Beurre Blanc Saus Recept

Ja, het is Frans, maar laat je daardoor niet afschrikken. De eenvoudige, klassieke saus van Alex Hitz maakt alles en nog wat lekkerder.

Luca Trovato

Op tijd voor het grillseizoen, is de saus die precies goed lijkt, de meest klassieke van alle Franse sauzen: beurre blanc. Het is een reductie van sjalotten, witte wijn en citroensap, met blokjes koude boter erbij om een ​​luxueuze, volledig geëmulgeerde saus te maken die explodeert van smaak. Het is heel gemakkelijk om te doen en het smaakt alsof je al uren aan het koken bent, maar niets is minder waar. Het duurt slechts 10 tot 15 minuten om dit alles in te korten - misschien een beetje meer of misschien minder, afhankelijk van de grootte van je pan - en dan nog een paar minuten om de boter erdoor te kloppen. De traditionele versie kan een beetje temperamentvol zijn, dus ik heb een klein beetje zware room toegevoegd om het te stabiliseren. Zo kun je hem weer opwarmen zonder bang te zijn dat hij kapot gaat. Ik heb deze truc niet uitgevonden, maar ik wou dat ik het had - het is een geweldig idee.

Zeggen dat beurre blanc transformerend is, is op zijn zachtst gezegd. Een eetlepel van deze heerlijkheid toegevoegd aan een heerlijk stuk gegrilde of gepocheerde vis is niets minder dan een bonafide geschenk uit de hemel. Hetzelfde geldt voor kip, garnalen en, afhankelijk van wat je aan deze saus toevoegt, zelfs rundvlees. Hier is nog een nieuwtje: diezelfde eetlepel saus kan alles wat te gaar is ook smakelijk maken. (Ik ben er vrij zeker van dat jij, van alle mensen, nooit vrienden of familie zou hebben die dingen op de grill, maar voor het geval dat.) Het maakt bijna niet uit waar je dit spul op doet - de resultaten zullen bijna altijd zijn succesvol. Het is zo lekker dat ik het misschien wel op een aspirine zou willen eten.

Experimenteer gerust met deze basis door er een paar eetlepels gehakte dille of dragon door te roeren, of peterselie, of geroosterde rode pepers, of gesauteerde tomaten met verse basilicum, net als je klaar bent met het maken van de saus. Je kunt zelfs een beetje Dijon-mosterd toevoegen en serveren bij een heerlijk stuk gegrild rundvlees.

Ik kan je niet vertellen hoeveel mensen beweren dat ze normaal gesproken niet van vis houden, maar er dol op zijn als ik het bij mij thuis serveer. Ik sta te popelen om ze te vertellen dat het alleen de saus is, maar dat zal ons geheim zijn. Laat me weten wat je ervan vindt door hieronder te reageren.

Gelukkig koken! Liefs, Alex.

Serveert 6-8

Ingrediënten

2 middelgrote sjalotten, fijngehakt

1 kopje witte wijn

¼ kopje citroensap

1 eetlepel zware room

½ theelepel zout

¼ theelepel gemalen witte peper

12 eetlepels (1½ sticks) gezouten boter, koud en in kleine blokjes gesneden

Routebeschrijving

1. Meng in een zware pan op hoog vuur de sjalotten, wijn en citroensap. Kook het mengsel tot het dik en stroperig is. Dit duurt tussen de 10 en 15 minuten.

2. Zet het vuur heel laag en voeg de room, zout en peper toe. Klop de blokjes boter er beetje bij beetje door.

3. Wanneer de boter volledig is gecombineerd en het mengsel is geëmulgeerd, haal het dan van het vuur. Serveer de saus meteen, of bewaar hem in een thermoskan tot je klaar bent om te serveren. De saus kan tot ongeveer een uur voor het serveren worden gemaakt en daarna worden opgewarmd. Laat het niet borrelen bij het opwarmen.

variaties

Als je deze basis eenmaal onder de knie hebt, wees dan creatief! Om de smaak te variëren, kunt u een paar eetlepels van een van de volgende ingrediënten aan de afgewerkte saus toevoegen: gehakte bieslook, dille, dragon of peterselie; gepureerde of gehakte geroosterde rode paprika's; een beetje mosterd; of gebakken tomaten met verse basilicum.

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.