Tobulas vasaros sumuštinis

Aštrus, sultingas, traškus, kreminis, švelnus: ko dar galima paprašyti iš vasaros sumuštinio?

[image id = '472e9aa5-caf6-48ca-93ff-77f4fa6abd0c' loc = 'C'] [/image] Šis vegetariškas grožis yra sumuštinis su šakute ir peiliu, laisvai - nuo vieno, kurį turėjau aštuntojo dešimtmečio pradžioje, kai vegetarizmas šioje šalyje, deja, buvo visa politikos dalis, o ne dalis linksma.

Mano mama, kitaip visaėdė, protinga ir įgimta „nuo nosies iki uodegos“ virėja-nuolatos puode puoselėja visą gyvūną ant mūsų virtuvės galinio degiklio-ir užkietėjęs kašmyro tipas, staiga ėmė rodyti užuojautą eros. Jai priklausė makramiškas bikinis, kurio kopiją laikė šunų ausys Kokios spalvos yra jūsų parašiutas? knygų lentynoje ir pradėjo mane dažnai vesti į „natūralią“ kavinę mieste „Sweet“ Emily's, kur mes dalinomės sumuštiniu su avokadu ant pumpernikelio duonos su daigais, raudonaisiais svogūnais ir sūrio kremas. Nesvarbu, kad kreminis sūris buvo standus su guaro derva, juoda duona buvo minkšta ir perpildyta melasa, ir liucernos daigai šiek tiek pelėsiai ir sudrėkę - aš tiesiog džiaugiausi, kad ji nedalyvavo EST seminarai! Man patiko su ja sumuštinį dalintis „Sweet Emily's“.

Akivaizdu, kad ši versija yra šiuolaikiškesnė ir atitinka mūsų ypatingą erą, pagaminta iš nuostabios prancūziškos valstiečių duonos neriebi nenugriebto pieno ricotta iš pieninės Italijoje ir mūsų dešimtmečio buitinė medžiaga (bent jau aš to tikiuosi): konservuota citrina.

Norėjau išlaikyti tą sotų traškumą ir vandeningą daigų šviežumą, tačiau, nors juos lengva auginti, juos sunku išlaikyti šviežius, ir dar sunkiau patenkinamai nusipirkti parduotuvėje - nesvarbu, kurioje parduotuvėje -, nes jie greitai genda ir yra lengvai prieinami netinkamai tvarkomas. Taigi sultingi, saulėtų spalvų mišinio pomidorai, apipilti skrudintais sezamais ir aguonomis, atlieka sultingą, žemišką traškumą. Ir nors dabar turime labai gražiai pagamintą grietinėlės sūrį, man labiau patinka tai, kaip ir tekstūra, ir rikotos derinys geriau veikia sumuštinyje.

Gražūs ir dekoratyvūs raudonieji svogūnai - ir jiems būdingas nudegimas - padeda šiek tiek pakelti kreminį, klampų labai turtingas avokadas ir, tikiuosi, atgrasys jūsų tėvus nuo bučiavimo kitų žmonių sutuoktinių vakarėlis vėliau!

Ingridientai

Tarnauja 4

1 svaras (mažai 2 puodeliai) šviežios rikotos

Žievelė iš 2 citrinų

¼ puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir 4 arbatinius šaukštelius, skirtus drėkinti

2 žiupsneliai rupios košerinės druskos

1 žiupsnelis maltų juodųjų pipirų

4 ilgos, lygios labai geros duonos riekelės

2 dideli, visiškai prinokę avokadai (maždaug 18 uncijų), kambario temperatūroje

1 puslitris mišrių spalvų vynuoginių pomidorų, perpjautas per pusę horizontaliai (nenaudosite visos pintos)

8 raudoni perliniai svogūnai, lygūs 2–3 uncijoms, plonai supjaustyti apskritimais (arba lygiaverčiai plonai supjaustytais raudonaisiais svogūnais)

4 šaukštelių skrudintų sezamo sėklų

1 konservuotos citrinos oda, minkštimas pašalintas, smulkiai supjaustytas

½ šaukštelio skrudintų aguonų

Kryptys

1. Rikotą sumaišykite su citrinos žievele, ¼ puodelio alyvuogių aliejaus, druska ir pipirais ir atidėkite.

2. Ant pjaustymo lentos išdėliokite duonos riekeles ir tolygiai padalinkite rikotos mišinį į keturias skilteles. Paskirstykite į gausų lygų sluoksnį.

3. Supjaustykite avokadus, išimkite kauliukus ir kiekvieną pusę supjaustykite lygiomis riekelėmis, nepjaudami odos odos. Tada sriubos šaukštu arba lanksčia gumine mentele atlaisvinkite minkštimą ir gražiai ir tolygiai išdėliokite riekeles tarp duonos riekelių.

4. Meniškai ir patraukliai sutvarkykite pomidorus, įdėdami juos į minkštą avokadą. Tada ant pomidorų išdėliokite raudonojo svogūno griežinėlius.

5. Kiekvieną sumuštinį papuoškite sezamo sėklomis, konservuota citrinos oda ir galiausiai aguonomis. Perkelkite į lėkštes ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.