Tyler Florence's koudweerklassieker

Tyler Florence fleurt een klassiek Italiaans gerecht op door California Zinfandel te gebruiken in plaats van de traditionele Brunello. Dan belegt hij het met een zoete en zure kumquat gremolata, voor een maaltijd die rijk en bevredigend is. Neem een ​​kijkje in de keuken van Tyler en mis ons exclusieve video-interview niet.

John Lee

/>

Ingrediënten

1 kopje bloem voor alle doeleinden

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

4 (2-inch) stukken kalfsschenkel

Extra vergine olijfolie

3 eetlepels ongezouten boter

1 ui, gesnipperd

1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden

2 wortelen, geschild en in blokjes gesneden

Schil van 1 citroen, in vetreepjes geschild met een dunschiller

6 teentjes knoflook, gepeld en geplet

2 laurierblaadjes

1/4 kop gehakte verse platte peterselie

1 fles California Zinfandel

2 kopjes natriumarme runderbouillon

1 (28-ounce) blik hele San Marzano-tomaten, uitgelekt

Voor de Gremolata

1/4 kop pijnboompitten

1 kop gesneden kumquats

1/4 kop gedroogde veenbessen

2 teentjes knoflook, gehakt

2 eetlepels gehakte verse bladpeterselie

Routebeschrijving

1. Doe de bloem op een groot bord en breng op smaak met flink wat zout en peper. Haal de kalfsschenkels door de gekruide bloem en klop het overtollige eraf. Verhit een grote, zware pan op middelhoog vuur en raak deze aan met een olie van drie tellen. Voeg de boter toe en draai het rond de pan om te smelten. Voeg de kalfsschenkels toe en schroei ze aan alle kanten dicht, draai ze voorzichtig met een tang tot ze rondom mooi bruin zijn. Druppel indien nodig nog wat olie in de pan. Schep de gebruinde kalfsschenkels op een bord.

2. Verwarm de oven voor op 375 graden.

3. Voeg de ui, bleekselderij, wortelen, citroenschil, knoflook, laurierblaadjes en peterselie toe aan dezelfde pan en kook op middelhoog vuur, waarbij je de gebruinde stukjes van de bodem van de pan schraapt. Kook de groenten tot ze wat kleur beginnen te krijgen en een diep, rijk aroma ontwikkelen, ongeveer 15 minuten. Kruid met peper en zout. Leg de kalfsschenkels terug in de pan, voeg de wijn toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 20 minuten sudderen, of tot de helft is ingekookt. Voeg de runderbouillon en tomaten toe, plet ze met je handen terwijl ze in de pan gaan, en roer alles door elkaar. Dek de pan af, zet hem in de oven en smoor het kalfsvlees gedurende twee uur, verwijder het deksel na 1 1/2 uur. De saus moet dik zijn en het kalfsvlees zacht en bijna van het bot vallen. Gooi de laurierblaadjes weg.

4. Maak de gremolata: Rooster de pijnboompitten in een kleine, droge koekenpan op middelhoog vuur, schud de pan vaak, tot ze geurig en goudbruin zijn, zes tot acht minuten. Koel de pijnboompitten, hak ze fijn en doe ze in een mengkom. Spatel de kumquats, veenbessen, knoflook en peterselie erdoor.

5. Serveer de osso buco in ondiepe kommen bestrooid met wat gremolata.

Als je kumquats niet kunt vinden:

"Probeer mijn klassieke gremolata. Laat de kumquats en veenbessen weg, ruil de geraspte schil van een sinaasappel, plus een ansjovisfilet - niemand zal het weten als je het niet vertelt! — en volg dan stap 4 hieronder."

1/4 kop pijnboompitten

1 ansjovisfilet, fijngehakt

2 teentjes knoflook, gehakt

Zest van 1 sinaasappel, fijn geraspt

2 eetlepels gehakte verse bladpeterselie

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.