Dollars to Donuts pavārgrāmatu Dawn Welch

"Dolāri līdz virtuļiem" - paskaidro.

"Dolāri līdz virtuļiem" ir vecmodīgs teiciens par likmes izdarīšanu, par kuru esat pārliecināts. Tam bija pareizais gars manām iecienītākajām receptēm no mājām un no mana restorāna, filozofija, kas saka, ka jūs varat visu paveikt un joprojām izklaidēties, nepārkāpjot banku un neupurējot lieliskus garša. Grāmatā es vēlējos dalīties ar virtuves gudrībām, kuras esmu ieguvis 15 gadu laikā, kad esmu darinājis komfortabla ēdiena iecienītākos ēdienus kafejnīcā Rock.

Es domāju, ka daudzus cilvēkus piesaista termins "komforta ēdiens". Kāda ir jūsu definīcija?

Komforta ēdienam ir personisks stāsts. Tas ir ēdiens, ko mēs visi turam pie sirds - tas, pie kā mēs uzaugām un ko gatavoja mūsu mammas un vecmāmiņas, kaimiņi, draugi vai iecienīts restorāns. Cilvēki nāk uz manu kafejnīcu pēc komforta ēdiena, jo zina, ka ēdienkartē vienmēr būs kaut kas tāds, kas viņus atvedīs mājās.

Jūsu pieeja ēdiena gatavošanai ir ļoti praktiska, bet, kad vēlaties plātīties, ko jūs gatavojat?

Es meklēju patiešām lielisku steiku, kad tas ir pārdošanā, un dažus uzglabāju saldētavā. Es esmu no Oklahomas; mēs esam gaļas cienītāju valsts! Ir viegli pārvaldīt gadījuma rakstura plātīšanos, jo es kontrolēju pārējās pārtikas izmaksas.

Ko jūs domājat par bioloģisko produktu popularitāti un ēšanu uz vietas audzētiem sezonas produktiem?

Es cenšos to sajaukt. Bioloģisko produktu cena lielveikalā ir ļoti atšķirīga atkarībā no sezonas, tāpēc es uzmanīgi sekoju labiem piedāvājumiem. Noteikti apskatīšu zemnieku tirgus, kur es varu iegūt svaigus, vietēji audzētus pārtikas produktus. Vasarā savu veggies un garšaugu audzēšana man rada lepnumu un pievieno manām maltītēm vēl vienu garšas slāni. Kāds apmierinošs veids, kā ietaupīt naudu. Tas ir pūļu vērts, ļoti ērts un svaigākais ceļš.

Kāds ir jūsu labākais triks naudas ietaupīšanai?

Es vienmēr izmantoju to, kas man ir, pērku tikai to, kas man nepieciešams, un izmantoju pārdošanas priekšrocības. Vissvarīgākais ir tas, ka es vienmēr domāju uz priekšu un izmantoju saldētavu, lai atlicinātu atsevišķas vai ģimenes lieluma porcijas, kā arī pamatus ātru ēdienu pagatavošanai.

Siers ir populāra grāmatas sastāvdaļa. Ko jūs sakāt cilvēkiem, kuri cenšas skatīties savu uzturu?

Ha! Kad man palika 30 gadi, es sev teicu, ka pārstāšu ēst sieru. Tas bija neiespējami. Mans padoms ir tikai kontrolēt porciju lielumus, un, kad jūs plātāties, sekojiet nākamajai vai divām ēdienreizēm ar veselīgāku izvēli.

Kādus sierus izmantojat visvairāk?

Monterejas Džeks un Čedaras maisījums - tos varat iegādāties jau iepriekš sajauktā veidā - ar svaigi noskūtu Parmezānu. Pievienoju parmezānu. Tā ir mana mīļākā kombinācija. Jūs saņemat trīs pilnīgi atšķirīgas garšas vienlaikus.

Man jājautā slavenajam Route 66 šefpavāram: Kas ir amerikāņu kulinārija?

Amerikāņu ēdiena gatavošana ir līdzīga mūsu valstij, un to piepilda cilvēki no visas pasaules. Starptautiskās garšas vairs nav svešas. Amerikāņu virtuve ir personīga un pastāvīgi attīstās - meksikāņu, indiešu, turku, korejiešu, Tuvo Austrumu. Mēs to nobaudām visas tagad.

Šo saturu izveido un uztur trešā puse, un tas tiek importēts šajā lapā, lai palīdzētu lietotājiem norādīt savas e -pasta adreses. Jūs varat atrast vairāk informācijas par šo un līdzīgu saturu vietnē piano.io.