Beste gehaktbroodrecept van Alex Hitz

Toen ik halverwege de jaren negentig naar New York verhuisde, waren er zoveel gastvrouwen en gastheren die gemakkelijke, elegante, leuke lunches en diners gaven. Ze stonden bekend om hun feesten, en hoewel gevarieerd in hun prestaties en leven, leken ze het allemaal te begrijpen de kracht van eenvoudige, chique, publieksvriendelijke gerechten: gebakken aardappelen met kaviaar, gegratineerde krabvlees, gussied-up grits... zelfs gehaktbrood.

De gastheer die het meest bekend stond om het serveren van gehaktbrood was de legendarische modeontwerper Bill Blass. Eerlijk gezegd vond ik zijn versie lang niet zo lekker als beroemd, hoewel hij zo goed vermaakte dat het er niet minder toe had kunnen doen.

Op het gebied van gedenkwaardige avonden was een van mijn hoogtepunten een diner rond 1998 in het Sutton Place-appartement van grande dame Casey Ribicoff. Er waren 18 gasten en we waren tot in de puntjes gekleed - zoals zij altijd was! Terwijl we wachtten op het diner, passeerden de obers kleine blini's met een duizelingwekkende hoeveelheid Russische kaviaar, Franse foie gras op brioche en gekoelde wodka, roze champagne en Sauternes op zilveren dienbladen. Het was echt over de top.

Toen we aan Casey's prachtige tafel zaten - gedekt met ivoren kaarsen en antiek porselein, kristal en linnen - hadden diezelfde obers, achter het podium, witte katoenen handschoenen aangetrokken. Ze brachten schotels met geïmporteerde gerookte zalm met perfect gehakte hardgekookte eieren, gesnipperde bieslook, kappertjes, in blokjes gesneden rode ui en crème fraîche. Een koude Chassagne-Montrachet maakte de ervaring compleet. Het cumulatieve effect van al die elegantie was een voelbaar, knijpend genot dat bijna schreeuwde: "Ga zitten en let op, jochie! Dit is een speciale avond."

En toen gebeurde het meest bijzondere. Het hoofdgerecht werd geserveerd en diezelfde obers met witte handschoenen brachten gehaktbrood, aardappelpuree en erwten met zilveruitjes. De vreugde van de gasten was een hoorbare, duizelingwekkende zucht van verlichting: genoeg van de twee; hou het echt! Ik bewonderde Casey's vaste hand zo. Geen wetenschappelijke piramide van ingrediënten met schuim voor haar - alleen het beste gehaktbrood, aardappelpuree en erwten, schat! En chocoladeijscoupes met maraschino-kersen als toetje. Als je gehaktbrood misschien niet het toppunt van stijl vindt, is het tijd om opnieuw na te denken. Dat was simpelweg een van de chicste avonden die ik ooit heb meegemaakt.

Laat me weten hoe het gaat door hieronder te reageren. Gelukkig koken! Liefs, Alex.

Opbrengst: 8 porties

Ingrediënten

4 eetlepels gezouten boter

2½ kopjes gesnipperde ui

4 eetlepels fijngehakte sjalotten

1 pond gesneden champignons

1 eetlepel plus ½ theelepel zout, verdeeld

2 eetlepels cognac

2 grote eieren

1 pond rundergehakt, op kamertemperatuur

1 pond gemalen varkensvlees, op kamertemperatuur

1 pond gemalen lamsvlees, op kamertemperatuur

3 eetlepels Dijon-mosterd

1 eetlepel plus 1 theelepel tomatenpuree

1 kopje witte broodkruimels, stevig verpakt

½ kopje runderbouillon

1 kop geraspte milde cheddarkaas, stevig verpakt

1 eetlepel gehakte knoflook

1 theelepel gemalen zwarte peper

¼ theelepel gemalen zwarte peper

2¼ theelepel gedroogde tijm

2 theelepels paprika

1 theelepel piment

1½ theelepel gedroogde oregano

⅛ theelepel fijngehakt gedroogd laurierblad

4–6 plakjes voorgekookt spek, voor garnering tijdens de kooktijd

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 375 ° F.

2. Smelt de boter in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Als het schuimen is verdwenen, voeg je de ui en sjalotten toe en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten.

3. Voeg de champignons, ½ theelepel zout en de cognac toe. Blijf sauteren tot de champignons net zacht zijn, nog 2 minuten. Haal de pan van het vuur.

4. Klop de eieren los in een grote mengkom. Voeg het rundvlees, het varkensvlees, het lamsvlees en alle overige ingrediënten toe, behalve het spek.

5. Voeg het paddenstoelenmengsel toe aan de kom, samen met het kookvocht uit de pan. Kneed het vleesmengsel om te combineren, maar meng niet te veel, anders wordt het gehaktbrood taai.

6. Vorm het mengsel in een broodvorm op een zware bakplaat bekleed met perkament, of breng het over tot een beboterde broodvorm en sla de bodem van de pan tegen het aanrecht om alle lucht te laten leeglopen bubbels. Leg het voorgekookte spek in een gearceerde manier bovenop het brood en bak tot de interne temperatuur ongeveer 1½ uur heeft bereikt, maar niet hoger is dan 155 ° F. (Hiervoor hebt u een vleesthermometer nodig, maar zorg ervoor dat u deze plaatst voordat u het gehaktbrood gaat koken - als u een thermometer in het gekookte brood, alle sappen zullen eruit lopen.) Laat het gehaktbrood minstens 15 minuten rusten voordat u het aansnijdt en dienen.

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.