Tailerio Florencijos klasika šaltu oru

Taileris Florence mėgaujasi klasikiniu itališku patiekalu, vietoj tradicinio „Brunello“ naudodamas „California Zinfandel“. Tada jis papildo jį saldžiu ir rūgščiu kumquat gremolata, kad gautų skanų ir sotų patiekalą. Pasimėgaukite Tailerio namų virtuve ir nepraleiskite mūsų išskirtinio vaizdo interviu.

Johnas Lee

/>

Ingridientai

1 puodelis universalių miltų

Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

4 (2 colių) veršienos kotas

Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus

3 šaukštai nesūdyto sviesto

1 svogūnas, supjaustytas kubeliais

1 saliero stiebas, supjaustytas kubeliais

2 morkos, nuluptos ir supjaustytos kubeliais

1 citrinos žievelė, nulupta riebalų juostelėmis su daržovių skustuku

6 česnako skiltelės, nuluptos ir susmulkintos

2 lauro lapai

1/4 puodelio kapotų šviežių plokščių lapų petražolių

1 butelis „California Zinfandel“

2 puodeliai jautienos sultinio su mažu natrio kiekiu

1 (28 uncijos) gali būti nusausinti sveiki San Marzano pomidorai

Dėl Gremolatos

1/4 puodelio pušies riešutų

1 puodelis supjaustytų kumkvatų

1/4 puodelio džiovintų spanguolių

2 česnako skiltelės, susmulkintos

2 šaukštai kapotų šviežių plokščių lapų petražolių

Kryptys

1. Suberkite miltus į didelę lėkštę ir pagardinkite druska bei pipirais. Veršienos blauzdeles suberkite į pagardintus miltus, o tada nuvalykite perteklių. Įkaitinkite didelį, sunkų puodą ant vidutinės ugnies ir į jį įpilkite trijų dalių aliejaus. Įpilkite sviesto ir pasukite jį aplink keptuvę, kad ištirptų. Suberkite veršienos blauzdas ir apkepkite iš visų pusių, atsargiai sukdami žnyplėmis, kol jos bus sodriai rudos. Jei reikia, į keptuvę įpilkite šiek tiek daugiau aliejaus. Nuimkite parudavusius veršienos kotelius prie lėkštės.

2. Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių.

3. Į tą patį puodą įpilkite svogūnų, salierų, morkų, citrinos žievelės, česnako, lauro lapų ir petražolių ir virkite ant vidutinės ugnies, iš keptuvės dugno nubraukdami parudavusius gabalėlius. Kepkite daržoves, kol jos įgaus spalvą ir įgaus gilų, sodrų aromatą, maždaug 15 minučių. Pagardinkite druska ir pipirais. Veršienos blauzdeles įdėkite atgal į puodą, įpilkite vyno ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir virkite 20 minučių arba kol sumažės per pusę. Įpilkite jautienos sultinio ir pomidorų, sutrinkite juos rankomis, kai jie eina į puodą, ir viską sumaišykite. Puodą uždenkite, perkelkite į orkaitę ir veršieną troškinkite dvi valandas, po 1 1/2 valandos nuimkite dangtį. Padažas turi būti tirštas, veršiena švelni ir beveik nukristi nuo kaulo. Išmeskite lauro lapus.

4. Gaminkite gremolatą: pušies riešutus paskrudinkite mažoje, sausoje keptuvėje ant vidutinės ir silpnos ugnies, dažnai purtydami keptuvę, kol kvepės ir taps auksinės spalvos, šešias-aštuonias minutes. Pušies riešutus atvėsinkite, tada smulkiai supjaustykite ir sudėkite į maišymo dubenį. Įpilkite kumkvatų, spanguolių, česnako ir petražolių.

5. „Osso buco“ patiekite negiliuose dubeniuose, apibarstytuose šiek tiek gremolata.

Jei nerandate kumkvatų:

„Išbandykite mano klasikinę„ gremolata “. Atsisakykite kumkvatų ir spanguolių, apsikeiskite apelsino žievele ir ančiuvių filė - niekas nesužinos, jei nepasakysite! - ir atlikite 4 veiksmą. "

1/4 puodelio pušies riešutų

1 ančiuvių filė, susmulkinta

2 česnako skiltelės, susmulkintos

Žievelė iš 1 apelsino, smulkiai tarkuota

2 šaukštai kapotų šviežių plokščių lapų petražolių

Šį turinį kuria ir prižiūri trečioji šalis ir jis importuojamas į šį puslapį, kad naudotojai galėtų pateikti savo el. Pašto adresus. Daugiau informacijos apie šį ir panašų turinį galite rasti svetainėje piano.io.