감귤 살사를 곁들인 붉은 도미

감귤 살사를 곁들인 레드 스내퍼

6인분

살사를 위하여

1 루비 레드 자몽
네이블 오렌지 2개
엑스트라 버진 올리브 오일 1테이블스푼
꿀 1큰술
잘게 다진 녹색 할라피뇨 고추 1작은술
취향에 따라 소금과 갓 갈은 후추
얇게 썬 신선한 바질 잎 6장

물고기를 위해

육계 팬용 식물성 기름
6개의 붉은 도미 필레(각각 약 6온스)
올리브 오일 2큰술
신선한 라임 주스 2큰술
취향에 따라 소금과 갓 갈은 후추
장식용 바질 가지 6개

1. 살사 준비: 자몽과 오렌지의 위와 아래를 얇게 자릅니다. 과일을 평평한 끝 부분에 놓고 남은 껍질을 위에서 아래로 조심스럽게 자르고 흰색 속을 최대한 많이 제거합니다. 과일을 자르기 위해 멤브레인 사이를 조심스럽게 자릅니다. 섹션과 주스를 그릇에 담고 자몽과 오렌지 반쪽을 그릇 위에 짜서 남은 주스를 추출합니다. 남은 살사 재료를 섞어주세요. 옆에 두십시오.

2. 열원에서 4인치 떨어진 곳에 랙을 놓고 육계를 예열합니다. 육계 팬에 식물성 기름을 살짝 바르십시오.

3. 브로일러 팬에 생선을 과육면이 위로 향하게 놓고 올리브 오일을 바르십시오. 그 위에 라임 주스를 뿌리고 소금과 후추로 간을 합니다. 생선이 완전히 익고 포크로 테스트했을 때 쉽게 부서질 때까지 7~8분 동안 굽습니다.

4. 각 디너 플레이트의 중앙에 도미 필레를 놓고 그 위에 살사 소스를 뿌립니다. 각 부분을 바질 장식으로 장식하고 즉시 제공하십시오.

오렌지-생강-토마토 글레이즈드 치킨

8인분

오븐에 구운 토마토를 위해

잘 익은 매실 토마토 8개, 세로로 반으로 자른 것
엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술
설탕 2큰술
맛을 내기 위해 갓 갈은 후추

치킨을 위해

4등분한 닭 2마리(각 3 1/2파운드)
취향에 따라 소금과 갓 갈은 후추
비터 오렌지 마멀레이드 1컵
1/4 컵 잘게 다진 신선한 생강
잘게 간 제스트와 오렌지 2개 주스
1/2 컵 씨를 뺀 녹색 스페인 올리브
닭고기 육수 1/2컵, 가급적이면 직접 만든 것
장식용으로 다진 신선한 민트 잎 2큰술

1. 하루 전에 오븐에서 구운 토마토를 준비하십시오. 오븐을 375°F로 예열하십시오.

2. 자른 면이 위로 향하도록 토마토를 베이킹 시트에 놓습니다. 올리브 오일을 뿌리고 설탕과 후추를 뿌립니다. 1 1/2시간 동안 굽습니다. 실온으로 식힌다. 사용할 준비가 될 때까지 덮고 냉장하십시오. 최대 2일까지 유지됩니다.

3. 닭고기를 준비할 준비가 되면 오븐을 350°F로 예열하십시오.

4. 닭고기를 잘 헹구고 과도한 지방을 제거하고 두드려 말립니다. 큰 로스팅 팬에 닭고기를 피부가 위로 향하게 놓습니다. 무리하지 마십시오. 필요한 경우 두 개의 팬을 사용하십시오. 소금과 후추로 잘 간을 합니다. 닭고기 조각 사이에 오븐에 구운 토마토를 넣으십시오.

5. 닭고기 위에 마멀레이드를 바르십시오. 생강과 오렌지 제스트를 뿌린다. 닭고기 위에 올리브를 뿌리고 오렌지 주스와 닭고기 육수를 팬에 붓습니다. 닭고기가 황금빛 갈색이 될 때까지 굽고 약 1 1/4시간 동안 작은 칼 끝으로 닭고기의 가장 두꺼운 부분을 찔렀을 때 육즙이 투명해질 때까지 굽습니다.

6. 홈이 있는 스푼을 사용하여 닭고기, 토마토, 올리브를 플래터에 옮깁니다. 팬 주스로 닭고기를 적시고 다진 민트를 그 위에 뿌립니다. 따뜻하게 데운 소스보트에 남은 팬 주스를 전달합니다.

Sheila Lukins의 레시피를 확인하세요. 야생 버섯을 곁들인 립아이.

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