Aleksa Hica cepta jēra kāja un zirņu biezeni recepte

Ja šim ēdienam nav gadījuma sajūtas, es neesmu pārliecināts, kas tam ir. Šis krāšņais un iespaidīgais cepetis ir pietiekami īpašs un elegants, lai teiktu "Lieldienu vakariņas", tomēr pietiekami vienkāršs tikai otrdienas vakarā mājās. Neatkarīgi no tā, vai tie ir svētki vai nē, es varu jums apliecināt, ka dažas citas prezentācijas pavada ceremoniju un apbrīno perfekti ceptu jēra kāju tieši no krāsns. Kopējais pūļa iepriecinātājs-atzīmējiet manus vārdus.

Es zinu, ka jums būs kārdinājums gaļu griezt uzreiz, bet es nevaru jums pateikt, cik svarīgi ir ļaut tai atpūsties pēc vārīšanas. Es uzskatu, ka 15 minūšu atpūta ir gandrīz ideāla, lai sasniegtu perfektu rozā un sulīgu vidējo temperatūru, kas man patīk jēram.

Man personīgi nepatīk vidēji reti sastopams jēra gaļa, bet, ja jums tas patīk, pagatavojiet to par apmēram 10 līdz 12 minūtēm mazāk, nekā norādīts šeit esošajā receptē, un ļaujiet tai atpūsties tās pašas 15 minūtes. Ja jūs gatavojaties darīt labi, vienkārši ļaujiet jēram atpūsties nedaudz ilgāk-30 līdz 40 minūtes-, jo tas turpinās cepties no cepeškrāsns. Es zinu, ka ikvienam ir savas izvēles, bet ticiet man, ka barotne patiešām ir piemērota šim jēram. Izpildiet šos norādījumus, un es apsolu, ka būsit laimīgs.

Atcerieties, ka katra krāsns ir nedaudz atšķirīga. Ja jūs domājat, ka jūsu cepeškrāsns varētu būt nedaudz izslēgta, izmantojiet gaļas termometru - kad cepetis iznāk no cepeškrāsns, tā iekšējai temperatūrai vajadzētu būt no 145 līdz 150 grādiem - un lūdzu ievietojiet jēra gaļu, kas ir droša krāsnī pirms tam jūs to gatavojat, lai vēlāk netiktu izbāzts šis neticamais cepetis un ļautu izplūst visām šīm garšīgajām sulām. Par kaunu!

Šeit ir vēl daži norādījumi, lai nodrošinātu panākumus: Pirms sākat gatavot, izmēriet visas sastāvdaļas un sagatavojiet to lietošanai. Un, kamēr jērs atrodas krāsnī, sagatavojiet zirņus un izveidojiet a mise en place mērcei - tādā veidā, kad iznāk cepetis, var pagatavot mērci, kamēr tā atpūšas.

Runājot par mērci: tas ir neticami! Un viegli. Man patīk arī uz zirņu biezeni, kas ir tik vienkārši un garšīgi, ka par tiem tiešām nav ko citu teikt. Paziņojiet man, ja piekrītat, komentējot zemāk. Laimīgu gatavošanu!

Jēram:

Kalpo 8

1 jēra kāja, atkaulota, apmēram 6½ līdz 7 mārciņas

¼ tase 1-2-3 vinigrette (1 daļa Dižonas sinepju, 2 daļas citrona sulas, 3 daļas olīveļļas; sāls un pipari pēc garšas)

¼ glāzes svaigas citrona sulas

16 ķiploka daiviņas, 8 veselas, 8 maltas

½ glāze svaigu rozmarīna lapu

1 ēdamkarote plus 1 tējkarote sāls

1 ēdamkarote rupji maltu melno piparu

Norādes

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem.

2. Garšojiet jēru ar sāli un pipariem vienmērīgi no visām pusēm. Sajauciet citrona sulu un vinegretu kopā. Izmantojot mīklas suku, sasmērējiet jēru ar citrona sulas-vinegreta maisījumu.

3. Izgrieziet 8 mazas šķēlītes ar jēlu jēra izlases vietās un ievietojiet 8 veselas ķiploka daiviņas. Sasmalcinātus ķiplokus un rozmarīnu kopā apstrādājiet virtuves kombainā, līdz tie ir kupli, bet vēl nav sasmalcināti, un pārklājiet maisījumu pār jēru. Ielieciet jēru cepšanas pannā un cepiet 30 minūtes.

4. Samaziniet krāsns siltumu līdz 350 un cepiet jēru vēl 1 stundu vidējai temperatūrai (iekšējā temperatūra ir 145–150 grādi, mērot ar gaļas termometru). Noņemiet jēru no cepešpannas un ļaujiet tam atpūsties 15 minūtes pirms griešanas.

Mērcei

1 glāze sasmalcinātu pētersīļu

½ glāzes sasmalcinātu maurloku

2 ēdamkarotes sasmalcināta rozmarīna

4 tases kubiņos sagrieztu sīpolu

1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta

3 tases vistas buljona, sadalīts

1 glāze sarkanvīna, sadalīta

1 tējkarote sāls

½ tējkarotes maltu melno piparu

1 ēdamkarote šerija

3 ēdamkarotes sviesta, auksta, sagriezta mazos gabaliņos

Norādes

Kad jēra gaļa ir izņemta no cepešpannas, novietojiet pannu virs krāsns degļiem.

1. Uz lēnas uguns pievienojiet zaļumus, sīpolus un ķiplokus. Samaisiet, lai apvienotos ar pannas pilieniem. Pievienojiet pusi vistas buljona un vīna, lai atkausētu pannu, nepārtraukti nokasot dibenu, lai noņemtu vārītos gabaliņus.

2. Ielejiet maisījumu smagā katliņā ar pārējo buljonu un vīnu, sāli, maltiem melnajiem pipariem un šeriju. Samaisiet maisījumu uz lielas uguns, līdz tas iegūst mērces konsistenci, apmēram 15 minūtes.

3. Izkāš caur smalku sietu un izņem šķidrumu maisīšanas traukā. Ielieciet aukstu sviestu un pasniedziet ar cirsto jēru.

Zirņu biezeni

1 iepakojums saldēti zirņi (16 oz.)

1 iepakojums saldēti zirņi un pērļu sīpoli (16 oz.)

2 ēdamkarotes bieza krējuma

2 ēdamkarotes sālīta sviesta, izkausēta

¼ tējkarotes sāls

⅛ tējkarotes maltu melno piparu

Norādes

1. Divos atsevišķos mazos katliņos uz lēnas uguns atkausē saldētus zirņus un saldētus zirņus un pērļu sīpolus, līdz tie vienkārši sasilst.

2. Virtuves kombainā, kas aprīkots ar metāla asmeni, sasmalciniet zirņus un biezu krējumu līdz viendabīgai masai. Nebieziniet zirņus un pērļu sīpolus.

3. Vidēja izmēra maisīšanas traukā samaisiet biezenī esošos zirņus veselos zirņos un pērļu sīpolos kopā ar izkausētu sviestu, sāli un pipariem. Pārnes maisījumu uz pārklātu cepšanas trauku un uzkarsē 350 grādu krāsnī, kamēr jērs atpūšas.

Šo saturu izveido un uztur trešā puse, un tas tiek importēts šajā lapā, lai palīdzētu lietotājiem norādīt savas e -pasta adreses. Jūs varat atrast vairāk informācijas par šo un līdzīgu saturu vietnē piano.io.