Tyler Florence Turkije Recept

Een hele kalkoen roosteren om een ​​perfect gebakken borst te krijgen is het equivalent van een halve koe koken voor een mooie filet mignon. Na enkele uren in de oven is het te gaar, uitgedroogd en vezelig. Je kunt een kalkoen in de helft van de tijd of minder koken door de ruggengraat te verwijderen en hem vervolgens in tweeën te splitsen. Het is sappig, heerlijk en maakt een prachtige presentatie. Noem het een gloeilampmoment in de keuken. Je zult je kalkoen nooit meer heel koken.

Serveert 12

Ingrediënten

Als je je redelijk handig voelt met een scherpe keukenschaar, is deze techniek geen probleem. Lees de instructies gewoon twee keer voordat u erin springt - en zorg ervoor dat u alle aanrechtoppervlakken afveegt met een 10:1 water/bleekoplossing als u klaar bent. Maar... het is geen schande om uw slager te vragen het voor u te doen.

1 kalkoen van 12 tot 14 pond, ingewanden gereserveerd

2 bosjes verse hele salieblaadjes

1 klein bosje verse hele laurierblaadjes

1 bosje verse hele marjoleinblaadjes

1 bosje verse peterselieblaadjes, fijngehakt

1 bos verse rozemarijntakken

2 bosjes verse tijmtakken

4 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur

2 bollen knoflook, kruiselings gesneden

Grof zout en peper

Giblet Jus Ingrediënten

Ingewanden, goed afgespoeld en drooggedept

½ kopje witte wijn

¼ kopje gereserveerde kruiden

½ kop gereserveerde knoflook

2 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur

4 eetlepels bloem

1 14-ounce blik kippenbouillon

2 eetlepels slagroom

2 hardgekookte eieren, gehakt (optioneel)

¼ kopje gehakte peterselie

Grof zout en peper

Routebeschrijving

1 Verwarm de oven voor op 375 graden.

2 Meng in een grote kom de salie, laurierblaadjes, marjolein, peterselie, rozemarijn en tijm door elkaar.

3 Snijd met een keukenschaar langs elke kant van de ruggengraat van de kalkoen en verwijder deze.

4 Spreid de kalkoen met het vel naar beneden op een schoon oppervlak uit en druk hem plat. Snijd met een vleeshakmes of een groot mes voorzichtig het hele borstbeen door, zodat twee even grote helften ontstaan.

5 Wrijf 2 eetlepels boter gelijkmatig over elke helft en bestrooi ze royaal met zout en peper.

6 Leg beide helften in de braadslee. Verdeel de kruiden erover (houd ¼ kopje achter voor de ingewandenjus) en voeg 1½ bolletje knoflook toe (houd ½ kopje achter voor jus).

7 Rooster de kalkoen onbedekt op het onderste derde deel van de oven gedurende 1½ uur, of tot een interne temperatuur van 160 graden is bereikt.

8 Haal de kalkoen uit de braadslee en laat 20 minuten rusten, afgedekt met folie, alvorens te serveren.

Aanwijzingen voor jus

1 Giet de druppels uit de braadslede in een vetafscheider en druk de kruiden en knoflook door de zeef. Opzij zetten.

2 Blus de pan met de wijn en schraap met een houten lepel de bruine stukjes eruit.

3 Meng in een pan de ingewanden met de kruiden, knoflook en net genoeg gezouten water om te bedekken. Verwarm tot het kookpunt, laat sudderen en kook onafgedekt gedurende 30 minuten.

4 Terwijl de ingewanden koken, plaatst u de braadpan op het fornuis en laat u de boter op middelhoog vuur smelten tot hij bubbelt. Voeg geleidelijk de bloem toe en klop tot de roux lichtbruin is.

5 Voeg de afgescheiden vloeistof van de drippings en de helft van de kippenbouillon toe aan de roux, roer gedurende twee tot drie minuten tot een gladde massa. Voeg de resterende bouillon toe en roer tot de jus indikt en indikt.

6 Hak de ingewanden fijn en vouw ze erin. Roer de room, de hardgekookte eieren (als je die gebruikt) en de peterselie erdoor. Kruid met peper en zout. Serveer onmiddellijk.

Een gids voor het bereiden en braden van een kalkoen

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.