Džonatans Vaksmens grilētu vistu

Mazāk ir vairāk, kad Džonatans Vaksmens
pavāri. New American pionieris
virtuve, viņš vienmēr paliek uzticīgs savai
filozofija: padariet to svaigu, saglabājiet
tas ir vienkārši.

Sastāvdaļas

1 3½ līdz 4 mārciņas brīvas turēšanas, kukurūzas vai dabiski audzēta vista

Košera sāls un svaigi malti melnie pipari

2 ēdamkarotes nesālīta sviesta

2 ēdamkarotes olīveļļas (ja cep vistu)

1 ēdamkarote sasmalcinātu svaigu garšaugu, piemēram, rozmarīna, timiāna un pētersīļu - neatkarīgi no pieejamā

Norādes

1. Mērciet vistu 5 minūtes lielā bļodā, kas piepildīta ar siltu ūdeni, lai pārklātu, lai atpūstos. Putnu rūpīgi nosusiniet un nosusiniet ar papīra dvieļiem.

2. Tauriņojiet vistu, nogriežot abas mugurkaula puses ar mājputnu šķērēm vai asām smagām šķērēm un noņemot mugurkaulu (iesaldējiet, lai vēlāk izmantotu krājumam). Atveriet putnu, novietojiet to ar ādu uz augšu uz griešanas dēļa un stingri nospiediet ar plaukstām, lai pēc iespējas vairāk aplūkotu putnu. Atkal nosusiniet.

Lai grilētu vistu

Sagatavojiet uguni tējkannas grilā, piemēram, Weber. Piepildiet skursteņa starteri līdz augšai ar cietkoksnes oglēm. Aizdedziniet skursteni kā parasti. Kad ogles ir baltas, izmetiet tās un novietojiet režģi virs oglēm. Pagaidiet 10 minūtes.

Ir svarīgi sākt vistas grilēšanu ar mizu uz leju - pretējā gadījumā āda nebūs kraukšķīga. Liberāli sāliet un piparojiet vistu un novietojiet to ar ādu uz leju grila vidū. Nekavējoties pārklājiet un atveriet ventilācijas atveres vākā. Grilējiet 3 minūtes, pēc tam pagrieziet vistu par 90 grādiem, ar mizu uz leju, lai uz ādas izveidotu krustotas grila zīmes. Vēlreiz pārklājiet grilu un pagatavojiet vistu, nepakustinot to vēl 6 minūtes.

Apgrieziet vistu, pārklājiet un grilējiet, līdz tā ir pagatavota apmēram 15 minūtes; augšstilba biezākajā vietā ievietotajam tūlītējas nolasīšanas termometram vajadzētu reģistrēt 165 grādus. (Vai arī jūs varat pārvietot vistu no tiešas uguns, lai pagatavotu lēnāk un dotu jums laiku ēdienu pagatavošanai.)

Tieši pirms pasniegšanas nelielā pannā izkausē sviestu un iemaisa sasmalcinātus garšaugus, kā arī nedaudz sāls un piparus. Ceturto daļu vistas. Liek uz šķīvja, apslaka ar garšaugu sviestu un pasniedz uzreiz.

Lai apceptu vistu

Uzkarsē broileru. Ierīvējiet vistu ar olīveļļu, labi apkaisa ar sāli un pipariem un ievietojiet to ar ādu uz augšu seklā cepešpannā.

Novietojiet pannu zem broilera 4 collas no siltuma avota un pagatavojiet, līdz āda ir pilnīgi zeltaini brūna, 12 līdz 15 minūtes. Pagrieziet vistu un pagatavojiet 5 minūtes. Pēc tam vēlreiz pagrieziet vistas ādu uz augšu un pagatavojiet, līdz āda ir patiešām kraukšķīga un tūlītējas nolasīšanas termometrs, kas ievietots augšstilba biezākajā daļā, reģistrē 165 ° F.

Tieši pirms pasniegšanas nelielā pannā izkausē sviestu un iemaisa sasmalcinātus garšaugus, kā arī nedaudz sāls un piparus. Ceturto daļu vistas. Liek uz šķīvja, apslaka ar garšaugu sviestu un pasniedz uzreiz.

No Lielisks amerikāņu pavārs, izdevējs Houghton Mifflin; $35

Šo saturu izveido un uztur trešā puse, un tas tiek importēts šajā lapā, lai palīdzētu lietotājiem norādīt savas e -pasta adreses. Plašāku informāciju par šo un līdzīgu saturu varat atrast vietnē piano.io.