Red Snapper Veracruz stila recepte

1. Ielieciet filejas cepšanas traukā. Abās pusēs izspiediet sulu no viena laima un bagātīgi pievienojiet sāli. Pagrieziet vienu vai divas reizes garšvielās. Marinējiet istabas temperatūrā 30 minūtes vai pārklājiet un ievietojiet ledusskapī līdz 4 stundām.

2. Uzvāra lielu katliņu ar ūdeni. Novietojiet bļodu ar ledus ūdeni pie plīts. Sasmalciniet tomātus un sagrieziet X pretējā galā. Ielieciet tomātus verdošā ūdenī, līdz āda sāk lobīties prom no X. Ar rievu karoti pārnes tomātus uz ledus ūdens bļodu. Ļaujiet tām nostāvēties, līdz tās ir pietiekami atdzist, lai tās varētu apstrādāt, un tad noslīdiet no mizām. Nosusiniet un sagrieziet I collu šķēlēs.

3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 grādiem pēc Fārenheita.

4. Izkaisiet pusi sīpolu 13 līdz 9 collu cepšanas trauka apakšā. Pār sīpoliem kārto nedaudz mazāk par pusi tomātu šķēlīšu. Pārkaisa ar lauru lapām, pēc tam izkaisa pusi koriandra, timiāna zariņus un sasmalcinātu jalapeño. Garšojiet ar vismaz 1 tējkaroti sāls. Ievietojiet ķiploku daiviņas dārzeņos ap trauka malām. Izspiediet sulu no atlikušā kaļķa virs dārzeņiem un pārklājiet ar garšvielām fileju, vienmērīgi atstājot, bet, ja nepieciešams, nedaudz pārklājas. Pār filejām izkaisiet olīvas un kaperus, pēc tam izveidojiet vēl vienu slāni no atlikušajiem sīpoliem un tomātiem, lai pārklātu zivis. Pār to izkaisiet atlikušo koriandru, timiāna zariņus un sasmalcinātu jalapeño. Vēlreiz apkaisa ar sāli, tad visu pārlej ar olīveļļu un marinētu jalapeño sulu. Cieši pārklājiet ar alumīnija foliju. Kastroli var pagatavot iepriekš un atdzesēt līdz 6 stundām. 30 minūtes pirms cepšanas izņemiet no ledusskapja.

5. Cepiet kastroli 20 minūtes. Atklājiet un cepiet, līdz dārzeņu izdalītās sulas ir burbuļojušas un filejas ir vārītas, 10 līdz 15 minūtes.

6. Pasniegšanai trauka malās nokasiet dārzeņus, kas pārklāj zivis. Viegli paceliet filejas un pārnesiet uz servēšanas šķīvjiem. Izvelciet ķiploku daiviņas, lauru lapas un timiāna zariņus un izmetiet. Atlikušās sastāvdaļas rupji sasmalciniet sulās ar dakšiņu, lai iegūtu kuplu mērci. Pārbaudiet garšvielas un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Karotes mērci pār filejām un, ja vēlaties, pārkaisa ar katru sasmalcinātu marinētu jalapeño.

PIEZĪME. Ja jums vietējā veikalā ir grūti atrast meksikāņu sastāvdaļas un čili, šefpavārs Santibañez atsaucas uz lasītājiem mexgrocer.com, lielisks meksikāņu pārtikas preču avots.