Lēni grauzdētas cūkgaļas recepte

Šī lēnām vārītā cūkgaļas recepte ir vienkārši pagatavojama, bet dod iespaidīgus rezultātus. Tā nāk no Ņujorkas Savojas šefpavāra Pītera Hofmana. Viss, kas nepieciešams, ir dinamisks garšvielu maisījums un dažas stundas, lai marinētu un pagatavotu. Izlasiet visu Darryl Estrine un Kelly Kochendorfer's pārskatu Ražas novākšana siltumā.

© 2010 Ellen Silverman

Kalpo 6

Gaļai ir gluda tekstūra un izteikta garša, un lēnais gatavošanas process ļauj garšvielu maisījumam pievienot intensīvu garšu. Pasniedziet ar sautētiem ķiploku zaļumiem, sautētām baltām pupiņām vai vienkāršu kartupeļu biezeni.

Sastāvdaļas

2 lauru lapas

8 kardamona pākstis

2 zvaigžņu anīss

2 tējkarotes koriandra sēklu

1 tējkarote ķimenes sēklu, grauzdēta

1 1/2 tējkarotes maltas fenheļa

1/4 tase neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas

1 ēdamkarote pimentón (kūpināta spāņu paprika)

2 tējkarotes svaigi maltu melno piparu

5 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas pastā

2 ēdamkarotes brūnā cukura

1 ēdamkarote rupja sāls

1 svaigs 3 mārciņu cūkgaļas plecs, vēlams ar ādu

Norādes

1. Kafijas dzirnaviņās apstrādājiet lauru lapas, kardamonu un zvaigžņu anīsu, līdz tie ir smalki samalti (iespējams, būs jāsasmalcina partijās) un ievietojiet mazā bļodā. Sasmalciniet koriandru un ķimenes līdz smalki samaļai un pievienojiet bļodā; pievienojiet malto fenheli arī garšvielu bļodā. Iemaisa olīveļļu, pimentons, piparus, ķiplokus, brūno cukuru un sāli, labi samaisot, lai izveidotu pastu.

2. Ja cūkgaļai ir āda, noberiet ādu ar asu nazi 1/2 collu intervālos. Vienmērīgi berzējiet pastu uz gaļas. Pārklājiet un atstājiet ledusskapī vismaz četras stundas un vēlams visu nakti.

3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 grādiem. Noņemiet papildu garšvielu berzi, pēc tam ielieciet cūkgaļu uz plaukta lielā cepešpannā ar ādu uz augšu un cepiet 30 minūtes. Pārklājiet pannu ar foliju, pēc tam nolaidiet cepeškrāsni līdz 300 grādiem un pagatavojiet trīs stundas. Cepšanas pannas apakšā, ja nav šķidruma, pievienojiet nedaudz ūdens, lai cūkgaļa neizžūtu. Pārbaudiet pēc trim stundām; cūkgaļai jābūt mīkstajai un ļoti mitrai, kad tā ir gatava. Ja nē, turpiniet gatavot līdz dakšai.

4. Ja jūsu cūkgaļai ir āda, pabīdiet pannu zem broilera trīs līdz piecas minūtes, līdz āda kļūst kraukšķīga. Ja jūsu cūkgaļai nav mizas, izņemiet to no cepeškrāsns un ļaujiet tai 10 minūtes atpūsties, pirms sagriežat vai atdalāt.

Šefpavāra Pītera Hofmana recepte, Savoja, Ņujorkā

Šo saturu izveido un uztur trešā puse, un tas tiek importēts šajā lapā, lai palīdzētu lietotājiem norādīt savas e -pasta adreses. Jūs varat atrast vairāk informācijas par šo un līdzīgu saturu vietnē piano.io.