딸기와 바닐라 버터밀크 아이스크림 샌드위치

400g 껍질을 벗기고 4등분한 딸기

80g 황금 캐스터 설탕

3 큰술. 레몬 주스

1/2 바닐라 꼬투리, 긁힌 씨앗

300ml 더블 크림

80g 황금 캐스터 설탕

1/2 바닐라 꼬투리, 긁힌 씨앗

284ml 냄비 버터밀크, 냉장

120g 무염 버터, 연화

55g 황금 피마자 설탕, 뿌릴 때 추가

15g 옥수수 가루

160g 체로 쳐진 흰색 스펠트 밀가루, 롤링용 추가

1. 식힐 시간을 갖도록 설탕에 절인 과일로 시작하십시오. 딸기, 설탕, 레몬 주스, 바닐라 꼬투리와 씨앗을 냄비에 넣고 중불로 설정합니다. 딸기가 육즙이 되고 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 많은 양의 액체가 있고 딸기가 걸쭉해 보일 때까지 뚜껑을 덮지 않고 약 8-10분 동안 끓입니다. 식힌 다음 뚜껑을 덮고 필요할 때까지 식힙니다(최대 3일 전에 만들 수 있음).
2. 그 동안 아이스크림을 만드십시오. 별도의 팬에 크림, 설탕, 바닐라 꼬투리와 씨앗을 넣고 끓입니다. 불을 끄고 20분 동안 그대로 둔 다음 바닐라 꼬투리를 제거합니다. 버터밀크를 섞은 다음 제조업체의 지침에 따라 아이스크림 기계에서 휘젓습니다.
3. 아이스크림이 걸쭉해지고 칼날이 느려지기 시작하면 얕고 동결 방지 용기에 아이스크림 ½을 넣습니다. 설탕에 절인 과일에서 바닐라 꼬투리를 제거하고 버린 다음 아이스크림에 ⅓을 파냅니다. 그 위에 남은 아이스크림을 숟가락으로 떠서 올리고 설탕에 절인 과일의 1/3을 휘젓습니다. 고체가 될 때까지 최소 3시간 동안 얼립니다. 남은 설탕에 절인 과일을 식히십시오.
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4. 비스킷의 경우 오븐을 160˚C, 가스 표시 3으로 예열하십시오. 전기 거품기로 버터와 설탕을 부드럽고 가벼울 때까지 크림화하십시오. 점차적으로 옥수수 가루와 체로 쳐진 스펠드 가루를 섞어서 한덩어리로 만들기 시작합니다. 랩으로 싸서 20분간 휴지시킨다.
5. 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 반죽을 ½cm 두께로 밀어주세요. 7cm 원형 커터를 사용하여 12개의 비스킷을 스탬프 아웃하고 필요에 따라 다시 굴립니다. 양피지를 깐 베이킹 트레이에 비스킷을 옮기고 포크로 여러 번 찔러줍니다. 가장자리에 색이 나기 시작할 때까지 15분 동안 굽습니다. 슈가파우더를 살짝 더 뿌리고 5분간 식힌 후 철망에 옮겨 완전히 식힙니다. (비스킷은 최대 3일 동안 밀폐 용기에 보관됩니다.)
6. 쇼트브레드 사이에 약간 부드러운 아이스크림 스쿱을 샌드위치에 넣고 남은 설탕에 절인 과일을 뿌립니다. 미리 준비하려면 비스킷 쌍을 아이스크림과 함께 샌드위치하고 즉시 접착 필름으로 싸서 최대 1 개월 동안 얼린 후 제공하십시오.