Porchetta Recept van Tyler Florence
Elk item op deze pagina is met de hand geplukt door een redacteur van House Beautiful. We kunnen commissie verdienen op sommige van de artikelen die u wilt kopen.
John Lee
Vraag de slager om een uitgebeende, in het midden gesneden varkenslende met de buik en het vel eraan vast. Elke goede slager weet hoe hij er een voor je moet bereiden.
Ingrediënten
2 eetlepels extra vergine olijfolie
3 middelgrote gele uien, gepeld en grof gesneden
3 kopjes mosterdgroen, goed gespoeld, harde stelen verwijderd en grof gehakt
½ brood van een dag oud levainbrood, in stukjes van 1 inch gesneden, ongeveer 2 kopjes
1 kopje gouden rozijnen
1 theelepel wilde venkelpollen
1 5-pond uitgebeend varkensgebraad, met de buik en het vel eraan vast
Grof zout en versgemalen peper
Routebeschrijving
1. Verwarm de oven voor op 325 graden.
2. Verhit de olie in een grote sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en kook 10 tot 15 minuten of tot ze gekarameliseerd zijn, af en toe roeren. Voeg het mosterdgroen toe en roer vijf minuten samen met de uien tot het groen donker is geworden en geslonken is.
3. Meng in een grote kom het ui-mosterdgroene mengsel met het brood, de rozijnen en het venkelpollen en roer tot alles goed gemengd is.
4. Spoel het gebraad en dep droog. Kruid het gebraad rondom met peper en zout. Verdeel het ui-mosterdgroen mengsel royaal tussen het gebraad en de buik.
5. Rol het gebraad voorzichtig op en bind het om de vijf centimeter vast met keukentouw, zodat de vulling intact blijft.
6. Plaats het gebraad in een braadslede voorzien van een rooster. Kook het gebraad onbedekt gedurende twee uur, of tot een interne temperatuur van 155 graden is bereikt op het dikste punt van het gebraad.
7. Bedek het gebraad met folie en laat 10 tot 15 minuten rusten voordat u het aansnijdt.
Een opmerking over venkelpollen:
Venkel is een zeer smaakvol kruid dat een van de belangrijkste ingrediënten van absint is. Maar het is nauwelijks exotisch - het groeit in het wild aan de kant van de weg bij ons huis. Venkelpollen zijn de meest potente vorm van de plant en passen perfect bij de porchetta. Als je het niet kunt vinden in het kruidengedeelte van je lokale markt, kun je het bestellen op venkelpollen.com.
Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.
