Nieuw Lidia Bastianich Kookboek

Je hebt gerechten uit 12 regio's in Italië, waarvan ik er nog nooit van heb gehoord.

In mijn vorige boek Lidia's Italië, Ik heb de bekendere regio's behandeld - Rome en Napels en Florence, dat soort plaatsen. In mijn nieuwe boek zijn dat de minder bekende regio's zoals Umbrië en Abruzzo. Ik ga al jaren naar deze gebieden en ze zijn gewoon prachtig. Het mooie is dat ze klein zijn, maar het eten is zo verschillend van stad tot stad. Er is een verbazingwekkende verscheidenheid aan regionale gerechten voor een klein land dat kleiner is dan Californië.

Maar dit zijn vrij simpele gerechten.

Ik richt me op de eenvoudige recepten. Ik kies ze omdat het de gerechten zijn die de plaats het meest illustreren. Ik breng de smaak van deze regio's naar huis.

Dus je bent in een klein stadje en je vindt de beste recepten... hoe?

De mensen. Ik ga naar de slager en ik zal een paar geweldige worsten zien. Dan zal de slager zeggen: 'O, mijn vrouw maakt het zo.' Dus ik zeg: 'Breng me naar je vrouw!' En ik ga naar hun huis en zij zal het me laten zien. Of ik ga naar een plaatselijke bakker en vraag wat ze hebben. Ze zijn echt bereid om hun eten te delen. Ik zal vrouwen op hun stoep stoppen en hen vragen: 'Hoe kook je dit? Hoe kook je dat?' Ze zullen er zelfs ruzie over krijgen. Dat is waar ik van hou.

Een echte voedseldetective!

Het is de zoektocht naar de ultieme bron: de huizen van mensen. De huizen van de boeren, de wijnmakers, de gewone mensen. En de kleine trattoria's die koken voor de lokale boeren. Ze zijn vrij goed op schema met het soort koken waar ik naar op zoek ben.

Vooral land koken?

Goede familie koken. Dat is het idee achter veel van deze recepten - om een ​​eenvoudig, vertrouwd gerecht te nemen, slechts een paar verschillende ingrediënten, en het weer helemaal interessant te maken. We houden bijvoorbeeld allemaal van kip, maar het kan zo flauw zijn. Zo zijn er gerechten als kip met olijven en pijnboompitten. Het is in de pan gekookt en gekarameliseerd. De olijven doordrenken de kip met smaak en de pijnboompitten zorgen voor crunch. Simpel, en zo lekker!

Je gebruikt zelden kip zonder vel.

Kip met huid is waar het is. Maak je niet te druk over dat soort dingen. Gewoon minder eten en genieten. Je moet zoveel mogelijk proberen en genieten.

Echte Italiaanse wijsheid!

Ha! Het is waar. Het andere dat ik wil toevoegen: de meeste recepten zijn gebaseerd op een beperkte voorraadkast. Het is de beste manier om te eten. Eenvoudig. In het seizoen. Amerikanen gaan echt terug naar seizoensgebonden ingrediënten.

Je zegt ook: Verspil niet, wil niet.

Niets gaat verloren, ook geen water. Gebruik je hetzelfde water waarin groenten worden gekookt om de pasta die volgt te koken, dan kun je dat water gebruiken voor het maken van soepen of risotto. Je kookt de buitenste bladeren van bloemkool en broccoli, dat soort dingen.

Je hebt een show op de openbare televisie, zes kookboeken, veel restaurants, maar wat me echt opviel was dat je voor de paus hebt gekookt.

Ik heb twee dagen voor hem gekookt. Zijn moeder was een kokkin en hij is Duits, dus op de tweede dag maakte ik zuurkool en goulash en alle dingen die ik dacht dat hij als kind had. En hij zei tegen me: 'Dit doet me denken aan de smaken van mijn moeder.' Emotioneel is het moeilijk om contact te maken met zo iemand. Maar mijn eten doordrong hem door zijn jeugdherinneringen. Dat was zo mooi. Het was een hoogtepunt in de carrière.

Lidia kookt vanuit het hart van Italië door Lidia Matticchio Bastianich en Tanya Bastianich Manuali is een uitgave van Alfred A. Knopf (aaknopf.com); $35.

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.