Nauja „Lidia Bastianich“ kulinarijos knyga

Jūs pristatote maisto produktus iš 12 Italijos regionų, apie kuriuos aš niekada negirdėjau.

Ankstesnėje mano knygoje Lidijos Italija, Apkeliavau geriau žinomus regionus-Romą ir Neapolį bei Florenciją, tokias vietas. Mano naujoje knygoje tai mažiau žinomi regionai, tokie kaip Umbrija ir Abrucas. Aš daug metų lankausi šiose vietovėse, ir jos tiesiog nuostabios. Jų grožis yra tas, kad jie yra maži, tačiau maistas yra labai skirtingas. Mažoje šalyje, kuri yra mažesnė už Kaliforniją, yra nuostabi regioninių maisto produktų įvairovė.

Bet tai gana paprasti patiekalai.

Aš nekreipiu dėmesio į paprastus receptus. Aš renkuosi juos, nes tai yra patiekalai, kurie labiausiai iliustruoja vietą. Pateikiu jums šių regionų skonį.

Taigi jūs esate mažame miestelyje ir rasite geriausius receptus... kaip?

Žmonės. Eisiu pas mėsininką ir pamatysiu puikių dešrelių. Tada mėsininkas pasakys: „O, mano žmona daro taip“. Taigi aš pasakysiu: "Nuvesk mane pas savo žmoną!" Ir aš eisiu į jų namus, o ji man parodys. Arba eisiu į vietinę kepyklėlę ir paklausiu, ką jie turi. Jie tikrai nori dalintis savo maistu. Sustabdysiu moteris ant stovų ir paklausiu jų: „Kaip jūs tai gaminate? Kaip tai virti? ' Jie net pradės ginčytis dėl to. Tai aš myliu.

Tikras maisto detektyvas!

Tai galutinio šaltinio - žmonių namų - paieška. Ūkininkų, vyndarių, kasdienių žmonių namai. Ir mažos trattorijos, gaminančios vietos ūkininkus. Jie beveik siekia tikslo, kai ruošiu tokį maistą.

Daugiausia kaimo virtuvė?

Geras šeimos maisto gaminimas. Tokia yra daugelio šių receptų idėja - pasiimti paprastą, pažįstamą patiekalą, tik porą skirtingų ingredientų ir vėl padaryti jį visiškai įdomų. Pavyzdžiui, mums visiems patinka vištiena, tačiau ji gali būti tokia švelni. Taigi yra tokių patiekalų kaip vištiena su alyvuogėmis ir pušies riešutais. Jis iškeptas keptuvėje ir karamelizuotas. Alyvuogės suteikia vištienai skonį, o pušies riešutai - traškumą. Paprasta, ir taip skanu!

Jūs retai naudojate vištieną be odos.

Vištiena su oda yra ten, kur yra. Nesijaudinkite dėl tokių dalykų. Tiesiog valgyk mažiau ir mėgaukis. Kiek įmanoma, turite pabandyti ir mėgautis.

Tikra italų išmintis!

Ha! Tai tiesa. Kitas dalykas, kurį noriu pridurti: dauguma receptų priklauso nuo riboto indo. Tai geriausias būdas valgyti. Paprasta. Sezono metu. Amerikiečiai tikrai grįžta prie sezoninių ingredientų.

Jūs taip pat sakote: „Nešvaistyk, nenori“.

Niekas nenueina veltui, įskaitant vandenį. Toliau naudojamam makaronui virti naudojate tą patį vandenį, kuriame virtos daržovės, tada tą vandenį galite naudoti sriuboms ar risotto gaminti. Jūs kepate išorinius žiedinių kopūstų ir brokolių lapus, tokius dalykus.

Jūs turite laidą viešojoje televizijoje, šešias kulinarines knygas, daugybę restoranų, bet iš tikrųjų mane nustebino tai, kad ruošėte popiežiui.

Aš jam viriau dvi dienas. Jo mama buvo virėja, o jis vokietis, todėl antrą dieną gaminau raugintus kopūstus, guliašą ir visus dalykus, kuriuos, kaip maniau, galėjo turėti vaikystėje. Ir jis man pasakė: „Tai man primena mamos skonį“. Emociškai sunku bendrauti su tokiu žmogumi. Tačiau mano maistas jį persmelkė per vaikystės prisiminimus. Tai buvo taip gražu. Tai buvo karjeros akcentas.

Lidijos virėjai iš Italijos širdies, autoriai Lidia Matticchio Bastianich ir Tanya Bastianich Manuali, išleido Alfredas A. Knopf (aaknopf.com); $35.

Šį turinį kuria ir prižiūri trečioji šalis ir jis importuojamas į šį puslapį, kad naudotojai galėtų pateikti savo el. Pašto adresus. Daugiau informacijos apie šį ir panašų turinį galite rasti svetainėje piano.io.