Oppskrift på kjøttfylte auberginer

KJØTTEFULTE EGGPLANTER

Serverer 4

4 auberginer, 2 1/4 kg totalt, halvert på langs
1 kopp olivenolje
3 løk, finhakket
1 løk, revet
1 lb, 2 oz kjøttdeig
1 lb, 2 oz skrelt, frøet og hakket ferske eller hermetiske tomater
1/2 kopp finhakket fersk persille
Salt og pepper
1 eggehvite
2 eggeplommer, lett pisket
1 kopp revet kefalotiri eller parmesanost
1 1/2 kopper tykk hvit saus (se nedenfor)
2 tomater, skåret i tynne skiver
1/2 kopp varmt vann

1. Lag 2 eller 3 snitt i kjøttet på hver auberginehalvdel med en kniv, pass på at du ikke skjærer gjennom det ytre skinnet. Dryss rikelig med salt og la det renne av i et dørslag i 1 til 2 timer. Skyll under kaldt rennende vann og press ut overflødig fuktighet.

2. Varm halvparten av oljen i en stekepanne eller stekepanne. Tilsett eggplanter og kok over middels varme, snu av og til i 6 til 8 minutter, til de er lett brune, fjern deretter fra skilleten og tøm på papirhåndklær. Legg dem i en ildfast form med keramikk, side om side og med kjøttet opp.

3. Varm opp resten av oljen i en panne. Tilsett løk og løk og kok over svak varme, rør av og til i 5 minutter, til det er mykt. Rør i kjøttdeig og kok, rør og bryt opp kjøttet med skjeen, i ca 10 minutter, til det er lett brunt. Tilsett hakkede tomater og persille, smak til med salt og pepper, og bland godt. Reduser varmen, dekk til og la det småkoke i 10 minutter til sausen er redusert. Fjern fra varmen og la avkjøle.

4. Forvarm ovnen til 350 grader. Visp eggehviten lett og rør den inn i kjøttblandingen. Med baksiden av en stor skje, trykker du på et hulrom i midten av hver auberginehalvdel og deler fyllet jevnt i hvert aubergineskall. Brett eggeplommene og halve revet ost inn i hvit saus og fordel sausen jevnt over de fylte auberginene.

5. Pynt med tomatskivene, dryss med resten av osten og smak til med pepper. Hell det varme vannet i formen og stek i ca 1 time, eller til toppene er gyllenbrune. Server umiddelbart.

HVIT SAUSE

Gjør 1 kopp

1 kopp melk
1 ss smør
1 ss allsidig mel
Klype malt muskat
Salt og hvit pepper

1. Hell melken i en liten panne og kok opp, fjern deretter fra varmen. Smelt smør i en tung nonstick -panne, rør inn melet og kok under omrøring ofte i 1 minutt.

2. Fjern kjelen fra varmen og hell gradvis i den varme melken, rør hele tiden med en visp til blandingen er jevn. Hvis det dannes klumper, sil sausen over i en annen panne. Sett sausen tilbake på middels varme og la det småkoke under konstant omrøring i ca 15 minutter til den er tykk og jevn.

3. Fjern fra varmen og smak til med muskat, salt og hvit pepper. For å berike sausen, tilsett 1 eller 2 eggeplommer. For en fløyelsaktig saus, rør inn 4 ss tung krem.

Alex prøver auberginen

Jeg var ikke akkurat glad i Vefa første gangen jeg lagde dette. Hun nevnte ikke at du må bruke tynne auberginer med denne oppskriften. (De store viser seg å ta en evighet å lage mat, og du ender opp med for mye aubergine til kjøttsaus og béchamel pr. bite.) Og hun forteller deg ikke på hvilket tidspunkt under simmeringen og sausreduserende at du skal lage den hvite sausen. Svar: Rett før du setter eggplanter i ovnen, ellers ender du med Play-Doh. Ta to: Loving Vefa. Jeg ga auberginene hele to timers saltoppbløting. (Jeg jukset den første gangen og gjorde bare 30 minutter, noe som kan forklare den dvelende bitterheten på mitt første forsøk.) Jeg serverte disse vakre kjøttfylte veggibåtene på et middagsselskap, og de var en raves-to-the-cook, ego-inflating truffet. Dette er en oppskrift som vil forbli i repertoaret mitt.

Få oppskriften på Vefas greske landsbysalat her.

Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukerne med å oppgi e -postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io.