Langzaam Geroosterd Varkensvlees Recept

Eenvoudig te bereiden, maar met indrukwekkende resultaten, dit langzaam gekookte varkensvleesrecept is afkomstig van Peter Hoffman, chef-kok van Savoy in New York City. Het enige dat nodig is, is het levendige kruidenmengsel en een paar uur om te marineren en te koken. Lees de hele recensie van Darryl Estrine en Kelly Kochendorfer's Oogst om te verwarmen.

© 2010 Ellen Silverman

Serveert 6

Het vlees heeft een gladde textuur en een uitgesproken smaak, en het langzame kookproces zorgt ervoor dat het kruidenmengsel een intense smaak toevoegt. Serveer met gesauteerde knoflookgroenten, gestoofde witte bonen of eenvoudige aardappelpuree.

Ingrediënten

2 laurierblaadjes

8 kardemompeulen

2 steranijs

2 theelepels korianderzaad

1 theelepel komijnzaad, geroosterd

1 1/2 theelepels gemalen venkel

1/4 kopje extra vergine olijfolie

1 eetlepel pimenton (gerookte Spaanse paprika)

2 theelepels versgemalen zwarte peper

5 teentjes knoflook, gehakt tot een pasta

2 eetlepels bruine suiker

1 eetlepel grof zout

1 verse varkensschouder van 3 pond, bij voorkeur met de huid erop

Routebeschrijving

1. Verwerk de laurierblaadjes, kardemom en steranijs in een koffiemolen tot ze fijngemalen zijn (het kan zijn dat je in porties moet malen) en doe ze in een kleine kom. Maal de koriander en komijn tot fijngemalen en voeg toe aan de kom; voeg ook de gemalen venkel toe aan de kom met kruiden. Meng de olijfolie erdoor, pimenton, peper, knoflook, bruine suiker en zout, goed mengen tot een pasta.

2. Als het varkensvlees een huid heeft, scoor dan de huid met een scherp mes in intervallen van 1/2-inch. Wrijf de pasta gelijkmatig over het vlees. Dek af en laat minimaal vier uur en bij voorkeur een nacht in de koelkast staan.

3. Verwarm de oven voor op 450 graden. Schraap het extra kruidenmengsel eraf, leg het varkensvlees op een rooster in een grote braadpan, met de velkant naar boven, en rooster het 30 minuten. Bedek de pan met folie, draai de oven terug naar 300 graden en kook gedurende drie uur. Voeg een beetje water toe op de bodem van de braadpan, als er geen vloeistof is, om te voorkomen dat het varkensvlees uitdroogt. Controleer na drie uur; het varkensvlees moet gaar zijn en zeer vochtig als het klaar is. Zo niet, blijf koken tot het gaar is.

4. Als uw varkensvlees vel heeft, schuift u de pan drie tot vijf minuten onder de grill tot het vel krokant is. Als uw varkensvlees geen vel heeft, haal het dan uit de oven en laat het 10 minuten rusten voordat u het in plakjes snijdt of uit elkaar trekt.

Recept van chef-kok Peter Hoffman, Savoy, New York City

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.