Alekso Hitzo austrių troškinio receptas

Mūsų naujas 2013 metų maisto apžvalgininkas Alexas Hitzas išskirtinai gurmaniškus patiekalus gamina namuose. Čia jis dalijasi elegantišku ir šventiniu austrių troškinio receptu. Ir nepamirškite patikrinti jo naujos kulinarijos knygos „Mano Beverli Hilso virtuvė“.

Džonas Kernikas

Norėdami švęsti, supilkite taurę šampano, padėkite stalą ir pasigaminkite šį troškinį (tada užbaikite šiek tiek mano šokolado putėsių, kuriuos, tikiu, jau vakar pagaminote).

Nedaug dalykų patenkina sielą kaip sriuba. Jei norite patirti bėdų, galite patiekti šį troškinį, kad pradėtumėte ir keptumėte puikią jautienos nugarinę kaip pagrindinį patiekalą (taip, tai taip pat mano knygoje), bet jums tikriausiai to nereikia, nes manau, kad būsite patenkinti ir patenkinti troškiniu vaidmuo. Tai puikus būdas nustebinti bet kurį asmenį ir visada buvo mėgstamiausias „Patio by the River“ restorane, kurį prieš keletą metų turėjau Atlantoje.

Man būtų gėda, jei nepasakyčiau kelių paslapčių, kurios padėtų tai padaryti teisingai.

Šiame recepte, kaip ir kiekviename kitame mano recepte, prašau visada naudokite sūdytą sviestą. Nesūdytas sviestas tikrai nepadeda kontroliuoti patiekalo druskos. Ir mano patirtis rodo, kad rezultatas neišvengiamai baigiasi neskaniu.

Visada naudokite puikią valgomąją druską. Norint išgauti druskos skonį, reikia daug daugiau šiurkščių daiktų, o kartais jis yra toks šiurkštus, kad galite sulaužyti dantį.

Sunkios grietinėlės negalima pakeisti, todėl net nebandykite.

O dabar dėl austrių. Jei nori, tu gali pasiimti savo, bet aš ne. Ir niekada neturėjo. Aš perku jau sutraiškytas pintas vidutinio dydžio Persijos įlankos austrių, jei esu pietuose, arba vidutinio dydžio Ramiojo vandenyno pakrantės austrių, jei esu vakaruose. Manau, kad vidutiniai turi didžiausią skonį. Juos galima įsigyti daugelyje maisto prekių parduotuvių, kurių pavadinimuose yra raidė „r“. Alkoholis (austrių sultys iš pintos) čia yra labai svarbus ingredientas, todėl nepilkite jo į kanalizaciją. Austrės niekada neturėtų turėti jokio kvapo, išskyrus tik nedidelį jūros vandens dvelksmą. Jei taip atsitiks, nedelsdami išmeskite. Tai pasakytina ir apie kitus vėžiagyvius ar žuvis.

Ingridientai

Tarnauja nuo 6 iki 8

3 šaukštai sūdyto sviesto

2 kekės žalių svogūnų, plonai supjaustytų, įskaitant žalias ir baltas dalis

2 mažos skiltelės česnako, susmulkintos

2 puodeliai pieno

2 puodeliai sunkios grietinėlės

¼ puodelio burbono (naudokite gerą... netaupykite!)

1 puodelis labai sodrios vištienos sultinio

1¾ šaukštelio druskos

1 arbatinis šaukštelis baltųjų pipirų

2 pintos šviežios žalios vidutinės austrės ir 1½ puodelio jų nusausinto skysčio

Kryptys

1. Vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Kai putos sumažės, įpilkite svogūnų ir česnako ir pakepinkite tris ar keturias minutes, kol jie pradės būti skaidrūs.

2. Įpilkite pieno, grietinėlės, burbono, vištienos sultinio, druskos, baltųjų pipirų ir austrių skysčio. Užvirinkite šį mišinį 10 minučių.

3. Puodą nukelkite nuo ugnies ir suberkite austres. Jie turėtų „mirkti“ karštame inde apie tris minutes, kol jie bus visiškai įkaitę ir tik pradės garbanotis kraštuose. Neperkepkite jų. Patiekite iš karto.

Šį turinį kuria ir prižiūri trečioji šalis ir jis importuojamas į šį puslapį, kad naudotojai galėtų pateikti savo el. Pašto adresus. Daugiau informacijos apie šį ir panašų turinį galite rasti svetainėje piano.io.