Alex Hitz Oyster Stew Recipe

Vår nye matspaltist for 2013, Alex Hitz, gir et særpreget gourmet-snurr på hjemmelagde retter. Her deler han en elegant og festlig oppskrift på østersgryte. Og ikke glem å sjekke ut hans nye kokebok, My Beverly Hills Kitchen.

John Kernick

For å feire, hell et glass Champagne, dekk bordet og lag denne lapskausen (avslutt deretter med noen av sjokolademoussen min som jeg er sikker på at du allerede lagde i går).

Få ting er så sjelfredelig som suppe. Hvis du vil gjøre det vanskelig, kan du servere denne gryten til å starte og steke en perfekt indrefilet av storfekjøtt som hovedrett (ja, det er også i boken min), men du trenger det sannsynligvis ikke fordi jeg tror du blir glad - og fornøyd - med gryta i hovedsak rolle. Det er den perfekte måten å beundre hvem som helst, og var alltid en favoritt på Patio by the River, en restaurant i Atlanta jeg var medeier av for mange år siden.

Jeg ville skamme meg over meg selv hvis jeg ikke fortalte deg noen hemmeligheter for å gjøre det riktig.

I denne oppskriften, som i alle mine andre, vær så snill bruk alltid saltet smør. Usaltet smør hjelper egentlig ikke med å kontrollere saltet i en tallerken. Og etter min erfaring ender resultatet uunngåelig smakløst.

Bruk alltid fint bordsalt. Det krever så mye mer av grove ting for å få noen salt smak i det hele tatt - og noen ganger er det så grovt at du kan bryte en tann på det.

Det er ingen erstatning for tung krem, så ikke prøv engang.

Og nå, for østers. Du kan slippe din egen hvis du vil, men jeg gjør ikke det. Og har aldri. Jeg kjøper allerede halvliter halvliter med mellomstore Gulf-østers hvis jeg er i sør, eller mellomstore Pacific Coast-østers hvis jeg er vest. Jeg synes de mellomstore har mest smak. De er tilgjengelige i mange dagligvarebutikker i løpet av måneder med bokstaven "r" i navnene. Alkoholen (østersjuice fra halvliteren) er en veldig viktig ingrediens her, så ikke hell den ned i avløpet. Østers bør aldri ha noen annen lukt enn bare en liten snert av sjøvann. Hvis de gjør det, må du kaste dem umiddelbart. Det gjelder også andre skalldyr eller fisk.

Ingredienser

Serverer 6 til 8

3 ss saltet smør

2 bunter grønn løk, tynt skiver, inkludert både grønne og hvite deler

2 små fedd hvitløk, finhakket

2 kopper melk

2 kopper tung krem

¼ kopp bourbon (bruk en god... ikke spar på!)

1 kopp veldig rik kyllingkraft

1¾ ts salt

1 ts hvit pepper

2 halvliter ferske rå medium østers, pluss 1½ kopper av drenert brennevin

Veibeskrivelse

1. Smelt smøret i en middels stor gryte over middels varme. Når skummingen har avtatt, tilsett løk og hvitløk og surr i tre til fire minutter til de begynner å være gjennomsiktige.

2. Tilsett melk, fløte, bourbon, kyllingkraft, salt, hvit pepper og østerslut. Kok denne blandingen i 10 minutter.

3. Fjern gryten fra varmen og tilsett østers. De skal "steile" i den varme buljongen i omtrent tre minutter, til de er helt oppvarmet og bare begynner å krølle i kantene. Ikke kok dem for mye. Server umiddelbart.

Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukerne med å oppgi e -postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io.