Beste recept voor zoete maïsgazpacho

Voor mij betekent zomer maïs - ik ben er dol op! Deze maïsgazpacho is een heerlijke maaltijd, superverfrissend en zo makkelijk te maken. Je kunt het zelfs een dag van tevoren doen voor een feestje. Omdat het bijna allemaal groenten zijn, voelt het licht en gezond aan, maar de maïs en druiven voegen een zoetheid toe die het naar een heel ander niveau tilt. Ik serveer mijn gazpacho graag met rosé en knapperig zuurdesembrood, dat ik bruin in een hete gietijzeren pan met zout en olijfolie voor de crunch. Verrukkelijk!

Suikermaïs Gazpacho

Serveert 6

• 1 pond gele tomaten, grof gehakt
• 1 gele paprika, zonder zaadjes en grof gehakt
• 3 oren van suikermaïs, korrels verwijderd van kolf
• 1/4 kop zoete witte ui, grof gehakt
• 1/2 kop groene pitloze druiven
• 1 Perzische komkommer, geschild en in stukjes
• 2 kleine teentjes knoflook, geplet
• 1/2 jalapeño peper, zonder zaadjes Zeezout
• 1/4 kopje olijfolie
• 1 eetlepel witte balsamico azijn
• 1 limoen, geperst
• Optioneel: hete saus, bieslookolie

1. Combineer de tomaten, paprika, maïs, ui, druiven, komkommer, knoflook en jalapeño in een grote kom. Bestrooi met 1 theelepel zeezout, meng goed en zet de kom afgedekt 1 uur opzij.
2. Doe het mengsel in een blender met de olijfolie en mix tot het de gewenste gladheid heeft bereikt. Roer de azijn en het limoensap erdoor en breng op smaak met zeezout. Serveer licht gekoeld; maak het af met een hete saus of bieslookolie garnering.

Dit verhaal verscheen oorspronkelijk in de uitgave van juli/augustus 2017 van Huis Mooi.

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.