Blue Ribbon-kookboekrecepten

"Het hoofdgerecht is het hart van de maaltijd. Investeer altijd wat tijd en veel liefde in je hoofdgerecht, want dat heeft iedereen aan tafel gebracht", zeggen de broers Bromberg.

Maak hun Kruiden geroosterde kip recept.

"Bijgerechten binden de maaltijd samen en bieden texturen, smaken en kleuren om het hoofdevenement aan te vullen. We hebben een zwak voor partijen omdat ze zo'n Amerikaans concept zijn, dat idee van net iets meer. Wie zijn wij om die heerlijke overvloed tegen te spreken?" zeggen de broers Bromberg.

Probeer dit Geroosterde Wilde Champignons recept, dat een boterachtig, met sake geparfumeerd bijgerecht maakt.

Slechts enkele dagen nadat ik serieus had overwogen om thuis geen kippen meer te roosteren en de onfeilbare rotisserie-kippen van de markt verderop te kopen, knipoogde dit verleidelijke recept naar me. Ja, er is een dag marineren, maar er gaan slechts drie gemakkelijk te vinden ingrediënten in de marinade, waaronder verse salie, waar ik nooit genoeg van krijg. Ik heb beide versies gemaakt, het geheel en de helften. De gespleten kip werd gefactureerd als een extra knapperige huid, maar de mijne niet, dus ik gaf de voorkeur aan de hele: zoveel mooier.

Giet de pan-sappen op de schaal voordat u ze serveert. De salieachtige, citroenachtige, kipachtige smaak, zo smeuïg en levendig, maakt dit een toonbeeld van 's werelds ontelbare recepten voor gebraden kip. Wat de wilde paddenstoelen betreft, ik kocht wat ik kon - shiitakes, cremini's, oesters en cantharellen - en zweette niet wat niet op de markt was. We aten de hele boterachtige, met sake geparfumeerde hoop samen met de romige aardappelpuree van Blue Ribbon, een salade van rucola en perziken, een knapperig ciabattabrood en een fluweelzachte, robuuste Pomerol uit 2006: de perfecte begeleider van gerechten die vakkundig balanceren tussen elegantie en aardsheid.

Mimi Lees: Kunnen jullie echt zo goed met elkaar overweg als je lijkt?

Bruce Bromberg: Geloof het of niet, we doen het een beetje. Het komt natuurlijk. De enige keer dat we echte concurrenten waren, was op zomerkamp. We wilden allebei de blauwe linten. We hebben onze gevoelige momenten, zeker. Als het serieus genoeg wordt, bellen we mama en zij maakt het recht.