Rib Eye Steak Recept van AJ Maxwells Steakhouse in NYC

AJ Maxwell's Steakhouse Executive Chef Silvestre Mora bewijst dat een bevredigend zomerdiner eenvoudig kan zijn met zijn aangebraden rib eye steak en licht gebakken zomergroenten. Lees meer over Keuken van het Jaar in onze gids voor de Keuken van het Jaar 2010 met Jeff Lewis.

Serveert 6

1 3–3 1/2 pond rib eye steak met been, kamertemperatuur

Koosjer zout en versgemalen peper, naar smaak

Worteltjes

Groene en gele pattypanpompoen

Sjalotten

Olijfolie

Zout en peper naar smaak

Speciale apparatuur nodig: Een gietijzeren of andere zware ovenvaste koekenpan met hoge zijkanten

1. Verwarm de oven voor op 350 graden F.

2. Kruid beide kanten van de biefstuk zeer royaal met koosjer zout en versgemalen peper voordat u de verwarmde koekenpan in de pan doet. Een grote gietijzeren koekenpan is hiervoor je beste vriend – hij heeft het gewicht en de samenstelling om op te warmen, die warmte vast te houden en de biefstuk een perfecte korst te geven. Een goed gekruide gietijzeren pan heeft geen toegevoegde olie nodig - de eiwitten laten het vlees gemakkelijk los als het goed is aangebraden.

3. Verwarm de koekenpan tot middelhoog, maar niet tot het rookpunt, en leg de ribsteak erop. Er zal wat gerookt worden als het vet wordt gesmolten, dus het is een goed moment om de ventilator aan te zetten! Het duurt een paar minuten om de eerste kant dicht te schroeien - controleer af en toe door een rand met uw tang op te tillen en te kijken naar een diepe donkere kleur - maar op geen enkele manier verkoold of verbrand.

4. Als het diep bruin is, omdraaien en herhalen. Zorg vervolgens voor de zijkanten door de biefstuk met de tang vast te houden en het vet/bot/vlees aan de zijkanten bruin te laten worden. Als alles is aangebraden, is het tijd om de biefstuk in een 350º-oven te plaatsen. Als je gietijzer gebruikt, kan de pan er zo in. Als u geen ovenvaste pan gebruikt, doe deze dan over in een braadpan.

5. Laat voor zeldzame biefstuk de interne temperatuur 135 graden bereiken. Goed gedaan heeft een interne temperatuur van 180 graden. Als je al een tijdje aan het koken bent en je weet hoe je je biefstuk lekker vindt, duw hem dan gewoon met je vinger (weg van het bot). Voor zo'n 3 pond dikke steak duurt het ongeveer 15 tot 20 minuten.

Gemengde Zomergroenten

1.Blancheer wortelen en pattypanpompoen 6 tot 8 minuten in kokend water

2.Fruit in olijfolie, sjalotten, zout en peper naar smaak, tot ze zacht zijn.

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.