Recept voor met vlees gevulde aubergines

AUBERGINE MET VLEES

Serveert 4

4 aubergines, 2 1/4 lbs totaal, in de lengte gehalveerd
1 kopje olijfolie
3 lente-uitjes, fijngesneden
1 ui, geraspt
1 pond, 2 oz rundergehakt
1 lb, 2 oz gepelde, gezaaid en gehakte verse of ingeblikte tomaten
1/2 kop fijngehakte verse peterselie
Zout en peper
1 eiwit
2 eidooiers, licht geklopt
1 kop geraspt kefalotiri of Parmezaanse kaas
1 1/2 kopjes dikke witte saus (zie hieronder)
2 tomaten, in dunne plakjes
1/2 kop heet water

1. Maak 2 of 3 inkepingen in het vruchtvlees van elke auberginehelft met een mes en zorg ervoor dat u niet door de buitenste schil snijdt. Bestrooi rijkelijk met zout en laat 1 tot 2 uur uitlekken in een vergiet. Spoel af onder koud stromend water en knijp het overtollige vocht eruit.

2. Verhit de helft van de olie in een koekenpan of koekenpan. Voeg de aubergines toe en kook op middelhoog vuur, af en toe draaiend, gedurende 6 tot 8 minuten, tot ze lichtbruin zijn, haal ze dan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Leg ze in een ovenvaste aardewerken schaal, zij aan zij en het vruchtvlees naar boven.

3. Verhit de resterende olie in een pan. Voeg de lente-uitjes en ui toe en kook op laag vuur, af en toe roeren, gedurende 5 minuten, tot ze zacht zijn. Roer het gehakt erdoor en kook, al roerend en brekend met de lepel, ongeveer 10 minuten, tot het lichtbruin is. Voeg de gesneden tomaten en peterselie toe, breng op smaak met peper en zout en meng goed. Zet het vuur lager, dek af en laat 10 minuten sudderen tot de saus is ingekookt. Haal van het vuur en laat afkoelen.

4. Verwarm de oven voor op 350 graden. Klop het eiwit luchtig en roer dit door het vleesmengsel. Druk met de achterkant van een grote lepel een holte in het midden van elke auberginehelft en verdeel de vulling gelijkmatig in elke aubergine "schaal", waarbij u deze ophoopt. Spatel de eidooiers en de helft van de geraspte kaas door de Witte Saus en verdeel de saus gelijkmatig over de gevulde aubergines.

5. Garneer met de plakjes tomaat, bestrooi met de rest van de kaas en breng op smaak met peper. Giet het hete water in de schaal en bak ongeveer 1 uur, of tot de bovenkant goudbruin is. Serveer onmiddellijk.

WITTE SAUS

Maakt 1 kopje

1 kopje melk
1 eetlepel boter
1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
Snufje gemalen nootmuskaat
Zout en witte peper

1. Giet de melk in een kleine pan, breng aan de kook en haal van het vuur. Smelt boter in een zware pan met antiaanbaklaag, roer de bloem erdoor en kook, onder regelmatig roeren, gedurende 1 minuut.

2. Haal de pan van het vuur en giet er geleidelijk de hete melk bij, onder voortdurend roeren met een garde tot het mengsel glad is. Als er klontjes ontstaan, zeef de saus dan in een andere pan. Zet de saus terug op middelhoog vuur en laat, onder voortdurend roeren, ongeveer 15 minuten sudderen, tot hij ingedikt en glad is.

3. Haal van het vuur en breng op smaak met nootmuskaat, zout en witte peper. Voeg 1 of 2 eidooiers toe om de saus te verrijken. Roer voor een fluweelzachte saus 4 eetlepels slagroom erdoor.

Alex probeert de aubergine

Ik was niet echt dol op Vefa de eerste keer dat ik dit maakte. Ze zei er niet bij dat je bij dit recept magere aubergines moet gebruiken. (Grote, zo blijkt, duurt een eeuwigheid om door te koken, en je krijgt te veel saus van aubergine tot vlees en bechamel per bite.) En ze vertelt je niet op welk moment tijdens het sudderen en sausreduceren je de Witte Saus moet maken. Antwoord: Vlak voordat je de aubergines in de oven doet, anders kom je bij Play-Doh terecht. Neem er twee: van Vefa houden. Ik heb de aubergines de volledige twee uur durende zoutweek gegeven. (Ik speelde de eerste keer vals en deed slechts 30 minuten, wat de aanhoudende bitterheid bij mijn eerste poging kan verklaren.) serveerde deze prachtige met vlees gevulde vegetarische boten tijdens een etentje en ze waren een raves-to-the-cook, ego-opblazend raken. Dit is een recept dat in mijn repertoire zal blijven staan.

Download hier het recept voor Vefa's Griekse dorpssalade.

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.