Kooktips van restaurantchefs

Als het gaat om het bereiden van een goed bereide maaltijd, zijn veiligheid en smaak even belangrijk voor professionele koks.

Er is een uitdrukking die wordt gebruikt om te definiëren wat er achter de schermen in de keuken van een restaurant gebeurt: 'gechoreografeerde chaos'. Een efficiënt keukenpersoneel werkt snel, stil en houdt de dans bij. Om dit te doen, hebben koks veel go-to-trucs. Hieronder staat een lijst met enkele van hun geheimen waar elke thuiskok van profiteert.

1. Meester mise-en-place.
Dit is misschien wel de belangrijkste tip van allemaal. "Mise en place" is Frans voor "alles op zijn plaats". Wat betekent het voor een kok? Voordat u gaat koken, moet u alles laten meten, schillen, hakken, pannen invetten, enz. en binnen handbereik. Zo hoef je niet rond te rennen op zoek naar de gedroogde basilicum terwijl je saus op het punt staat te verbranden.

2. Een scherp mes is essentieel.
Slijp het regelmatig en slijp het tussen het slijpen door. Botte messen zijn gevaarlijk en maken het snijden veel moeilijker.

3. Proef terwijl je gaat.
Je moet weten hoe het gerecht smaakt voordat je het serveert. Soms brengt een beetje meer zout of een vleugje kruiden perfectie. Dat brengt ons bij de volgende tip…

4. Zout als je gaat.
Wees niet bang voor zout! Omdat je een verse maaltijd kookt in plaats van een verpakte maaltijd te eten, begin je om te beginnen met veel minder natrium.

GERELATEERD: Essentiële mestechnieken beheersen

5. Maar verlies de zoutvaatje.
Gebruik een kleine kom koosjer zout en voeg snuifjes toe terwijl je kookt en proeft. Het is gemakkelijker om de hoeveelheid te controleren en zorgt voor een gelijkmatige dekking.

6. Een tang is een verlengstuk van je hand.
Loop de keuken van een restaurant binnen en je ziet een tang in de hand van bijna elke kok - meestal laag op het handvat gegrepen voor maximale controle. Gebruik het om vlees om te draaien, een pan uit de oven te trekken, een steak te stabiliseren tijdens het snijden, de lijst gaat maar door.

7. Leg een natte papieren handdoek onder een snijplank.
Snijplanken die over het aanrecht schuiven zijn niet alleen vervelend, ze zijn extreem gevaarlijk als je een mes vasthoudt en iets probeert te hakken. Maak een papieren handdoek nat en leg deze onder het bord en hij zal niet wijken!

8. Schroei de kipfilet dicht en eindig in de oven.
Chef-koks schroeien een stuk vlees, gevogelte of vis dicht in een pan en plaatsen het vervolgens in de oven. Dit maakt niet alleen branders vrij, het zorgt ook voor een veel vochtiger resultaat.

9. Zet je pan niet te vol.
Bij het braden of bruinen van iets, is de neiging om zoveel mogelijk in de pan te proppen - weersta! Doe het in plaats daarvan in kleinere hoeveelheden. Door de pan vol te proppen, gaat de pan stomen en daalt de temperatuur van de pan, zodat je niet de karamelisatie krijgt waarnaar je op zoek bent - en dat is waar de smaak zit.

GERELATEERD: Veelvoorkomende kookrampen - Opgeslagen!

10. Kook met een 1:1 verhouding van boter en olie.
Olie zorgt ervoor dat de boter niet verbrandt en de boter voegt rijkdom toe aan het gerecht.

11. Snijd de uiteinden van uien, tomaten, meloen, enz.
Doe dit vrijwel voor elk ander voedsel dat niet stabiel op de snijplank blijft om een ​​plat oppervlak te maken. Hierdoor heb je volledige controle over het item terwijl je hakt.

12. Bij het bakken alleen mengen tot alle ingrediënten zijn opgenomen.
Te veel mengen veroorzaakt taaiheid door gluten in de bloem te ontwikkelen. Voor lichte en luchtige cupcakes, mix alleen tot het beslag samenkomt.

13. Je grill is eigenlijk een omgekeerde grill.
Gebruik het voor meer dan alleen opslag!

14. Vergeet de kracht van je neus niet.
Als er iets in de oven ruikt, maar de timer tikt nog steeds, controleer het dan.

15. Schoon als je gaat.
Deze simpele tip maakt een wereld van verschil. Veeg je snijplank tussen de items door. Niet alleen is het moeilijk om iets te hakken dat in tomatensap zwemt, het is ook onveilig om te hakken op een nat oppervlak.

Dit artikel verscheen oorspronkelijk op Goede huishouding.

VERTEL ONS: Wat is jouw beste tip om te koken als een pro? Deel het in de reacties hieronder!

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.