리디아의 이탈리안 치킨 레시피

올리브와 잣을 곁들인 치킨

6인분

3½ ~ 4파운드의 모듬 닭고기 조각

코셔 소금 1작은술

엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술

버터 2큰술

껍질을 벗긴 통통한 마늘 3쪽

월계수잎 2장, 가급적이면 신선한 것

염수 처리된 그린 이탈리아 올리브 또는 오일 처리된 블랙 이탈리아 올리브 1컵

½ 컵 화이트 와인

¼ 컵 구운 잣

권장 장비: 덮개가 있는 12인치 주철 또는 기타 무거운 프라이팬 또는 소테 팬; 올리브 파이터

1. 닭고기 조각을 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다. 과도한 피부와 눈에 보이는 모든 지방을 제거하십시오. 허벅지에서 나지만을 자르십시오. 가슴살을 두 조각으로 자른다. 닭고기 전체에 소금을 뿌려주세요.

2. 팬에 올리브유와 버터를 두르고 중약불로 달군다. 버터가 녹고 뜨거워지면 닭고기 조각을 피부가 아래로 향하도록 한 층으로 놓습니다. 마늘 정향과 월계수 잎을 사이 공간에 떨어뜨리세요.

3. 팬을 덮고 닭고기를 약한 불에서 익히고 천천히 갈색으로 변하면서 지방과 육즙이 빠져나갑니다. 약 10분 후 팬의 뚜껑을 열고 조각을 뒤집고 팬을 이리저리 옮겨가며 골고루 익혀준 후 뚜껑을 덮어주세요. 10분 정도 후에 다시 뒤집어 뚜껑을 덮고 요리를 계속합니다.

4. 닭고기가 갈변하는 동안 올리브에 씨를 뿌립니다(아직 씨가 있는 경우). Castelvetrano와 같은 작은 올리브를 사용하는 경우 통을 사용하여 통째로 보관하십시오. 더 큰 올리브(예: Ascolane 또는 Cerignola)가 있는 경우 셰프 나이프로 부수어 씨를 제거하고 거친 덩어리로 쪼개십시오.

5. 닭고기가 30분 동안 익으면 팬 바닥과 닭고기 주위에 올리브를 뿌리고 와인을 붓습니다. 액체가 부글부글 끓을 때까지 열을 높이고 뚜껑을 덮고 약 5분 동안 서서히 주스를 농축하면서 요리합니다.

6. 뚜껑을 열고 뚜껑을 덮지 않은 채로 요리하면서 팬 주스를 증발시키고 때때로 닭고기 조각과 올리브를 뒤집습니다. 팬 바닥에 기름기가 많으면 프라이팬을 기울여 한쪽에서 기름을 걷어냅니다.

7. 닭고기 주위에 잣을 뿌리고 뚜껑을 덮지 않은 채로 계속 요리합니다. 팬 주스가 걸쭉해지고 고기가 유약처럼 코팅될 때까지 닭고기를 부드럽게 뒤집습니다.

8. 불을 끄고 프라이팬에서 바로 닭고기를 서빙하거나 접시나 얕은 서빙 그릇에 조각을 쌓습니다. 팬에 남은 소스와 잣을 숟가락으로 떠서 치킨 위에 뿌린다.

알렉스는 치킨을 만든다

어느 시점에서 나는 닭고기가 맛을 내기 위해 전날 밤에 마리네이드해야 한다고 확신했다. 그러나 이탈리아 중부의 Le March에서 온 이 요리는 아무런 준비가 필요하지 않았으며 내 표준 숙박객과 같은 맛과 훨씬 더 많은 질감을 가지고 있었습니다. 버터, 와인, 마늘, 올리브를 마치 몇 시간 동안 만든 것처럼 맛과 냄새가 나는 소스로 바꾸는 작업을 수행한 것은 프라이팬이 끓어오르면서 하는 일이었을 것입니다. 마지막 순간에 나는 한 줌의 잣을 추가했는데, 이는 통통한 올리브(여전히 녹색을 띠고 있음)와 매우 부드러운 닭고기와 완벽하게 바삭바삭한 대조를 제공했습니다. 나는 얕은 그릇에 그것을 제공했는데, 두껍고 풍미 있는 소스를 더 잘 섞어서 먹었고, 운 좋게도 마지막 한 방울까지 흠뻑 흡수할 수 있도록 피각질의 빵 한 덩어리가 손에 있었습니다.

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