Gale Gands brunch!

Je bent zo'n beetje een godin in het dessertuniversum. Waarom een ​​brunchboek?

Ik wil er al jaren een schrijven. Ik hou er echt van om thuis te entertainen, maar ik heb vierjarige tweelingmeisjes en een 12-jarige jongen, dus uitgebreide etentjes zijn vrijwel uitgesloten. Na mijn kinderen te hebben gekregen, denk ik dat ik het vertrouwen verloor dat ik het zelfs maar voor elkaar zou krijgen. Maar ik kan brunchen. Het is meer ontspannen.

Dus brunch is het nieuwe etentje?

Het is logisch. De ingrediënten zijn goedkoper en makkelijk te vinden, en de recepten nemen veel minder tijd in beslag. Soms duurt het lezen ervan langer dan het koken ervan. Het is ook een maaltijd waar een heel gezin langs kan komen. Het is niet zo dat je een oppas moet zoeken, dus het is geweldig voor mensen die het gezins- en sociale leven niet willen scheiden. En het is eten dat kinderen erg lekker vinden.

Je zegt dat het de maaltijd is waar zoet en hartig elkaar ontmoeten.

Zoals de meeste Amerikanen, hou ik van zout en zoet samen. Ik kom uit Chicago en als mensen vragen: "Wat is de regionale keuken?" Ik zeg: "Cracker Jacks." Het is een zeer natuurlijke combinatie, en brunchvoedsel heeft de flexibiliteit om ontbijtvoedsel, lunchvoedsel, gebakje. Is het een broodpudding of lagen? Of zijn de PB&J-flappen een kinderlunch of een brunchvoorgerecht? Veel van deze gerechten zijn een soort twee-eiige tweelingen.

Ik had nooit gedacht dat het mengen van knapperige stukjes spek door wafelbeslag een natuurlijke combinatie zou zijn.

Ik kreeg dat idee van een vriend die een geweldige kok is. Voedsel heeft contrasten nodig in kleur, textuur, temperatuur. Het is als een ontwerpidee, maar vertaald in je mond. Zo heb je zoete wafels in contrast met knapperige, zoute bacon.

Je zegt ook dat het niet de ingewikkelde technieken of dure apparatuur zijn die eten heerlijk maken.

Klopt. Het is de manier waarop je ingrediënten combineert, niet techniek of luxe apparatuur of wat dan ook, waardoor dingen fantastisch smaken en koken een stuk sneller gaat. Mijn man zegt dat dat mijn genie is - de onverwachte ingrediënten die een gerecht van goed naar geweldig maken.

Ik denk dat je genialiteit je vervangingen zijn, zoals slagroom gemaakt met bruine suiker.

De superfijne suikerindustrie heeft ons allemaal doen denken dat het de enige suiker is die zal oplossen. Het is niet. Probeer bruine suiker te vervangen door wit met warme chocolademelk. Het heeft deze geroosterde, geroosterde, melasse smaak, en het is gewoon een kwestie van een andere container pakken. Dit boek staat vol met dat soort tips die grote resultaten geven zonder dat het meer tijd kost om te maken.

Eggs Benedict is wat ik het meest associeer met brunch, maar je hebt geen recept in je boek.

Ik had gewoon het gevoel dat de wereld niet nog een Egg Benedict-recept nodig heeft. Vergeet niet dat je met dergelijke individuele eiergerechten timers hebt die op verschillende tijden afgaan en tonnen pannen om schoon te maken. Ik hou echt van kant-en-klare eiergerechten - frittatas, strata (haal Gale's recept voor lagen hier), Quiche. Ze zijn gemakkelijk en goedkoop voor een menigte.

Dus dit is de geheime voorraad snelkoppelingen van een tijdgebonden kok?

Dat is het. Deze recepten vereisen geen precisiekoken om er echt geweldig uit te zien en te smaken. Voordat ik banketbakker was, was ik een diamantzetter. Dus ik ken precisie. Maar dan komt het echte leven in beeld, en dat is een van de eerste dingen die moet gebeuren.

Ontvang Gale's recepten voor lagen en watermeloen gazpacho hier.

RECEPT HERDRUKT UIT HET BOEK GALE GAND'S BRUNCH! DOOR GALE GAND MET CHRISTIE MATHESON © 2009. FOTO'S DOOR BEN FINK. GEPUBLICEERD DOOR CLARKSON POTTER, A DIVISIE VAN RANDOM HOUSE, INC. PORTRET: VICTOR SKREBNESKI.

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.