„Alex Hitz“ keptos ėrienos kojos ir žirnių košės receptas

Jei šis patiekalas nejaučia progos, aš nesu tikras, ką tai daro. Šis nuostabus ir įspūdingas kepsnys yra pakankamai ypatingas ir elegantiškas, kad pasakytų „Velykų vakarienė“, tačiau pakankamai lengvas tik dar vienam antradienio vakarui namuose. Nesvarbu, ar tai atostogos, ar ne, galiu patikinti, kad ceremonijai vadovauja keli kiti pristatymai ir baimė tobulai iškepta ėriuko koja tiesiai iš orkaitės. Visiškas minios malonumas-pažymėkite mano žodžius.

Žinau, kad jums kils pagunda iš karto išdrožti mėsą, bet negaliu jums pasakyti, kaip labai svarbu leisti jai pailsėti po virimo. Manau, kad 15 minučių poilsio yra beveik idealus norint pasiekti tobulą rausvą ir sultingą vidutinę temperatūrą, kurią mėgstu ėriukui.

Asmeniškai aš nemėgstu vidutinio reto ėrienos, bet jei mėgstate, kepkite ją maždaug 10–12 minučių trumpiau, nei nurodyta recepte, ir leiskite pailsėti tas pačias 15 minučių. Jei ruošiatės gerai, tiesiog leiskite aviniui pailsėti šiek tiek ilgiau-30–40 minučių-, nes jis ir toliau keps iš orkaitės. Aš žinau, kad kiekvienas turi savo pageidavimus, tačiau patikėkite manimi, kad terpė tikrai tinka šiam aviniui. Vykdykite šiuos nurodymus ir pažadu, kad būsite laimingi.

Atminkite, kad kiekvieno orkaitė yra šiek tiek kitokia. Jei manote, kad jūsų orkaitė gali būti šiek tiek išjungta, naudokite mėsos termometrą - kai kepsnys išeina iš orkaitės, jos vidinė temperatūra turėtų būti 145–150 laipsnių - ir Prašau į avinėlį įdėkite orkaitėje saugų anksčiau gaminate jį taip, kad vėliau nekeptumėte to neįtikėtino kepsnio ir neišleistumėte visų tų skanių sulčių. Dėl gėdos!

Štai dar keletas patarimų, kaip užtikrinti sėkmę: Prieš pradėdami gaminti, išmatuokite visus ingredientus ir paruoškite juos naudoti. Ir kol ėriena yra orkaitėje, paruoškite žirnius ir nustatykite a mise en place padažui - tokiu būdu, kai iškeps kepsnys, galite pasigaminti padažą, kol jis ilsisi.

Kalbant apie padažą: tai neįtikėtina! Ir lengva. Man tai patinka ir ant trintų žirnių, kurie yra tokie paprasti ir skanūs, kad apie juos tikrai nėra ką pasakyti. Leiskite man žinoti, ar sutinkate, komentuodami žemiau. Laimingo maisto gaminimo!

Ėriukui:

Aptarnauja 8

1 ėrienos koja, kaulai, apie 6½ iki 7 svarų

¼ puodelio 1-2-3 vinigretės (1 dalis Dižono garstyčių, 2 dalys citrinos sulčių, 3 dalys alyvuogių aliejaus; druskos ir pipirų pagal skonį)

¼ puodelio šviežių citrinų sulčių

16 skiltelių česnako, 8 sveikos, 8 maltos

½ puodelio šviežių rozmarinų lapų

1 valgomasis šaukštas ir 1 arbatinis šaukštelis druskos

1 šaukštas stambiai maltų juodųjų pipirų

Kryptys

1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių.

2. Avinėlį iš visų pusių tolygiai pagardinkite druska ir pipirais. Sumaišykite citrinos sultis ir vinigretę. Konditeriniu šepetėliu apšlakstykite ėriuką citrinos sulčių ir vinigretės mišiniu.

3. Iškirpkite 8 mažus pjūvius peiliu atsitiktinėse ėriuko vietose ir įkiškite visas 8 skilteles česnako. Smulkintą česnaką ir rozmariną kartu apdorokite virtuvės kombaine, kol jis taps tirštas, bet dar nesutrintas, ir užtepkite mišinį ant ėriuko. Įdėkite ėriuką į kepimo skardą ir kepkite 30 minučių.

4. Sumažinkite orkaitės kaitrą iki 350 ir kepkite ėriuką dar 1 valandą vidutinei (vidinė temperatūra-145–150 laipsnių, matuojant mėsos termometru). Išimkite ėriuką iš kepimo skardos ir prieš droždami leiskite jam pailsėti 15 minučių.

Dėl Padažo

1 puodelis kapotų petražolių

½ puodelio smulkintų česnako

2 šaukštai kapotų rozmarinų

4 puodeliai kubeliais pjaustytų svogūnų

1 skiltelė česnako, susmulkinta

3 puodeliai vištienos sultinio, padalyti

1 puodelis raudono vyno, padalintas

1 arbatinis šaukštelis druskos

½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų

1 šaukštas chereso

3 šaukštus sviesto, šalto, supjaustyto smulkiais gabalėliais

Kryptys

Kai ėriukas bus išimtas iš kepimo skardos, padėkite keptuvę ant viryklės degiklių.

1. Ant silpnos ugnies suberkite žoleles, svogūnus ir česnaką. Maišykite, kad susimaišytų su keptuvės lašeliais. Įpilkite pusę vištienos sultinio ir vyno, kad iškeptumėte keptuvę, nuolat braukydami dugną, kad pašalintumėte iškeptus gabalėlius.

2. Supilkite mišinį į sunkų puodą su likusia sultimi ir vynu, druska, maltais juodaisiais pipirais ir cheresu. Sumažinkite mišinį ant stiprios ugnies, kol jis taps padažo konsistencijos, maždaug 15 minučių.

3. Nusausinkite per smulkų sietelį ir išimkite skystį į maišymo dubenį. Įmaišykite šaltą sviestą ir patiekite su raižyta ėriena.

Dėl trintų žirnių

1 pakuotė šaldytų žirnių (16 oz.)

1 pakuotė šaldytų žirnių ir perlinių svogūnų (16 oz.)

2 šaukštai riebios grietinėlės

2 šaukštai sūdyto sviesto, ištirpinti

¼ šaukštelio druskos

⅛ šaukštelio maltų juodųjų pipirų

Kryptys

1. Dviejuose atskiruose mažuose puoduose ant silpnos ugnies atšildykite šaldytus žirnius ir šaldytus žirnius bei perlinius svogūnus, kol jie tiesiog sušils.

2. Virtuviniame kombaine su metaliniu peiliuku sutrinkite žirnius ir grietinėlę iki vientisos masės. Nevalykite žirnių ir perlinių svogūnų.

3. Vidutinio dydžio maišymo dubenyje sumaišykite sutrintus žirnelius į visus žirnius ir perlamutrinius svogūnus, kartu su ištirpintu sviestu, druska ir pipirais. Perkelkite mišinį į uždengtą kepimo indą ir pašildykite 350 laipsnių orkaitėje, kol ėriena ilsisi.

Šį turinį kuria ir prižiūri trečioji šalis ir jis importuojamas į šį puslapį, kad naudotojai galėtų pateikti savo el. Pašto adresus. Daugiau informacijos apie šį ir panašų turinį galite rasti svetainėje piano.io.