Louisiana Garnalen en Andouille Over Grits Recept

Dit is een van de meest bevredigende garnalengerechten. Je hoeft de garnalen niet lang te koken; maak ze in porties en houd ze goed in de gaten zodat ze niet te gaar worden.

Serveert 6

VOOR DE GRITS:

Ingrediënten:

• 1 theelepel zout
• 1 kopje witte steengemalen biologische grutten 
• 2 eetlepels boter 
• 1/2 kopje mascarpone-kaas

VOOR DE GARNALEN

Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie
• 36 jumbo Louisiana of andere wilde Amerikaanse garnalen, gepeld
• Basis Creoolse Kruiden (recept hieronder)
• Zout
• 1⁄3 kop gesneden andouille-worst
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 sjalot, fijngehakt 
• 2 piquillo pepers (geroosterde rode Spaanse pepers in een pot) 
• 1 eetlepel gehakte verse tijmblaadjes 
• 2 kopjes basisgarnalenbouillon (recept hieronder)
• 2 eetlepels boter
• 1 theelepel vers citroensap 
• 2 kopjes tomatenblokjes uit blik 
• 1 eetlepel gehakte verse bieslook
• 1/2 kopje verse kerveltakjes

Routebeschrijving:

1. Breng voor de grits 4 kopjes water met het zout aan de kook in een middelgrote pan op hoog vuur. Roer langzaam de korrels erdoor en zet het vuur laag; roer constant om ervoor te zorgen dat de korrels niet aan de bodem blijven plakken. Laat sudderen tot al het water is opgenomen, ongeveer 20 minuten. Roer de boter en de mascarpone erdoor. Haal de grits van het vuur en plaats een stuk plasticfolie op het oppervlak om te voorkomen dat er een korst ontstaat.

2. Verhit voor de garnalen de olijfolie in een grote koekenpan op matig vuur. Kruid de garnalen met Creoolse kruiden en zout en bak ze in porties tot ze bruin beginnen te worden maar nog niet helemaal gaar zijn; opzij zetten.

3. Fruit in dezelfde koekenpan de andouille, knoflook, sjalot, paprika en tijm tot ze aromatisch worden, ongeveer 5 minuten. Voeg de Garnalenbouillon toe en breng aan de kook. Roer de boter erdoor en laat de saus in 3-5 minuten inkoken tot hij mooi dik is.

4. Doe de garnalen terug in de pan en kook nog 5 minuten. Voeg het citroensap, de tomaten en de bieslook toe.

5. Schep een ophopende 1/4 kop grutten in het midden van elk van de 6 grote kommen. Schik 6 garnalen in elke kom, lepel er saus omheen en garneer met kervel.

Het gebruik van de volgende kruidenmix is ​​echt de gemakkelijkste manier om consequent de smaken te bereiken waarmee ik ben opgegroeid. Eenmaal gemaakt, zijn de kruiden zes maanden houdbaar in een luchtdichte verpakking.

---

BASIS CREOLE KRUIDEN
Maakt ½ kopje

Ingrediënten:

• 2 eetlepels selderijzout
• 1 eetlepel zoete paprika
• 1 eetlepel grof zeezout
• 1 eetlepel versgemalen zwarte peper
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel uienpoeder
• 2 theelepels cayennepeper
• ½ theelepel gemalen piment

Routebeschrijving:

Meng het selderijzout, paprika, zout, peper, knoflookpoeder, uienpoeder, cayennepeper en piment in een kom. Breng de kruiden over in een schone container met een goed sluitend deksel, dek af en bewaar.

---

BASIS GARNALEN VOORRAAD
Maakt 6 kopjes

Ingrediënten:

• ¼ kopje canola-olie
• 1 ui, grof gesnipperd
• 1 stengel bleekselderij, grof gesneden
• 1 wortel, grof gesneden
• 1 prei, wit gedeelte, grof gesneden
• 4 teentjes knoflook, geperst
• 1 pond garnalenschelpen
• 1 laurierblad
• 1 takje verse tijm
• 1 theelepel zwarte peperkorrels

Routebeschrijving:

1. Verhit de canola-olie in een grote pan op matig vuur. Kook de ui, selderij, wortel, prei en knoflook, vaak roerend, tot ze zacht maar niet bruin zijn, ongeveer 3 minuten.

2. Voeg de garnalenschelpen, laurier, tijm, peperkorrels en 3 liter water toe. Zet het vuur hoog en breng aan de kook. Zet het vuur onmiddellijk laag en laat zachtjes sudderen, schuim dat naar de oppervlakte komt afschuimen, tot de bouillon met de helft is verminderd, ongeveer 2 uur.

3. Giet door een fijne zeef in een bak met deksel. Laat de bouillon afkoelen, dek af en zet in de koelkast, schep het vet eraf. Vries de bouillon in kleine porties in om later te gebruiken.

John Besh is een bekroonde chef-kok die 11 restaurants bezit, vier boeken heeft geschreven en regelmatig thuis kookt voor familie en vrienden.

Dit recept verscheen oorspronkelijk in het december/januari-nummer van 2015 Huis Mooi.

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.