Sheila Lukins Rib Eye Met Ragout Van Wilde Paddenstoelen - Recepten van Sheila Lukins

[afbeelding id='e4ff4208-b998-4079-bd6c-e42eeb6a8f4d' loc='C'][/afbeelding]Serveert 4

Ingrediënten

Voor de paddenstoelenragout

8 ons verse shiitake-paddenstoelen

8 ons verse cremini-paddenstoelen

4 ons verse eekhoorntjesbrood

2–2½ eetlepels gezouten boter

2 eetlepels extra vergine olijfolie

1 sjalot, fijngehakt

1 eetlepel fijngehakte knoflook

Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

2 eetlepels fijngehakte verse bladpeterselieblaadjes

Voor de steaks

4 rib-eye steaks, gesneden 1½ inch dik (elk ongeveer 8 ons), op kamertemperatuur

Grofgemalen zwarte peper, naar smaak

Zeezout, naar smaak

Routebeschrijving

1. Bereid de paddenstoelenragout: Veeg de paddenstoelendoppen schoon met een vochtige papieren handdoek of maak ze schoon met een paddenstoelenborstel. Snijd de stelen af ​​en bewaar ze voor een ander gebruik. Snijd de champignonhoedjes in vieren en leg ze opzij.

2. Smelt de boter in de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe, verhoog het vuur tot medium en kook, al roerend, tot ze licht gekleurd en gaar zijn, 5 tot 7 minuten. (Je verhoogt het vuur zodat de champignons doorkoken zonder al te veel vocht af te geven.) Voeg dan de sjalot en knoflook toe en kook, al roerend, 2 minuten. Breng het mengsel op smaak met peper en zout en meng met de peterselie. Zet het opzij, losjes afgedekt met aluminiumfolie.

3. Verwarm een ​​barbecuegrill of de grill voor op hoog. Vet het grillrooster of het rooster in een grillpan licht in.

4. Bereid de steaks: Bestrooi de steaks goed met peper en leg ze op het rooster of in de pan. Grill of rooster tot de steaks aan de eerste kant goed bedekt zijn, ongeveer 3 minuten voor rood vlees, 4 minuten voor medium rood. Draai de steaks om, bestrooi de gegrilde kant met zout en grill gedurende 3 of 4 minuten voor zeldzaam vlees (125 ° F op een thermometer die direct kan worden gelezen), 5 tot 6 minuten voor medium-rare (135 ° tot 140 ° F).

5. Leg de steaks op een snijplank en bestrooi de tweede kant met zout. Laat ze 5 minuten rusten zodat de sappen kunnen bezinken.

6. Snijd de steaks in -inch dikke plakjes en verdeel ze over vier borden. Garneer met de Paddenstoelenragoût en serveer direct.

Van Tien: Al je favoriete etenswaren... En tien recepten voor elk, uitgegeven door Workman Publishing, $20.