Labākā gaļas plātsmaizes recepte no Aleksa Hica

Kad deviņdesmito gadu vidū pārcēlos uz Ņujorku, tur bija tik daudz saimnieču un saimnieku, kas sniedza vieglas, elegantas, jautras pusdienas un vakariņas. Viņi bija labi pazīstami ar savām ballītēm, un, lai gan viņu sasniegumi un dzīve bija dažāda, viņi visi, šķiet, saprata vienkārša, šika, ļaudīm patīkama ēdiena spēks: cepti kartupeļi ar ikriem, krabju gaļa vai gratīns, sasmalcināti putraimi... pat kotletes.

Saimnieks, kas visvairāk atzīmēja gaļas kotletes pasniegšanu, bija leģendārais modes dizainers Bils Blass. Patiesību sakot, man viņa versija nešķita gandrīz tik garšīga, cik slavena, lai gan viņš izklaidēja tik labi, ka tam nevarēja būt mazāk nozīmes.

Neaizmirstamu vakaru valstībā viens no maniem izcilajiem bija vakariņas ap 1998. gadu grande dame Casey Ribicoff Sutton Place dzīvoklī. Bija 18 viesi, un mēs bijām ģērbušies līdz deviņiem - kā viņa, vienmēr! Gaidot vakariņas, viesmīļi pasniedza sīkus blīnus ar satriecošu daudzumu krievu ikru, franču foie gras uz brioche un atdzesētu degvīnu, rozā šampanieti un Sauternes uz sudraba paplātēm. Tas bija patiesi pārspīlēts.

Kad mēs sēdējām pie Keisijas krāšņā galda - kas bija klāts ar ziloņkaula svecēm un antīku porcelānu, kristālu un linu - tie paši viesmīļi ārpus skatuves uzvilka baltus kokvilnas cimdus. Viņi atnesa šķīvjus ar importētu kūpinātu lasi ar perfekti sasmalcinātām cieti vārītām olām, sagrieztus maurlokus, kaperus, kubiņos sagrieztu sarkano sīpolu un krējumu. Aukstā Chassagne-Montrachet pabeidza šo pieredzi. Visas šīs elegances kopējais efekts bija jūtams, šķipsnu sev sagādāts prieks, kas praktiski kliedza: "Sēdies un ievēro, bērniņ! Tas ir vienu īpašu vakaru."

Un tad notika visneparastākais. Tika pasniegts pamatēdiens, un tie paši viesmīļi ar baltiem cimdiem izcēla gaļas plātsmaizi, kartupeļu biezeni un zirņus ar pērļu sīpoliem. Viesu sajūsma bija dzirdama, reibinoša atvieglojuma nopūta: Pietiek ar tvītu; esi reāls! Es tik ļoti apbrīnoju Keisijas pārliecināto roku. Viņai nav zinātniski godīgas sastāvdaļu piramīdas ar putām-tikai visu laiku labākais kotlets, kartupeļu biezeni un zirņi, medus! Un desertā šokolādes sundas ar maraschino ķiršiem. Ja varbūt jūs neuzskatāt, ka gaļas klaips ir stilīguma virsotne, ir pienācis laiks padomāt vēlreiz. Vienkārši tas bija viens no šiksākajiem vakariem, kādu jebkad esmu pieredzējis.

Ļaujiet man zināt, kā tas notiek, komentējot zemāk. Laimīgu gatavošanu! Mīlestība, Alekss.

Iznākums: 8 porcijas

Sastāvdaļas

4 ēdamkarotes sālīta sviesta

2½ tases sasmalcināta sīpola

4 ēdamkarotes maltas šalotes

1 mārciņa sagrieztas sēnes

1 ēdamkarote plus ½ tējkarotes sāls, sadalīts

2 ēdamkarotes brendija

2 lielas olas

1 mārciņa maltas liellopa gaļas patronas, istabas temperatūrā

1 mārciņa maltas cūkgaļas, istabas temperatūrā

1 mārciņa maltas jēra gaļas, istabas temperatūrā

3 ēdamkarotes Dižonas sinepju

1 ēdamkarote plus 1 tējkarote tomātu pastas

1 glāze baltmaizes drupatas, stingri iesaiņota

½ glāzes liellopa buljona

1 glāze rīvēta maiga Čedaras siera, stingri iesaiņota

1 ēdamkarote maltu ķiploku

1 tējkarote maltu melno piparu

¼ tējkarotes sasmalcinātu melno piparu

2¼ tējkarotes žāvēta timiāna

2 tējkarotes paprikas

1 tējkarote smaržīgo piparu

1½ tējkarotes žāvētu oregano

⅛ tējkarotes maltas žāvētas lauru lapas

4–6 šķēles cepta bekona, dekorēšanai gatavošanas laikā

Norādes

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 ° F.

2. Izkausējiet sviestu lielā, smagā pannā uz vidējas uguns. Kad putošana ir samazinājusies, pievienojiet sīpolu un šalotes un sautējiet, līdz tas ir mīksts, apmēram 2 minūtes.

3. Pievienojiet sēnes, ½ tējkarotes sāls un brendiju. Turpiniet sautēt, līdz sēnes ir tikai mīkstas, vēl 2 minūtes. Noņemiet pannu no uguns.

4. Lielā bļodā sakuļ olas. Pievienojiet liellopu gaļu, cūkgaļu, jēru un visas pārējās sastāvdaļas, izņemot bekonu.

5. Pievienojiet bļodā sēņu maisījumu kopā ar vārīšanas šķidrumu no pannas. Mīciet gaļas maisījumu, lai tas apvienotos, bet nesajauciet pārāk daudz, pretējā gadījumā kotlets būs ciets.

6. Veidojiet maisījumu klaipveidīgā formā uz smagas cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, vai pārnesiet to uz sviesta klaipu pannas un sasitiet pannas dibenu pret letīti, lai iztukšotu gaisu burbuļi. Kukulīša virspusē novietojiet ceptu bekonu šķērsgriezuma veidā un cepiet, līdz iekšējā temperatūra ir sasniegusi, bet nepārsniedz 155 ° F, apmēram 1½ stundas. (Šim nolūkam jums būs jāizmanto gaļas termometrs, taču noteikti ievietojiet to pirms kotletes pagatavošanas - ja jūs iededzat termometru vārītajā klaipā, visas sulas iztecēs.) Ļaujiet kotletam atpūsties vismaz 15 minūtes, pirms to sagriežat un kalpot.

Šo saturu izveido un uztur trešā puse, un tas tiek importēts šajā lapā, lai palīdzētu lietotājiem norādīt savas e -pasta adreses. Plašāku informāciju par šo un līdzīgu saturu varat atrast vietnē piano.io.