Louisiana reke og Andouille Over Grits oppskrift

Dette er en av de mest tilfredsstillende rekerettene. Du trenger ikke koke reker lenge; lag dem i grupper og sørg for å holde godt øye med dem, slik at de ikke blir for kokte.

Serverer 6

FOR GRITS:

Ingredienser:

• 1 ts salt
• 1 kopp hvite steinmalte organiske korn 
• 2 ss smør 
• 1⁄2 kopp mascarponeost

FOR REKEN

Ingredienser:

• 2 ss olivenolje
• 36 jumbo Louisiana eller annen vill amerikansk reke, skrelt
• Grunnleggende kreolske krydder (oppskrift nedenfor)
• Salt
• 1⁄3 kopp skiver andouille pølse
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 sjalottløk, hakket 
• 2 piquillo paprika (stekt rød spansk paprika i en krukke) 
• 1 ss hakkede friske timianblader 
• 2 kopper Grunnleggende reker (oppskrift nedenfor)
• 2 ss smør
• 1 ts fersk sitronsaft 
• 2 kopper hermetiske terninger i terninger 
• 1 ss hakket fersk gressløk
• 1⁄2 kopp ferske kjørvelkvist

Veibeskrivelse:

1. For grynene, kok opp 4 kopper vann med saltet i en middels gryte over høy varme. Rør inn grynene sakte, og reduser deretter varmen til lav; rør hele tiden for å sikre at kornene ikke fester seg til bunnen. La det småkoke til alt vannet er absorbert, ca 20 minutter. Rør inn smør og mascarpone. Fjern kornene fra varmen og legg et stykke plastfolie på overflaten for å unngå at det dannes skorpe.

2. For reker, varm olivenoljen i en stor skillet over moderat varme. Krydre rekene med kreolske krydder og salt og sauter dem i omganger til de begynner å bli brune, men ikke er helt gjennomstekte; sette til side.

3. Stek andouillen, hvitløk, sjalottløk, paprika og timian i samme skillet til de blir aromatiske, cirka 5 minutter. Tilsett rekefond og kok opp. Rør inn smøret og reduser sausen til den er fin og tykk, 3–5 minutter.

4. Sett rekene tilbake på pannen og stek i ytterligere 5 minutter. Tilsett sitronsaft, tomater og gressløk.

5. Skje en haug 1⁄4 kopp grus i midten av hver av 6 store boller. Ordne 6 reker i hver bolle, skje saus rundt dem, og pynt med kjørvel.

Å bruke følgende krydderblanding er virkelig den enkleste måten å konsekvent oppnå smakene jeg vokste opp med. Når de er laget, vil krydderne vare i seks måneder i en lufttett beholder.

---

GRUNNLEGGENDE CREOLE Krydder
Gjør ½ kopp

Ingredienser:

• 2 ss selleri salt
• 1 ss søt paprika
• 1 ss grovt havsalt
• 1 ss nykvernet svart pepper
• 1 ss hvitløkspulver
• 1 ss løkpulver
• 2 ts cayennepepper
• ½ ts malt pepper

Veibeskrivelse:

Bland sellerisalt, paprika, salt, pepper, hvitløkspulver, løkpulver, cayenne og allehånde i en bolle. Overfør krydderne til en ren beholder med et tettsittende lokk, lokk og oppbevar.

---

GRUNNLEGGENDE REKELAGER
Gjør 6 kopper

Ingredienser:

• ¼ kopp rapsolje
• 1 løk, grovhakket
• 1 stilk selleri, grovhakket
• 1 gulrot, grovhakket
• 1 purre, hvit del, grovhakket
• 4 fedd hvitløk, knust
• 1 pund rekeskall
• 1 laurbærblad
• 1 kvist fersk timian
• 1 ts svart pepperkorn

Veibeskrivelse:

1. Varm rapsoljen i en stor gryte over moderat varme. Stek løk, selleri, gulrot, purre og hvitløk under omrøring ofte til de er myke, men ikke brune, ca 3 minutter.

2. Tilsett rekeskall, laurbærblad, timian, pepparkorn og 3 liter vann. Øk varmen til høy og kok opp. Reduser straks varmen til lav og la det småkoke ved å skumme skummet som stiger opp til overflaten til buljongen er redusert til det halve, ca 2 timer.

3. Sil gjennom en fin sil i en beholder med lokk. La kraften avkjøle, dekk til og avkjøl, og skum deretter av fettet. Frys lageret i små mengder for senere bruk.

John Besh er en prisbelønt kokk som eier 11 restauranter, har skrevet fire bøker og regelmessig lager mat hjemme for familie og venner.

Denne oppskriften dukket opprinnelig opp i desember/januar -utgaven av 2015 Hus vakkert.

Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukerne med å oppgi e -postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io.