Een elegant etentje

Vanzelfsprekend moet een etentje een gastronomisch genot zijn. Maar het moet ook een vleugje originaliteit hebben in zijn presentatie, en er mogen nergens clichés zijn - in het menu, in het recept of, hopelijk, in het gesprek!

Elke gastvrouw is het aan zichzelf en haar reputatie als "operator" verplicht om elke winter minstens één "all-out" etentje te geven. Ik bedoel een soort van 'ongehinderd' optreden, waarbij je de kosten, de moeite of wat je ook gewoonlijk gebruikt als excuus om niet op de grootse manier te entertainen vergeet. Als je eenmaal besluit het te doen, is het goed voor je bijnieroutput, en daarna zit je vol met dat kostbare goed dat zelfgenoegzaamheid wordt genoemd.

Een superdeluxe, elegante etentje vereist in de eerste plaats een zorgvuldige planning. Laat me je vertellen over een die ik heb gemaakt, en precies hoe ik het aanpakte.

Ik moest verschillende fasen overwegen, zodat ik het met een meid kon regelen (als ik het geluk had om er een te krijgen) of om het helemaal alleen aan te kunnen. Een andere hoek om te overwegen was de mechanica van de affaire - wat te serveren en waar. Toen wilde ik ook mijn voedingspatroon op de meest sensationele manier selecteren en presenteren. Ik geniet van het horen van die kreten en uitroepen wanneer het eten wordt gepresenteerd. Na veel kaarden en weggooien, werkte ik eindelijk een menu uit dat er gewoon top uitzag, samen met een manier van serveren die de hele zaak soepel liet verlopen. Dit is wat ik heb ontwikkeld - en het werkte als een charme!

Waar alles in te stellen

Ik zou eerst een viscursus hebben, bij voorkeur een die kan 'wachten'. Dus toverde ik een schotel met kreeftenmedaillons en witlof, eenvoudig te bereiden, heerlijk gekoeld. Ik kon het presenteren als ik alles onder controle had. Laten we dit Shellfish Elegante noemen.

Dit voorgerecht zou ik bij het vuur serveren bij de drankjes. Op deze manier zou ik niet te maken krijgen met ingewikkelde hors d'oeuvres, maar gewoon wat glamoureuze olijven en noten serveren. Dan kon ik ook zonder poespas de tafel met het warme hoofdgerecht dekken terwijl de gasten de viscursus bij het vuur aten.

Voor het hoofdgerecht in de eetkamer koos ik voor een runderfilet. Dit kan een echt gastronomisch gerecht zijn en is zo gemakkelijk te bereiden.

Ik besloot het dessertgerecht te serveren, met koffie, likeuren en champagne uit een dienbladwagen, in de woonkamer of in de bibliotheek. Ik wilde niet dat de gasten de tafel moesten afruimen en ontkruimelen.

Door een etentje te organiseren waarbij verschillende gangen in verschillende ruimtes worden geserveerd, neemt veel stress en spanning weg en kun je echt genieten van je eigen feestmaal. De helft van onze zorg, denk ik, is de wens om het feest soepel te laten verlopen. Met deze methode kun je niet anders dan een ogenschijnlijk moeiteloos etentje hebben.

Dit diner is gemakkelijk op te draaien op kookniveau. Maar laten we eerlijk zijn; het is duur - elk uitbundig feest is - maar laat je geest leeg en maak je portemonnee los! Als je van tevoren begint met het verzamelen van de goodies, kun je de spanning min of meer verdelen over het kreunende budget.

Ga naar de volgende pagina voor het recept voor kreeft en andijvie.

Dit artikel van Virginia Stanton werd oorspronkelijk gepubliceerd in het nummer van House Beautiful van november 1960.

Schelpdieren Elegante met Pikante Saus

Als je geen levende kreeften kunt krijgen, laat ze dan koken. En als je in het deel van de wereld woont waar de superieure niet beschikbaar zijn, serveer dan bevroren Alaskan King Crab-poten of Jumbo Shrimp. Na kreeft geef ik de voorkeur aan King Crab, want het is zo zoet en heerlijk.

Houd rekening met een kreeft van 1 1/2 tot 2 pond per persoon. Eén sectie van de gigantische poot van de King Crab zou voldoende moeten zijn, of vier Jumbo-garnalen.

Voor de Court Bouillon (gekruid water) heb ik een verpakte kruidendoos gebruikt waarin ik krabben, garnalen en kreeften kook. Het heet Rex Krab en Garnalen Kook. U kunt de dag voor uw feest uw eigen schelpdieren bereiden. Als je King Crab-poten gebruikt, haal ze dan op de ochtend van het feest uit de vriezer, kook ze en zet ze in de koelkast, goed verpakt en afgedekt, zodat je koelkast niet naar een vismarkt ruikt. Zet tot het moment van serveren in het koudste deel van je koelkast. Ongeveer een uur voordat uw gasten arriveren, bereidt u de schaal met schaaldieren voor. Als je kreeft serveert, knip dan de onderkant van de staart af met een schaar. Til de hele staart voorzichtig maar stevig uit de schaal, leg op een snijplank en snijd met een heel scherp mes over de kreeft en maak plakjes van een centimeter dik. Schik deze medaillons zorgvuldig in rijen, afgewisseld met witlof. Bestrooi vlak voor het opdienen royaal met "Sauce Piquant" dressing. Als ik hele kreeften heb, gebruik ik meestal de schaal als apart decor van de schaal. Als u garnalen of Alaska-krab gebruikt, schik deze dan in rijen en zorg ervoor dat u deze in hapklare plakjes snijdt. Mijn beleid is: geen messen in de woonkamer - alleen "fork food".

Pikante Saus voor Schelpdieren

Ik heb deze saus uitgevonden, maar het is absoluut noodzakelijk dat je het hoofdingrediënt hebt - Old Bay Seafood Seasoning. Als je het nog niet in je kruidenkast hebt, geloof me, het zal een nieuwe smaaksensatie toevoegen.

1 karige eetlepel Old Bay Seasoning

1 sjalot, door knoflookpers gehaald

1/2 theelepel bruine suiker

1/4 kopje witte wijnazijn (Spice Islands)

3/4 kop olijfolie

Deze zeevruchtencursus wordt geserveerd vanaf de lage tafel voor het vuur. Nadat het is gegeten, is het gemakkelijk en snel weer op te ruimen, nadat uw gasten naar de eettafel zijn gegaan of eerder.

Ga naar de volgende pagina voor het recept van de ossenhaas.

Ossenhaas

Een ossenhaas kan, als het goed wordt gedaan, het meest sappige vlees ter wereld zijn, en de presentatie ervan kan het meest glamoureus zijn als het wordt gedaan op de manier die ik heb bedacht. Franse terminologie verdeelt een filet in vier secties. Het brede uiteinde van de ossenhaas is waar de "Bifteck" vandaan komt. Het wordt meestal niet dik gesneden. Het middenstuk is de Chateaubriand en is zeer dik gesneden. De tournedos zijn van het kleine uiteinde, zijn meestal rond getrimd en zijn ongeveer 1 1/4 inch dik. De platte punt van de ossenhaas wordt de Filet Mignon genoemd en wordt naar wens in verschillende diktes gesneden. In dit land lijken we echter twee categorieën te hebben, de Filet Mignon en de Chateaubriand.

Het is van het brede uiteinde van de ossenhaas dat je de slager je filet moet laten snijden. Het moet ongeveer tien centimeter lang zijn en bijna vier pond wegen. Het moet een goede zware filet zijn. Snijd zoals ik beschrijf, één zal zes dienen; dus als je er zestien hebt, heb je er drie nodig. Veeg goed af met een natte papieren handdoek en giet een goede Madeira helemaal over (ik gebruik een medium droge Madeira). Reken ongeveer een kwart kopje voor elk stuk vlees. Peper goed met vers gebarsten peper en zet in een koude oven en zet op 300 graden F. Wacht 1 1/2 uur kooktijd, bedruip vier keer met gelijke tussenpozen met de volgende saus.

De vermelde hoeveelheden zijn voor één ossenhaas van vier pond.

Rijgsaus voor het rundvlees

1/3 klontje boter, gesmolten

1/4 kopje Madeira drippings van vlees

Houd de rijgsaus warm en haal het vlees uit de oven, giet de pan-druppels in de rijgsaus en bedruip het vlees dan rijkelijk met saus. Keer terug naar de oven en herhaal het proces in totaal vier keer. Als het rundvlees vet is, moet je het overtollige vet eraf halen voordat je het bedruipt, want vet is de dood van een verrukkelijke saus, en dat is wat je wilt van de Madeira.

Nadat het vlees een half uur heeft gekookt, of wanneer het bruin is, keert u het zodat de andere kant bruin wordt. De Madeira heeft genoeg zoetheid, dus het vlees moet mooi donker van kleur zijn. Het temperatuurgedrag van alle ovens lijkt anders te zijn, maar dit is wat ik doe.

Ik serveer dit vlees zodat het eruit ziet als een echte "productie". Mijn grote zilveren theeblad is de basishouder van de scenery. Daarop legde ik een zilveren sauskom en een zilveren bord voor het blok gesneden paté. Bedek de randen van de grotere schaal met heel veel peterselie. Een dik bed hiervan is belangrijk omdat het er weelderig uit moet zien. Laat de middelste ruimte leeg om de vleesschotel te ontvangen. We gebruiken een grote crêpepan zodat we het goed warm kunnen hebben.

Zet een kopje cognac op het vuur, want dit zal de aanraking zijn die de glamour toevoegt. Haal de ossenhaas uit de oven. Snijd vervolgens een deel van het brede uiteinde zodat het waterpas is en je deze schoonheden rechtop kunt zetten. Leg ze voorzichtig op de voorverwarmde crêpe of serveerschaal. Schenk vervolgens de saus uit de braadpan over het vlees. Breng het naar de serveertafel.

Wanneer de gasten zijn verzameld, giet je de hete cognac over al het vlees en de vlam. Het is spectaculair en de verbrande cognac die tevoorschijn komt met de kooksaus geeft een verrukkelijke smaak. Blijf de cognacsaus over het vlees scheppen totdat het helemaal is opgebrand. De brandende cognac laat alle smaken samensmelten. De vleessnijder kan een geweldige show maken door de brandende cognac over het vlees te lepelen en iedereen zal het laaiende rundvlees bewonderen.

Ossenhaas is het gemakkelijkste ter wereld om te snijden, maar hier is een tip: snijd het vlees in vrij dunne plakjes, want de paté en saus gaan verloren op een groot dik stuk rundvlees. Elk stuk rundvlees heeft medium, doorbakken en zeldzaam vlees. De uiteinden zijn meer gedaan dan het midden.

Leg na het aansnijden een plakje paté en een lepel saus uit de sauskom op elk plakje rundvlees (let op: dit is anders dan de saus uit het kookproces).

Saus voor het rundvlees

(Voor één filet, voor zes)

1 blikje Campbell's runderbouillon

2 theelepels arrowroot, opgelost in wat koude consommé

1 blik of twee hele grote truffels, fijngehakt

8 stengels champignons, gehakt (beide marineren op Madeira)

1/3 kopje Madeira

Verwarm de soep, onverdund, bewaar wat om de arrowroot in op te lossen, voeg langzaam toe aan de hete bouillon en kook op zeer laag vuur gedurende ongeveer vijf minuten. Voeg de gehakte truffels en champignons toe, die in de Madeira hebben gemarineerd, giet het geheel erin, verwarm en kook een minuut of twee. Deze saus kan de dag van tevoren worden gemaakt en in een afgedekte bak in de koelkast worden bewaard.

Serveer gloeiend heet, met een kleine sauslepel over elk plakje rundvlees, want de porties van deze verrukkelijke saus moeten klein zijn. Je wilt niet dat de borden verdrinken in dit rijke brouwsel.

Ik hoop dat ik je dit beeld duidelijk heb gegeven; het is een sensationeel gerecht en voor mij een van de makkelijkste.

De paté kan 's ochtends in de dunst mogelijke plakjes worden gesneden en op het serveerbord worden gerangschikt. Het is gemakkelijker te snijden als het koud is. Ik hou van het "blok" -type, want de plakjes zijn uniform en het is gemakkelijker te rangschikken.

Koop voor de zekerheid een blok van 11 ounce. Koel en snijd vervolgens voorzichtig met een heet mes. Leg de plakjes zacht op je serveerschaal en zet in de koelkast, doe de schaal en alles in een plastic zak. Klop uit wanneer je klaar bent om je wonderbaarlijke gerecht te "monteren".

Ga naar de volgende pagina voor drie heerlijke bijgerechten.

Wilde rijst

Deze wilde rijst is favoriet bij mijn familie, dus omdat ik ze graag wil behagen en ook van een groot banket houd, zullen we die hebben.

Reken één kopje wilde rijst voor vijf personen. De doos zegt vier porties per kopje, maar we gaan paddenstoelen en artisjokharten toevoegen, dus één kopje is goed voor vijf.

Was de rijst in water, tot het water bijna helder is. Ik pak de rijst in twee handen en wrijf hem samen om alle stof en deeltjes eruit te krijgen. Daarna laat ik het een uur in koud water weken. Breng consommé aan de kook; hebben twee keer zoveel consommé als rijst. Voeg wat zout toe, giet de rijst af en doe in de pan, dek af en kook tot het gaar is - ongeveer dertig minuten. Rijst moet schilferig en zacht zijn. Als er nog consommé over is, giet het dan weg. Je kunt deze rijst de dag ervoor koken, en als je dat doet, bewaar dan de consommé en voeg een beetje toe om op te warmen. Dit voorkomt plakken aan de pan. Leg een flinke berg rijst in het midden van een warme schotel, leg artisjokharten met champignons rondom de rijst. Strooi er de fijngehakte bieslook en peterselie over en serveer.

Champignons en Artisjokharten

Ik geef de voorkeur aan verse artisjokken, maar als je je toevlucht moet nemen tot bereide, geef ik de voorkeur aan de bevroren boven de blik. Champignons zijn zoveel beter vers, maar de ingeblikte knopen in boter kunnen in een mum van tijd worden gebruikt. Gedroogde champignons, geweekt en daarna kort gestoofd in consommé zullen ook dienen.

Bij het bereiden van de paddenstoelen en de artisjokken gebruik ik mijn twee favoriete kruidenbrouwsels. Eén is Beau Monde en de andere All-N-One kruiden van chef-kok Howald.

Zorg bij het selecteren van paddenstoelen dat ze van uniforme grootte zijn. Hierdoor kunnen ze allemaal tegelijkertijd worden gedaan. Gebruik een vochtige schone doek om eventueel vuil van de paddenstoelen te verwijderen. Snijd de stelen af, zelfs met de dop (deze moeten worden gehakt voor de biefstuk). Smelt een grote dikke klont boter (ongeveer drie eetlepels), voeg een halve theelepel van elke Beau Monde en Chef Howald's toe in een koekenpan met de boter. Als de boter gesmolten is, draait u deze door de pan om de kruiden te mengen en voegt u de champignons toe, met de snijkant naar boven. Dek af en laat koken tot ze zacht zijn, niet slap. Je kunt deze 's ochtends doen en bewaren en opwarmen.

Doe hetzelfde kruidenbrouwsel in een andere braadpan voor de artisjokken, voeg net genoeg water toe om de bodem van de pan te bedekken. Voeg de bevroren artisjokken toe en kook tot ze zacht zijn. Als er vloeistof op de bevroren artisjokken zit, giet ze dan af. Deze kunnen ook op de ochtend van het feest worden gedaan.

Als je verse artisjokken gebruikt, kook dan de hele artisjok in gekruid water tot hij net gaar is. Schil de bladeren en bewaar de hele harten in een afgedekte bak tot ze klaar zijn voor gebruik. De familie kan de bladeren hebben voor de lunch. Fruit de hele gekookte artisjokharten net als de champignons en serveer met rijst.

Ik giet eerst de rijst in de serveerschaal, leg daarna de artisjokken en tuimel dan de champignons over de artisjokken - oh ja, giet de gekruide kookboter er samen met de champignons uit en artisjokken.

Snijbonen Met Uien

Serveert 8

3 dozen bevroren hele sperziebonen

1 blik hele kleine uien

3/4 theelepel Beau Monde

3/4 theelepel Chef Howald's kruiden

1/8 pond boter

Strooi de Beau Monde en Chef Howald's lichtjes op de bodem van de grootste koekenpan die je hebt. Snijd de boter in dunne plakjes en bedek de bodem van de pan. Breek de bevroren snijbonen uit elkaar door de verzegelde verpakkingen op de rand van het afdruiprek te stampen en ze aan alle kanten en uiteinden te meppen. Verdeel de bonen zo gelijkmatig mogelijk over de pan en voeg een kwart kopje water toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook ongeveer vijf minuten. Afhankelijk van de grootte en dikte van de snijbonen kan het zijn dat je wat langer moet wachten.

Hoop op een warme schotel, garneer met de gebakken uien, gehakte bieslook en peterselie, en plaats op de serveertafel. Als je in afgedekte bakjes serveert, blijven de groenten langer warm, zeker als je een elektrische warmhoudplaat hebt.

Giet de uien af ​​en bewaar het sap voor later gebruik. Doe in een koekenpan een dikke klont boter en een halve theelepel bruine suiker. Als alles gesmolten en sissend is, doe de uien erin en bak ze een paar minuten, of tot ze mooi goudbruin zijn, en voeg toe aan de net gekookte snijbonen en serveer.

Ga naar de volgende pagina voor het dessertrecept.

Ik ben de meid die meer van saus houdt dan van cake, dus ik stapel massa's lekkers op een "basis". Dit dessert is een droom om te maken, want het is zo gemakkelijk en het verbaast de gasten.

Abrikozenverrukking

1 heerlijk licht biscuitgebak, 1/2 inch dik

2 blikken hele gepelde abrikozen

12 bitterkoekjes (amandelsmaak)

1/2 kopje verzilverde amandelen

Abrikozenjam

sinaasappelmarmelade

Cointreau

Slagroom

Maak je cake de dag ervoor, of als je wilt, maak hem dagen van tevoren en vries in. Als je een pakketmix gebruikt en het een hoge cake maakt, snijd deze dan in vier lagen. Ik geef de voorkeur aan de dikte van 1 1/2-inch, in twee lagen gesneden om het serveren te vergemakkelijken. Ik maak er liever twee aparte schotels van, in plaats van het in vier lagen te stapelen. Weet je hoe moeilijk het is om te snijden en te serveren voordat het in een puinhoop valt?

Giet de abrikozen de dag ervoor af en bewaar voldoende sap om ze vochtig en sprankelend te houden. Kook het sap in tot een stroperige consistentie en bewaar het in een afgedekte container tot het klaar is voor gebruik. Hak de bitterkoekjes en bewaar ze in een afgedekte bak tot ze klaar zijn voor gebruik.

Klop een halve liter slagroom, suiker licht en breng het op smaak met Cointreau. Twee tot drie eetlepels, naar uw smaak. U kunt dit een paar uur van tevoren doen. Bedek de container met folie en zet hem in de koelkast tot hij klaar is voor gebruik.

Ik nodig mijn gasten uit om voor het dessert de tafel te verlaten en naar een andere kamer te gaan. Dit biedt meer mogelijkheden voor een gesprek met meer mensen. En terwijl de gasten zich verzamelen in de 'dessertkamer', kan ik de kant-en-klare delen van de 'Abricot Delight' samenbrengen. Snijd de cake dwars doormidden, want je gaat een zoete boterham maken. Smeer op de bovenkant van de onderste laag een ruime hoeveelheid abrikozenjam; strooi hier de helft van de gehakte bitterkoekjes en noten over. Smeer op de bodem van de bovenste laag een dun laagje sinaasappelmarmelade. Leg deze marmelade met de kant naar beneden voorzichtig over de onderste laag. (Dit doe je op je serveerschaal.)

Rond de cake hoopjes van de hele geschilde abrikozen. Giet vervolgens de abrikozensiroop erover en strooi over de bovenkant van de cake de resterende bitterkoekjes en noten. Druppel over een half kopje Cointreau. Berg de slagroom tussen de abrikozen op en breng je grote mooie productie trots naar je gasten. Serveer door te snijden zoals je een taart zou doen.

Serveer koffie en likeuren op uw gemak.

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.