Recept met varkensvlees en gebakken tuinbonen

Ik hou van de grootsheid van een varkensgebraad met een volledige kroon, vol met gefrituurde botten en hun kleine papieren hoedjes met stroken, maar totdat ik een groter appartement krijg, moet mijn grootsheid aan de bescheiden kant zijn. Daarom ben ik zo gecharmeerd geraakt van het halve rek van varkensvlees, gepekeld en dan langzaam geroosterd. Het heeft een gigantische smaak, uitstekende keuken-, oven- en tafelruimte-economie en visuele punch.

De tuinbonen zijn een ander verhaal van bescheiden grandeur. Gebakken, ja. Bonen, ongetwijfeld. Maar daar eindigen de overeenkomsten met de gebakken bonen die je hebt gehad bij kampvuren of in schoolkantines. Deze bonen zijn helder en sappig en romig tegelijk, met een opmerkelijke frisse lift van munt en venkel. De traditionele componenten van tomatenpuree en melasse worden vervangen door hele gepelde tomaten en heldere milde honing, die het verschil in de wereld maken en dit gerecht tot vakantiestatus verheffen. Ik heb het gemaakt met niet-zo-uitstekende bonen van onbekende herkomst en leeftijd - die handige zakken van een pond uit de supermarkt - en hebben ook het geluk gehad om ze te maken met bonen uit de tuin van een vriend, gedroogd in haar garage. De resultaten zijn even heerlijk, maar de kooktijden kunnen variëren, dus voeg indien nodig water toe aan de pan - en kooktijd - tot je de juiste consistentie hebt. En zoals altijd, als je water toevoegt, vergeet dan niet om de kruiden aan te passen.

Ik vertel mensen zelden hoe ze hun maaltijden moeten samenstellen, maar als ik het was, zou ik een salade van geschaafde venkel, in dunne plakjes gesneden sinaasappel en een beetje rode ui toevoegen om de maaltijd af te ronden. Dat en een tafelkleed telt, althans in mijn gedachten, als een niet zo bescheiden feestmaal.

Voor 4 personen, royaal

Voor het varkensvlees

Ingrediënten

1 kopje bruine suiker

2 kopjes koosjer zout

1 eetlepel zwarte peperkorrels

2 theelepels geroosterde karwijzaadjes

Schil van 1 sinaasappel

1 bol knoflook, horizontaal gehalveerd (papieren schil hoeft niet te worden verwijderd)

1 kleine bol verse venkel, gehalveerd van stengel tot stengel, gevederde groene toppen verwijderd en apart gezet

5 laurierblaadjes

1 vierribstuk varkensvlees, ruggengraat voorzichtig gespleten

Routebeschrijving

1. Los in een grote pan (of emmer) de bruine suiker en het zout op in 1 liter water, roer tot het volledig is opgelost. Voeg 3 liter water en de rest van de ingrediënten toe en plaats het varkensvlees in de pekel.

2. Laat een nacht, maar niet meer dan 24 uur, in de koelkast staan. (U kunt het varkensvlees en de pekel overbrengen naar een Ziploc-zak van twee gallon in een andere zak van twee gallon voor een gemakkelijkere pasvorm in de koelkast.)

3. Verwarm de oven voor op 300 graden.

4. Haal het varkensvlees uit de pekel en laat het ongeveer een uur op kamertemperatuur staan ​​om de kou van je af te schudden. Gooi de pekel weg.

5. Leg het varkensvlees op een braadrek in een braadpan en plaats het in het midden of het bovenste derde deel van de oven. Rooster ongeveer twee uur, totdat een thermometer die in het midden van het vlees is gestoken, tussen 145 en 160 graden aangeeft.

6. Haal het varkensvlees uit de oven en laat het 20 minuten rusten voordat je het aansnijdt.

Voor de gebakken bonen

Ingrediënten

1 pond gedroogde, gepelde tuinbonen, bedekt met koud water en een nacht geweekt

½ kopje olijfolie

1 grote rode ui, gesnipperd

2 kleine bollen verse venkel, gehalveerd van steel tot steel, gevederde groene toppen verwijderd en apart gezet

1 blik (14 ons) hele gepelde tomaten (merk Muir Glen, indien mogelijk)

½ kopje ciderazijn

½ kopje milde honing

1 kopje losjes verpakte verse muntblaadjes, plus nog een ½ kopje voor de afwerking

Zout en peper naar smaak

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 300 graden.

2. Dompel de voorgeweekte bonen in koud water en laat 30 minuten sudderen. Verhit de olijfolie in een ovenvaste pan met dikke bodem op middelhoog vuur en fruit de uien met de gespleten venkelknollen tot ze zacht en geurig zijn. Voeg de tomaten en hun sappen toe en plet ze voorzichtig met een houten lepel tot ze uit elkaar vallen. Roer de ciderazijn en de honing erdoor.

3. Giet de bonen af. Voeg de bonen toe aan de pot met het tomaten-honingmengsel en roer goed om alles goed op te nemen.

4. Hak de munt en de groene venkeltoppen fijn en roer ze door de bonen. Breng op smaak met zout en peper - in dit geval meer peper dan zout. Dek goed af en plaats iets meer dan een uur in de oven, tot de bonen zacht en gaar zijn.

5. Roer er vlak voor het serveren nog wat vers gehakte munt door.

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.