Perfect Gepocheerde Zalm Met Bearnaisesaus
Elk item op deze pagina is met de hand geplukt door een redacteur van House Beautiful. We kunnen commissie verdienen op sommige van de artikelen die u wilt kopen.
Victoria Pearson
Opbrengst: 6 tot 8 porties
Ingrediënten
2 eetlepels fijngehakte sjalotten
2 pond zalm zonder botten, zonder vel
½ theelepel zout
¼ theelepel gemalen zwarte peper
1½ kopjes witte wijn
2 eetlepels gezouten boter, in vieren gesneden
Routebeschrijving
Verwarm de oven voor op 375 ° F. Voeg 1 eetlepel sjalotten toe aan een ovenschaal van 9 "x 13" en verdeel ze gelijkmatig.
Kruid de zalm aan elke kant met zout en peper en leg hem in de ovenschaal. Verdeel de overige sjalotten erover. Schenk de witte wijn over de zalm en bestrijk de vis met de boter. Druk een vel vetvrij papier lichtjes op de bovenkant van de zalm.
Bak de zalm 10 tot 12 minuten, tot hij gaar maar nog steeds zeldzaam is. Haal het uit de oven, giet het af, gooi het vocht weg en laat de zalm afkoelen. Als de vis is afgekoeld, bedek de vis dan met plasticfolie en zet hem 3 uur of maximaal 3 dagen in de koelkast. Serveer met de bearnaisesaus.
Voor de Béarnaisesaus
Opbrengst: 1 kop
Ingrediënten
¼ kopje witte wijn
¼ kopje witte wijnazijn
1 eetlepel fijngehakte sjalotten
1½ theelepel gedroogde dragon
⅛ theelepel gemalen zwarte peper
⅛ theelepel plus ½ theelepel zout
8 eetlepels (1 stok) gezouten boter
4 eidooiers
1 eetlepel water
2 eetlepels citroensap
1 snufje gemalen witte peper
Routebeschrijving
1. In een grote, zware pan op hoog vuur, combineer de witte wijn, azijn, sjalotten, dragon, zwarte peper en ⅛ theelepel zout en kook tot het mengsel dik en plakkerig is, zoals siroop. Haal van het vuur en zet opzij.
2. Smelt de boter op middelhoog vuur in een zware pan.
3. In de kom van een keukenmachine voorzien van een metalen mes, combineer de eidooiers, water, citroensap, ½ theelepel zout en witte peper. Verwerk tot het dik is, ongeveer 2 minuten.
4. Als de boter is gesmolten en borrelt, giet je deze langzaam in de keukenmachine, terwijl de processor draait, tot er een emulsie ontstaat.
5. Schep de saus in een warme kom, roer het dragonmengsel erdoor en serveer direct.
Bekijk de instructievideo van Alex hieronder:
Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.
