이탈리아 주방의 미트볼 2개

Tracy와 Hepburn처럼 부드럽고 지속적으로 말다툼 책상 세트, Pino Luongo와 Mark Strausman은 미트볼 2개뿐 아니라 미트 덩어리 2개, 수프 2개 등의 이야기를 만들었습니다. Queens 출신의 유대인 소년과 레스토랑 비즈니스 파트너, 협력자 및 친애하는 친구가 된 전직 투스카니 출신 배우 사이의 요리 스맥다운 재미있는 독서, 사실이지만 그들의 농담은 내가 가장 즐겨 먹는 소박하고 깔끔한 맛의 이탈리아 농민 음식에 대한 훌륭한 교육입니다.

1980년에 뉴욕시에 온 양심적 병역 거부자 루옹고(Luongo)는 자신의 토착 토스카나 음식을 지금까지 이탈리아 "파인 다이닝"을 송아지 고기 피카타 등으로 동일시했던 도시로 가져왔습니다. 1983년 그가 첫 번째 레스토랑을 열었을 때 – 지역 주민들에게 샐비어와 함께 송아지 간과 같은 컨트리 음식을 제공하는 놀랍도록 단순한 Il Cantinori Richard Gere와 Susan Sarandon처럼 많은 고객들이 사우스웨스턴 레스토랑을 기대하며 "'Tuscan'을 'Tucson'으로 잘못 읽었습니다." 말한다.

Strausman은 노동 계급의 이웃에서 자랐고 거리 박람회와 구운 음식의 이탈리아계 미국인 풍미와 사랑에 빠졌습니다. ziti "홀로 내려가는 여인에게서"라고 ​​그는 쓰고 브루클린의 요리 학교와 유럽 호텔의 인턴십을 갔습니다. 부엌. 그는 1988년 뉴욕의 한 정육점, "셰프와 레스토랑 경영자를 위한 중매인"에 의해 루옹고에 소개되었습니다. 일자리를 원하면 그를 만나러 가곤 했습니다." 얼마 지나지 않아 Luongo는 Strausman을 고용하여 Long Island에 오픈한 지중해식 해산물 레스토랑 Sapore di Mare에서 요리를 했습니다. 오늘날 그들은 맨해튼의 호화롭고 소박한 Coco Pazzo(번역: 미친 요리사)의 공동 소유자입니다. Luongo가 쓴 어퍼 이스트 사이드(Upper East Side)에서 Strausman은 "자유로운 이탈리아 국가 요리."

수프에서 일요일 저녁 식사까지의 철저한 여정과 먹는 방법에 대한 진정한 입문서인 그들의 책에서, Luongo는 엄격하고 역사적인 토스카나를 연기하고, 엄마가 요리한 음식을 고집합니다. 그녀의. Strausman의 역할은 오만하고 뻔뻔한 미국인으로 정통에 참을성이 없고 조상을 조롱하며 그 "숙녀"가 만든 푸짐하고 기본적인 음식의 옹호자입니다.

미트볼을 먹으려는 페넬로페

미트볼은 Luongo와 Strausman이 가장 격렬하게 싸우는 곳이며 Luongo는 스파게티에 소스와 미트볼을 쌓는 미국인의 경향에 소름이 끼칩니다. 적절한 토스카나 요리는 파스타를 먼저 제공한 다음 미트볼을 메인 코스로 작고 섬세하게 맛을 내고 레드 소스를 사용하지 않는 것을 의미합니다. Strausman은 그가 클래식이라고 부르는 것의 고급 버전을 강력하게 주장합니다. 소스에 붉은 양파와 미트볼을 넣고 그 소스에 고춧가루를 넣는 그의 표현은 너무 흥미진진해서 월요일에 세 번 연속으로 만들었습니다. 2인 가족의 경우 이 비율로 2인분을 얻을 수 있었습니다. 또 다른 2인분은 냉동실용으로, 9개의 추가 미트볼은 우리가 얼려서 신선한 소스로 조리했습니다.

스파게티 코코 파조를 곁들인 미트볼

폴페틴 콘 스파게티

소스와 함께 16~18개의 미트볼 만들기, 4~6인분

미트볼을 위해

하루 된 사워도우 식빵 1컵(껍질 제거)

전유 1컵

엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술

중간 크기의 붉은 양파 1개, 잘게 썬 것

갈은 송아지 고기 8온스

8온스 그라운드 척

살코기 갈은 돼지고기 8온스

8온스의 달콤한 이탈리안 소시지(약 2개), 케이싱에서 제거하고 으깬 것

말린 오레가노 3큰술, 가급적이면 시칠리아산

갓 강판에 간 파르미지아노 레지아노 치즈 1/2컵

갓 강판에 간 페코리노 로마노 치즈 1/2컵

큰 계란 2개

다진 신선한 이탈리안 파슬리 1/4업

코셔 소금 1작은술

갓 간 후추 1/2작은술

소스를 위해

엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵

중간 크기의 붉은 양파 1/2개, 다진 것

다진 마늘 1쪽

토마토 페이스트 1큰술

드라이 레드 와인 1/2컵

28온스 캔 이탈리아산 자두 토마토, 가급적이면 산 마르자노와 주스를 푸드 프로세서 또는 푸드 밀에서 퓌레로 만든 것

코셔 소금 1작은술 또는 기호에 따라 그 이상

1/2작은술 으깬 붉은 고추 조각, 또는 기호에 따라 그 이상(선택 사항)

코셔 소금 2큰술

1 1/2 파운드 스파게티 또는 링귀니

미트볼을 만들려면: 중간 그릇에 빵과 우유를 넣고 5분간 담가둡니다.

7~8쿼트 더치 오븐을 중불로 예열하고 뜨거워지면 올리브 오일을 넣습니다. 양파를 넣고 부드럽고 황금색이 될 때까지 5~7분 동안 요리합니다. 불에서 냄비를 제거하고 따로 보관하십시오.

큰 볼에 송아지 고기, 쇠고기, 돼지고기, 소시지를 넣고 손으로 잘 섞는다. 오레가노, 치즈, 계란, 파슬리 및 빵을 한 번에 하나씩 추가하고 각 추가 후에 완전히 결합될 때까지 혼합합니다. 양파를 넣고 아주 잘 섞일 때까지 섞는다. 소금과 후추를 넣으십시오. 따로.

소스를 만들려면: 10쿼트 캐서롤을 중불로 가열하고 뜨거워지면 올리브 오일을 추가합니다. 양파와 마늘을 넣고 숨이 죽을 때까지 끓입니다. 토마토 페이스트를 넣고 1분간 저어줍니다. 와인, 토마토, 소금 1작은술, 고춧가루를 넣고 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 가끔 저어주면서 30분 동안 부드럽게 끓입니다. 필요에 따라 소금과 고추가루로 간을 합니다.

토마토 소스가 끓는 동안: 미트볼을 형성하십시오. 골프공 크기의 고기를 손바닥 사이로 굴려 공을 만듭니다. 소스에 넣고 남은 미트볼과 함께 반복합니다.

소스를 다시 끓인 후 미트볼이 완전히 익을 때까지 약 1시간 30분 동안 천천히 끓입니다. 미트볼은 아주 약한 불에서 익혀야 합니다. 소스가 끓으면 지방이 고기에서 분리되어 건조됩니다. 다 익었다고 생각되면 냄비에서 하나를 꺼내 칼로 잘라주세요. 가운데가 여전히 분홍색이면 완료될 때까지 계속해서 10~15분 더 요리합니다.

서빙 직전에 10쿼트 스톡 냄비에 7쿼트의 물을 채우고 끓입니다. 소금 2큰술과 스파게티면을 넣고 알단테가 될 때까지 끓인다. 물기를 빼고 미트볼과 소스와 함께 팬에 넣고 조심스럽게 버무려 코팅합니다. 즉시 봉사하십시오.

팁: 미트볼 혼합물에 소금과 후추를 충분히 첨가했는지 확인하려면 미트볼을 만들기 전에 작은 냄비에 물을 끓입니다. 미트볼 혼합물의 포도 크기 조각을 꼬집어 공으로 만든 다음 냄비에 넣으십시오. 2분 정도 다 익으면 맛을 보고 간을 조절한 후 미트볼을 모두 굴려주세요.

고기가 손에 달라붙지 않고 동그란 미트볼을 굴리려면 시작하기 전에 손을 찬물에 적신 다음 필요할 때마다 다시 적십니다.

와인: 이것은 견고하지만 살인적으로 비싸지 않은 키안티를 요구합니다. Riserva를 구입할 필요가 없습니다. 빨대로 덮인 병에 아무것도 사지 마십시오. 미국산 와인을 주문했다면 Ridge Vineyards의 좋은 Zinfandel을 사용해 보십시오.

라디치오와 소시지를 곁들인 구운 펜네

펜네 파스틱시에이트

4~6인분

8온스의 달콤한 이탈리안 소시지(약 2개), 케이싱에서 제거하고 으깬 것

8온스의 뜨거운 이탈리아 소시지(약 2개), 케이싱에서 제거하고 으깬 것

얇게 썬 작은 머리 라디치오 1개

코셔 소금 2큰술, 기호에 따라 더 추가

1파운드 펜네

전유 1 1/2컵

2 큰 계란, 가볍게 치다

갓 강판에 간 파르미지아노 레지아노 치즈 3/4컵

1. 오븐을 375도로 예열합니다. 8x12인치 베이킹 접시에 버터를 살짝 바르십시오.

2. 10~12인치 프라이팬을 중불로 가열합니다. 뜨거워지면 소시지를 넣습니다. 소시지를 나무 주걱으로 작은 조각으로 쪼개서 지방이 없어지고 소시지가 분홍색을 잃을 때까지 요리하십시오. 기름은 1숟가락 빼고 다 부어주세요. 라디치오를 넣고 잘 저어주고 부드러워질 때까지 약 4분간 저어 소시지와 잘 섞이도록 저어줍니다. 기호에 따라 소금으로 간을 하고 큰 믹싱 볼에 옮깁니다.

3. 한편, 10쿼트 스톡 냄비에 7쿼트의 물을 채우고 고열로 끓입니다. 소금 2큰술을 넣습니다. 파스타를 넣고 저어가며 알덴테가 될 때까지 요리합니다. 파스타의 물기를 빼고 소시지와 함께 그릇에 넣으십시오. 우유와 계란을 넣고 잘 섞어주세요. 준비된 접시에 붓고 파르미지아노 레지아노를 뿌립니다.

4. 오븐으로 옮기고 상단이 약간 바삭바삭하고 황금색이 될 때까지 20~25분 동안 굽습니다. 서빙하기 전에 15분 동안 휴식을 취하십시오.

와인: 라디키오의 쓴맛이 풍부한 풍부한 요리는 브루넬로 디 몬탈치노처럼 풍부하고 강렬한 레드가 필요합니다. 내가 가장 좋아하는 두 곳은 Argiano와 Colombini Barbi입니다. 다른 에스테이트를 선택하는 경우 와인이 최소 5년 또는 6년 이상이어야 합니다.

구운 파스타를 맛보는 페넬로페

모든 구운 파스타는 비오는 날 완화제로 마카로니와 치즈가 필요한 뇌의 파충류 부분과 관련이 있습니다. Luongo의 구운 펜네는 화려해 보이는 짙은 자주색 라디키오 조각이 있는 매우 어른스러운 버전입니다. 씁쓸한 라디치오와 매운 소시지를 맛보면서도 바삭바삭한 브라운 치즈를 모두 긁어내는 어린애 같은 즐거움 비트.

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