레몬과 로즈마리를 곁들인 바삭한 양고기 볶음

Sara Jenkins의 새로운 요리책에서 양고기 볶음을 새롭게 재해석한 올리브 & 오렌지. 여기에서 Sara의 새 요리책에서 다른 요리법을 참조하세요.

올리브 오일 생산 국가의 요리사는 엑스트라 버진 올리브 오일(과자 포함)에 튀기는 것을 좋아합니다. 올리브 오일은 다른 오일에서 얻을 수 없는 감미로움을 더합니다. 이 동일한 반죽과 기술은 닭고기, 토끼, 부드러운 쇠고기나 돼지고기 등 모든 종류의 고기에 사용할 수 있습니다.

맛 팁: 튀김을 하는 동안 갈비를 움직이고 싶은 충동을 참지 마십시오. 황금 껍질을 그대로 유지하고 싶을 것입니다.

다목적 밀가루 1컵

베이킹파우더 1/2작은술

1 1/2 컵 클럽 소다

튀김용 엑스트라 버진 올리브 오일 약 3컵

8개의 양고기 찹(약 1 1/2 파운드), 1/8인치 두께로 두드려

중간 정도의 굵은 바다 소금과 굵게 갈은 후추

신선한 로즈마리 가지 6개

부드럽게 으깨고 껍질을 벗긴 마늘 5쪽

웨지 모양으로 자른 레몬 2개

1. 큰 볼에 밀가루와 베이킹파우더를 섞는다. 클럽 소다를 휘젓는다. 반죽을 10분간 휴지시킵니다.

2. 크고 깊은 프라이팬에 기름을 채우고 중불에서 화씨 360~365도까지 가열합니다(원하는 경우 프라이팬 2개 사용). 양갈비 2개에 소금, 후추로 살짝 간을 하고 반죽을 바르고 뜨거운 기름에 재빨리 조심스럽게 올려준다. 첫 번째 면이 황금색이 될 때까지 2~3분 동안 요리합니다. 조심스럽게 뒤집어 다른 면이 황금색이 될 때까지 3~4분 더 요리합니다(찹쌀이 너무 빨리 갈변하면 열을 줄입니다). 튀긴 떡은 키친타월에 옮겨 물기를 빼고 바로 소금과 후추를 뿌린다. 마지막 썰기 1분 전에 로즈마리와 마늘을 뜨거운 기름에 넣고 남은 썰기를 반복합니다. 열에서 팬을 제거하십시오.

3. 볶음 위에 튀긴 로즈마리를 부수고 그 위에 레몬 조각 몇 개를 짜낸 다음 튀긴 마늘과 남은 레몬 조각을 곁들입니다.

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