Jaunā pavārgrāmata Lidia Bastianich

Jūs piedāvājat pārtikas produktus no 12 Itālijas reģioniem, par kuriem dažus es nekad neesmu dzirdējis.

Manā iepriekšējā grāmatā, Lidijas Itālija, Es aptvēru pazīstamākos reģionus-Romu un Neapoli un Florenci, tādas vietas. Manā jaunajā grāmatā tie ir mazāk zināmi reģioni, piemēram, Umbrija un Abruco. Es esmu apmeklējis šīs vietas daudzus gadus, un tās ir vienkārši lieliskas. Viņu skaistums ir tas, ka viņi ir niecīgi, taču ēdiens dažādās pilsētās ir tik atšķirīgs. Mazai valstij, kas ir mazāka par Kaliforniju, ir pārsteidzošs reģionālo ēdienu klāsts.

Bet tie ir diezgan vienkārši ēdieni.

Es nepievēršos vienkāršajām receptēm. Es tos izvēlos, jo tie ir ēdieni, kas visvairāk parāda vietu. Es jums atklāju šo reģionu garšu.

Tātad jūs atrodaties nelielā pilsētiņā un atrodat labākās receptes... kā?

Cilvēki. Es iešu pie miesnieka un redzēšu lieliskas desas. Tad miesnieks teiks: "Ak, mana sieva to dara šādā veidā." Tāpēc es teikšu: "Ņem mani pie savas sievas!" Un es iešu pie viņu mājas, un viņa man parādīs. Vai arī es iešu uz vietējo maiznīcu un pajautāšu, kas viņiem ir. Viņi patiešām vēlas dalīties ar savu ēdienu. Es apstādināšu sievietes uz saviem krēsliem un jautāju viņiem: “Kā jūs to gatavojat? Kā jūs to gatavojat? ' Viņi pat sāks strīdēties par to. To es mīlu.

Īsts pārtikas detektīvs!

Tā ir galīgā avota - cilvēku māju - meklēšana. Lauksaimnieku, vīndaru, ikdienas cilvēku mājas. Un mazās trattorijas, kas gatavo vietējiem zemniekiem. Viņi ir diezgan daudz mērķa ar tādu ēdienu gatavošanu, kādu es meklēju.

Pārsvarā lauku ēdieni?

Laba ģimenes ēdiena gatavošana. Tā ir daudzu šo recepšu ideja - paņemt vienkāršu, pazīstamu ēdienu, tikai pāris dažādas sastāvdaļas un padarīt to pilnīgi interesantu. Piemēram, mums visiem garšo vistas, bet tas var būt tik mīlīgs. Tātad ir tādi ēdieni kā vistas gaļa ar olīvām un priežu riekstiem. Tas ir pannā vārīts un karamelizēts. Olīvas piesātina vistu ar garšu, un priežu rieksti pievieno kraukšķīgumu. Vienkārši, un tik garšīgi!

Jūs reti izmantojat vistu bez ādas.

Cālis ar ādu ir vietā, kur tas atrodas. Nevajag pārāk satraukties par šāda veida lietām. Vienkārši ēd mazāk un izbaudi. Cik vien iespējams, jums ir jācenšas izbaudīt.

Īsta itāļu gudrība!

Ha! Tā ir taisnība. Otra lieta, ko es vēlos piebilst: lielākā daļa receptes ir balstītas uz ierobežotu trauku. Tas ir labākais veids, kā ēst. Vienkārši. Sezonā. Amerikāņi patiešām atgriežas pie sezonas sastāvdaļām.

Jūs arī sakāt: netērējiet, negribiet.

Nekas netiek zaudēts, ieskaitot ūdeni. Jūs izmantojat to pašu ūdeni, kurā vārīti dārzeņi, lai pagatavotu tālāk minētos makaronus, tad varat izmantot šo ūdeni zupu vai risoto pagatavošanai. Jūs gatavojat ziedkāpostu un brokoļu ārējās lapas, tādas lietas.

Jums ir šovs sabiedriskajā televīzijā, sešas pavārgrāmatas, daudzi restorāni, taču mani patiesi pārsteidza tas, ka esat gatavojis priekš pāvesta.

Es viņam gatavoju divas dienas. Viņa māte bija pavārs, un viņš ir vācietis, tāpēc otrajā dienā es pagatavoju skābētus kāpostus un gulašus un visas citas lietas, kuras, manuprāt, viņam varēja būt bērnībā. Un viņš man teica: "Tas man atgādina manas mātes garšas." Emocionāli ir grūti sazināties ar tādu cilvēku. Bet mans ēdiens viņu caurvija caur bērnības atmiņām. Tas bija tik skaisti. Tas bija karjeras izcēlums.

Lidijas pavāri no Itālijas sirds, autori Lidia Matticchio Bastianich un Tanya Bastianich Manuali, publicēja Alfrēds A. Knopf (aaknopf.com); $35.

Šo saturu izveido un uztur trešā puse, un tas tiek importēts šajā lapā, lai palīdzētu lietotājiem norādīt savas e -pasta adreses. Plašāku informāciju par šo un līdzīgu saturu varat atrast vietnē piano.io.