액체에 데칠 때 처음 몇 초 안에 밝은 녹색으로 변합니다. 완두콩이 따뜻해질 때까지 부드럽게 저어 준 다음, 지은 밥을 추가합니다. 잘 저어준 다음 불을 끄고 뚜껑을 덮고 1~2분 동안 그대로 두십시오. 필요에 따라 소금과 후추로 간을 합니다.

5. 서빙하려면 국밥을 테두리가 있는 접시에 숟가락으로 떠서 담아냅니다. 연어를 위에 놓고 부드럽게 큰 덩어리로 떼어냅니다. 양피지에 붙은 피부를 그대로 두십시오.

6. 엎지르지 않도록 양피지를 들어올려 밥 위에 연어 위에 쌓인 육즙을 붓는다.

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