Heirloom Tomatentaart Recept

Ik zal je intelligentie niet beledigen door te spuien over de glorie van de nazomertomaten. Ik weet dat je het snapt. Maar tegenwoordig zijn we allemaal zo gewend om het hele jaar door tomaten te eten dat ik moet zeggen: ze zijn echt superieur direct. Augustus tot en met september is het absolute hoogtepunt van het tomatenseizoen.

Probeer deze taart met elke variëteit aan tomaten die je maar wilt, en voel je vrij om ze te mixen - kersen met druiven met wijnranken, rijp met geel met groen met biefstuk, oh my! Degenen die onmiddellijke variaties in grootte, kleur en verrukkingen bieden, zijn de erfstukvariëteiten, daarom noem ik dit gerecht wat ik doe, maar eerlijk gezegd, er is geen manier om fout te gaan met een mix.

Een ander ding over dit recept is dat het me de kans geeft om mijn grote geheim over bakken met je te delen. Het is levensveranderend. Klaar?

Ik maak taarten, quiches en taarten in rechthoekige bakvormen in plaats van die moeilijk hanteerbare (althans voor mij) ronde taartplaten. Ik ben een beetje een kluns op het gebied van bakken, maar deze eenvoudige aanpassing heeft me in een professional veranderd - en ik weet dat het ook voor jou wonderen zal doen! Verdubbel gewoon de korsten en vullingen voor elk 8- of 9-inch ronde-taartrecept, en je hebt de juiste hoeveelheden voor een rechthoekige 9-bij-13-inch bakvorm.

Als je dan je heerlijke porties gaat snijden, gebruik dan een koekjes- of koekjesvorm van elk formaat voor elegante rondjes, of een mes voor vierkanten of "vingers". Vooruit! Zo tover je een hartige of zoete taart, quiche of taart om tot een luxueus voorgerecht, een magnifiek bijgerecht of een decadent gepasseerd hors d'oeuvre of dessert.

Niet vervelend, maar ik wil echt dat je mijn Perfect Homemade Mayonaise maakt voor dit gerecht. Het heeft de helft van de olie van gewone mayonaise en zal je Heirloom Tomato Pie volledig veranderen. Als de tijd krap is, maak het dan tot vier dagen vooruit en bewaar het in een superstrak verpakte container in je koelkast. Het is klaar als jij dat bent.

Nog iets: taartbodem. Hieronder vind je mijn recept voor een onfeilbare taartbodem, die ik pâte brisée noem. Probeer het, want er is echt niets aan, maar als je niet wordt verleid, ga je gang en koop een kant-en-klaar deeg dat je kunt uitrollen. Zorg ervoor dat het volledig natuurlijk is en echte boter bevat, alsjeblieft! Die simpele onderscheidingen maken elke keer een wereld van verschil.

Laat me weten hoe het gaat door hieronder te reageren. Gelukkig koken! Liefs, Alex.

voor de taart

Opbrengst: 8-10 porties

2 pond gemengde erfstuktomaten, gesneden in -inch dikke plakjes

1½ theelepel zout, verdeeld

2 eetlepels boter

1 ui, gehalveerd en vervolgens in dunne plakjes gesneden

2 theelepels gehakte knoflook

1 kopje zelfgemaakte mayonaise

1 kop verse basilicumblaadjes, stevig verpakt

3 takjes verse peterselie

1 middelgrote sjalot, gepeld

1 groene ui

1 kop geraspte Gruyère kaas, stevig verpakt

1 kop geraspte scherpe cheddarkaas, stevig verpakt

½ kopje geraspte Parmezaanse kaas, plus 1 eetlepel voor topping

1 tot 1½ eetlepel grofgemalen zwarte peper

Routebeschrijving

1. Beboter een 9-bij-13-inch bakvorm en verwarm de oven voor op 375 ° F.

2. Leg de plakjes tomaat op een rooster. Zout beide kanten, met behulp van 1½ theelepel zout totaal. Laat de plakjes minimaal een uur uitlekken om overtollig water te verwijderen.

3. Rol de pâte brisée of kant-en-klare korst uit en druk deze in de beboterde pan. Prik het helemaal in met een vork en bak tot het bruin is, 18 tot 20 minuten. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.

4. Smelt de boter in een zware koekenpan op middelhoog vuur. Als het schuimen is verdwenen, bak je de uien tot ze zacht zijn, een paar minuten, en voeg dan de knoflook toe. Blijf sauteren tot de uien en knoflook doorschijnend zijn, ongeveer 10 tot 12 minuten in totaal.

5. Doe de zelfgemaakte mayonaise, basilicumblaadjes, peterselie, sjalot en groene ui in de kom van een keukenmachine en mix tot het mengsel groen en volledig gemengd is, ongeveer 1 minuut.

6. Meng in een grote mengkom het mayonaisemengsel, Gruyère, cheddar en ½ kopje Parmezaanse kaas, goed roerend.

7. Verdeel het mayonaise-kaasmengsel gelijkmatig over de afgekoelde korst.

8. Leg de gebakken uien en knoflook gelijkmatig op het mayonaisemengsel en verdeel de uitgelekte plakjes tomaat in een mooi patroon over alles.

9. Bestrooi met 1 eetlepel Parmezaanse kaas en grofgemalen zwarte peper en bak 50 tot 60 minuten.

10. Laat de taart minimaal 30 minuten rusten. Serveer warm, op kamertemperatuur of koud met extra basilicummayonaise.

Voor de perfecte zelfgemaakte mayonaise

Opbrengst: 1 kop

3 eidooiers

3 eetlepels citroensap

1¼ theelepel Dijon-mosterd

¼ theelepel droge mosterd

1 theelepel zout

⅛ theelepel zwarte peper

¾ kopje neutraal smakende plantaardige olie

Routebeschrijving

1. In de kom van een keukenmachine, combineer alle ingrediënten behalve de olie.

2. Verwerk de ingrediënten tot de dooiers dik en plakkerig zijn, ongeveer 2 minuten.

3. Ga door met verwerken en voeg de olie langzaam en in een gestage stroom toe door de opening in de bovenkant van de processor en zorg ervoor dat deze volledig wordt opgenomen. Zodra alle olie is toegevoegd, moet de mayonaise dik, luxueus en volledig geëmulgeerd zijn.

Voor de Pate Brisée

Je kunt kant-en-klare korst kopen, maar dit is mijn standaard, onfeilbare recept, de exacte hoeveelheid voor een 9 × 13 bakvorm.

2 kopjes All-purpose Flour

½ theelepel zout

½ theelepel suiker

8 eetlepels koude boter, in stukjes gesneden

3 eetlepels smaakloze plantaardige olie

5 eetlepels ijswater

Routebeschrijving

1. In de kom van een keukenmachine, pulseer alle ingrediënten samen tot zich grove kruimels vormen. Niet te veel verwerken, of de korst zal taai zijn.

2. Giet de kruimels op een met bloem bestoven oppervlak en kneed een paar keer om ze samen te brengen.

3. Rol het deeg tot een bal en dek af met plasticfolie. Laat het deeg minimaal een uur rusten in de koelkast, voordat je het uitrolt tot de gewenste dikte.

4. Prik met een vork en bak op 375 gedurende 10-12 minuten tot ze goudbruin zijn, en laat volledig afkoelen voordat je ze vult.

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.