Pompoensoep met Parmezaanse kaas

3 eetl. van olijfolie

2 kg. pompoen, geschild en in blokjes van ongeveer 2,5 cm gesneden

1 liter vers wortelsap of water

2 Knorr Groente Voorraad Potten

50 gram fijn geraspte Parmezaanse kaas, plus extra om te serveren

100 ml dubbelroom

Zwarte peper

1. Verwarm een ​​grote zware braadpan op de kookplaat. Voeg een scheutje olijfolie toe, verdeel gelijkmatig over de schaal en voeg dan de in blokjes gesneden pompoen toe.
2. Dek de schaal af en kook op middelhoog vuur gedurende 10-12 minuten, af en toe roerend, tot de pompoen begint af te breken.
insta stories
3. Voeg het wortelsap toe (het is belangrijk om vers wortelsap te gebruiken aangezien flessen erg zuur kunnen zijn) en dan de 2 Knorr Groentebouillonpotten, roer tot ze zijn opgelost. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 8 minuten sudderen.
4. Roer de geraspte Parmezaanse kaas en de slagroom erdoor; deze zullen de soep verrijken, smaak en een gladde textuur toevoegen. Breng weer aan de kook en kook 2 minuten. Verwijder van directe hitte.
5. Werk in batches, breng het pompoenmengsel over naar een blender en verwerk elke batch gedurende 2 minuten tot een gladde massa. U kunt ook een staafmixer gebruiken om de soep in porties tot een gladde massa te verwerken.
6. Als je de voorkeur geeft aan een extra gladde textuur, kan de verwerkte soep vervolgens door een fijne zeef worden gehaald, waarbij je de achterkant van een pollepel erdoor duwt.
7. Verwarm zachtjes door de gemengde, gezeefde soep en serveer met extra geraspte Parmezaanse kaas ernaast, breng op smaak met een vleugje versgemalen zwarte peper.