3 receptes no pavasara zemnieku tirgus
Kā pavasaris zemnieku tirgū iedvesmo jūs virtuvē?
Šis ir mans mīļākais gadalaiks! Pastaiga pa tirgu ar tās sezonas pirmajiem augiem, maigajiem zaļumiem un savvaļas ziediem ir labākais garastāvokļa pacēlājs, lai atdalītos no ziemas blūza. Tieši šīs sastāvdaļas padara ēdienu un draugu apvienošanu bez piepūles. Sezonas produkcija ir tik svaiga, ka nepieciešami tikai vienkārši un eleganti sagatavošanās darbi.
Vai jūsu uzturs/veselība sezonai ir atšķirīga?
Pilnīgi noteikti. Katru sezonu ķermenis jābaro citādi. Mūsu ķermeņi alkst dažādu ēdienu no vienas sezonas uz otru. Piemēram, vasarā vislabāk ir koncentrēties uz pārtikas dzesēšanu, lai pārvaldītu karstumu un agresīvu temperatūru. Rudenī un ziemā ir nepieciešams sasildīt, saberzt pārtiku, tāpēc sakņu dārzeņi ir daudz, piemēram, ķirbji un saldie kartupeļi. Pavasarī ir pienācis laiks ēst vieglāk. Pārtika, kas ir rūgta, savelkoša un sausa, samazina iekaisumu, depresiju un nogurumu, ko, iespējams, jūtat no iepriekšējiem ziemas mēnešiem. Domājiet par mitrināšanu un attīrīšanu. Lieliski piemēri ir sparģeļi, artišoki, kāposti, salāti, redīsi, lapu zaļumi, pētersīļi un kress. Šajā gada laikā tie ir bagātīgi augoši. Ja jūs patiešām domājat par to, ēšana ar sezonu patiesībā ir ļoti jēga!
Kāpēc šīs trīs sastāvdaļas šobrīd ir tik īpašas?
Sparģeļi, zirņi un redīsi šobrīd ir "karsto" sastāvdaļu vidū. Lai šīs sastāvdaļas dziedātu šajā gada laikā, ir nepieciešama vienkārša sagatavošana. Vienkārša to marinēšana vai ātra maisīšana ir viena soļa attālumā no jūsu tipisko pusdienu vai vakariņu pārveidošanas. Ir iemesls, kāpēc dārzeņu ēdieni ir populāri restorānu ēdienkartēs, un tiem ir neatņemama loma degustācijas ēdienkartēs. Un es šeit nerunāju tikai par sānu ēdieniem. Ir vēl daudz iespēju radoši darboties un dārzeņus padarīt par galveno, tāpēc sazarojieties! Vijolgalvas manā soba nūdeļu traukā pievieno jūsu šķīvim kaprīzi. Tie ir krāšņi, pēc garšas ir ļoti līdzīgi sparģeļiem, un tie piedāvā arī daudzus tādus pašus ieguvumus veselībai.
Vai ir kādi padomi, kā atbrīvoties no ziemas ādas?
Var šķist milzīga pāreja no mierinošās, tumšās un aukstās ziemas uz gaišo un gaisīgo pavasari. Mans labākais padoms: Tas ir vieglākais gada laiks tīrīšanai. Bet esiet pacietīgs un viegls. Tas nenozīmē trīs dienu gavēni. Runa ir par vieglāku un zaļāku ēšanu, un jā, jūsu pārtiku faktiski var pagatavot! Sagatavojieties panākumiem, dodoties ceļojumā uz zemnieku tirgu un uzkrājot ledusskapi ar visiem sezonas favorītiem. Zaļā sula dienā, kas pilna ar sārmainiem zaļumiem, vai vienkārši salāti no salātiem, redīsiem un cukurzirņiem atbrīvo no skābuma un iekaisuma jūsu ķermenī un dod jums enerģiju, kas nepieciešama, lai uzņemtos jauno sezona.
Ienesīgums: 4
Sastāvdaļas:
1 glāze mizoti zirņi
2-3 ēdamk. olīvju eļļa
šķipsniņu sarkano piparu pārslu
¼ glāzes sasmalcinātu pavasara sīpolu
1 ķiploka daiviņa, rupji sasmalcināta
jūras sāls
1 ēdamk. mīļš miso
sula no ½ citrona
½ tējk. citrona miziņa
¼ glāze iepakota svaiga piparmētra, rupji sasmalcināta
Norādes:
Nomizotus zirņus blanšē verdošā sālsūdenī 2-3 minūtes. Atdzesē ledus ūdenī.
Uzkarsē 1 ēd.k. olīveļļas ar sarkano piparu pārslām vidējā pannā uz vidējas uguns. Pievienojiet sīpolus un ķiplokus un sautējiet dažas minūtes. Pēc tam pievienojiet ¾ žāvētu zirņu ar šķipsniņu jūras sāls. Noņemiet uguni un iemaisiet miso.
Kad maisījums ir atdzisis, pārnesiet to nelielā virtuves kombainā vai bļodā. Pievienojiet citrona sulu, miziņu un piparmētru un apstrādājiet (vai sasmalciniet ar kartupeļu smalcinātāju), nedaudz pievienojot olīveļļu līdz viendabīgai konsistencei, bet saglabājot nelielu tekstūru. Salieciet atlikušos blanšētos zirņus un pēc garšas apkaisa ar vairāk jūras sāls. Dekorē ar svaigu piparmētru un citrona miziņu. Pasniedziet ar mājās gatavotiem vai veikalā nopirktiem pitas čipsiem.
Ienesīgums: 4
Sastāvdaļas:
½ ķekara sparģeļu, sasmalcināti sakodiena lieluma gabaliņos
¼ glāzes saulespuķu sēklu
¼ glāze + 1 ēdamk. olīvju eļļa
jūras sāls
¼ tējk. ķimenes
¼ tējk. koriandrs
mazs šķipsniņš kajēnas piparu
1 tējk. turbinado cukurs
¼ glāzes sasmalcinātu maurloku
1 tējk. Dižonas sinepes
½ tējk. šampanieša etiķis
1 Meyer citrons, sula un miziņa
1 ēdamk. agave
1 ķekars pavasara jauktu zaļumu, saplēsts sakodiena lieluma gabaliņos
½ glāzes plānās šķēlītēs sagrieztu cukuru
3-4 svaigi redīsi, plānās šķēlītēs
1 neliela sauja sniega zirņu dzinumu
1-2 ēdamk. jāņogas
1 ēdamk. sasmalcinātu svaigu baziliku vai piparmētru
Norādes:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 ° F.
Apkaisa sparģeļus un saulespuķu sēklas ar 1 ēdamk. olīveļļa, ¼ tējk. jūras sāls, ķimenes, koriandrs, Kajenna un cukurs. Apmēram 15 minūtes vienmērīgi izklājiet uz pusloksnes pannas un cepiet, maisot līdz pusei, līdz sparģeļi ir gatavi un saulespuķu sēklas sāk kļūt zeltainas. Noliek malā, lai atdziest.
Lai pagatavotu mērci, personīgajā blenderī ievietojiet maurloki, sinepes, etiķi, citrona sulu, agaves un šķipsniņu jūras sāls. Samaisa, lēnām pievienojot ¼ glāzes olīveļļas, līdz gluda. Atlikt malā.
Lai saliktu, ar mērci apvienojiet zaļumus, cukurzirņus, redīsus, zirņu dzinumus un sparģeļu/saulespuķu maisījumu. Sadaliet uz šķīvjiem, sakraujot augstu. Dekorē ar citrona miziņu, jāņogām un svaigiem garšaugiem.
Ienesīgums: 4
Sastāvdaļas:
4 unces soba nūdeles
1 glāze fiddlehead papardes
½ glāze mizoti zirņi
½ glāzes jūras pupiņas
1 ēdamk. olīvju eļļa
šķipsniņu sasmalcinātu sarkano piparu pārslu
¼ glāzes plānās šķēlītēs sagrieztu sīpolu
1-2 ķiploka daiviņas, maltas
jūras sāls
1 tējk. Meyer citrona miziņa
1 tējk. sasmalcinātas svaigas piparmētras
svaigi malti melnie pipari
Norādes:
Pagatavojiet soba nūdeles atbilstoši iepakojuma norādījumiem. Nosusiniet, noskalojiet un atdzesējiet.
Vijolgalvas, jūras pupiņas un zirņus blanšē verdošā sālsūdenī 2-3 minūtes. Atdzesē ledus ūdenī.
Uz vidējas uguns uzkarsē olīveļļu un sarkano piparu pārslas. Pievienojiet sīpolus un ķiplokus un sautējiet dažas minūtes. Pēc tam pievienojiet izbalējušās vijoles, jūras pupiņas, zirņus, nūdeles un šķipsniņu jūras sāls. Cepiet, apcepot sastāvdaļas pannā, dažas minūtes ilgāk, līdz tās uzkarsē un dārzeņi tikai sāk kraukšķēt. Pārnes uz bļodu un pārkaisa ar citrona miziņu un piparmētru. Garšojiet pēc garšas ar jūras sāli un melnajiem pipariem.
