Et elegant middagsfest

Unødvendig å si må et middagsfest være en gastronomisk glede. Men den må også ha litt dash og originalitet om presentasjonen, og det skal ikke være noen klisjeer noe sted - i menyen, i oppskriften eller, håper vi, i samtalen!

Hver vertinne skylder det seg selv og hennes rykte som en "operatør" å holde minst ett "all-out" middagsfest hver vinter. Jeg mener en slags "no-hold-sperret" forestilling, hvor du glemmer kostnaden, trøbbelet eller hva du vanligvis bruker som unnskyldning for ikke å underholde på den store måten. Når du bestemmer deg for å gjøre det, er det bra for binyrene, og etterpå er du full av den dyrebare varen som kalles selvtilfredshet.

Et superdeluxe, elegant middagsfest krever først og fremst nøye planlegging. La meg fortelle deg om en jeg dro av, og nøyaktig hvordan jeg gikk frem.

Jeg måtte vurdere flere faser, slik at jeg kunne klare det med en hushjelp (hvis jeg var så heldig å få en) eller for å klare alt selv. En annen vinkel å vurdere var mekanikken i saken - hva du skal tjene og hvor. Da ønsket jeg også å velge og presentere matmønsteret mitt på den mest oppsiktsvekkende måten. Jeg liker å høre de hvinene og utropene når maten blir presentert. Etter mye karding og kassering, utarbeidet jeg endelig en meny som virket som topp, sammen med en serveringsmetode som fikk hele saken til å gå greit. Dette er det jeg utviklet - og det fungerte som en sjarm!

Hvor å sette opp alt

Jeg ville ha et fiskekurs først, helst et som kunne "vente". Så jeg tryllet frem et fat med hummermedaljer og belgisk endiv, enkel å tilberede, deilig når den ble avkjølt. Jeg kunne presentere det når jeg hadde alt under kontroll. La oss kalle dette Skalldyr Elegante.

Dette første kurset ville jeg servere foran ilden med drinkene. På denne måten trenger jeg ikke å takle kompliserte hors d'oeuvres, men bare servere noen glamoriserte oliven og nøtter. Da kunne jeg også få dekket bordet med den varme hovedretten uten oppstyr mens gjestene spiste fiskekurset ved bålet.

Til hovedretten i spisesalen bestemte jeg meg for å ha en oksefilet. Dette kan være en virkelig gourmetrett og er så lett å tilberede.

Jeg bestemte meg for å servere dessertkurset, med kaffe, likører og champagne fra en brettvogn, enten i stua eller på biblioteket. Jeg ville ikke at gjestene måtte sitte å rydde og smelte bordet.

Ved å arrangere et middagsfest der forskjellige retter serveres i forskjellige rom, fjerner det mye av stresset og belastningen, og du kan virkelig nyte din egen fest. Halvparten av vår bekymring, tror jeg, er ønsket om å få festen til å gå greit. Med denne metoden kan du ikke unngå å ha et tilsynelatende uanstrengt middagsfest.

Denne middagen er lett å løpe opp på tilberedningsnivået. Men la oss innse det; det er dyrt - enhver overdådig fest er - men la tankene bli tomme og løsne vesken! Hvis du begynner å samle på godbiter på forhånd, kan du liksom spre belastningen over det stønnende budsjettet.

Gå til neste side for oppskriften på hummer og endive.

Denne artikkelen av Virginia Stanton ble opprinnelig publisert i november 1960 -utgaven av House Beautiful.

Skalldyr Elegante med saus Pikant

Hvis du ikke kan få levende hummer, så få dem tilberedt. Og hvis du bor i den delen av verden hvor overlegne er utilgjengelige, så server frosne Alaskan King Crab -ben, eller Jumbo Shrimp. Etter hummer foretrekker jeg King Crab, for den er så søt og deilig.

Tillat en 1 1/2- til 2-pund hummer per person. En del av det gigantiske beinet til kongekrabben burde være tilstrekkelig, eller fire Jumbo reker.

Jeg brukte en eske med krydder til Court Bouillon (krydret vann) der jeg koker krabber, reker og hummer. Det kalles Rex Krabbe og rekekok. Du kan lage din egen skalldyr dagen før festen. Hvis du bruker King Crab -ben, må du fjerne dem fra fryseren morgenen til festen, lage dem og sette dem i kjøleskap, godt pakket og dekket, så kjøleskapet ditt ikke lukter som et fiskemarked. Sett den kaldeste delen av kjøleskapet til serveringstid. Om lag en time før gjestene dine skal ankomme, skal du forberede skalldyrfatet. Hvis du serverer hummer, klipper du undersiden av halen med en saks. Løft hele halen forsiktig, men bestemt ut av skallet, legg den på et skjærebrett og med en veldig skarp knivskive over hummeren og lag en tommers tykke skiver. Ordne disse medaljongene forsiktig i rader, vekslende med det belgiske endiven. Dryss sjenerøst med "Sauce Piquant" dressing rett før servering. Hvis jeg har hele hummer, bruker jeg vanligvis skallet som bortsett fra pynten på fatet. Hvis du bruker reker eller krabber fra Alaska, arrangerer du den i rader, og pass på at den deles i bittestørrelser. Min policy er: ingen kniver i stua - bare "gaffelmat".

Saus Pikant for skalldyr

Jeg oppfant denne sausen, men det er helt nødvendig at du har hovedingrediensen - Old Bay Seafood Seasoning. Hvis du ikke allerede har det i krydderskapet ditt, tro meg, det vil gi en ny smaksspenning.

1 liten spiseskje Old Bay -krydder

1 sjalottløk, sett gjennom hvitløkspressen

1/2 ts brunt sukker

1/4 kopp hvitvineddik (Spice Islands)

3/4 kopp olivenolje

Dette sjømatkurset serveres fra det lave bordet foran bålet. Etter at den er spist, blir den lett og raskt ryddet bort, enten etter at gjestene dine har gått til spisebordet eller før.

Gå til neste side for oppskrift på filet av storfekjøtt.

Filet of Beef

En storfekjøtt, hvis den er gjort riktig, kan være det mest saftige kjøttet i verden, og presentasjonen kan være den mest glamorøse når den er ferdig på den måten jeg drømte om. Fransk terminologi deler en filet i fire seksjoner. Den store enden av indrefilet er der "Bifteck" kommer fra. Det er vanligvis ikke kuttet tykt. Den midtre delen er Chateaubriand og er kuttet veldig tykk. Turnedosene er fra den lille enden, er vanligvis trimmet runde og er omtrent 1 1/4 tommer tykke. Den flate spissen av indrefilet kalles Filet Mignon og kuttes i forskjellige tykkelser etter ønske. I dette landet ser det imidlertid ut til at vi har to kategorier, Filet Mignon og Chateaubriand.

Det er fra den store enden av indrefileten du skal la slakteren kutte fileten din. Den skal være omtrent ti centimeter lang og veie nesten fire kilo. Det må være en god tung filet. Klipp som jeg beskriver, en vil servere seks; så hvis du har seksten trenger du tre av dem. Tørk godt av med et vått papirhåndkle og hell over en god Madeira (jeg bruker en middels tørr Madeira). La omtrent en kvart kopp for hvert kjøttstykke. Pepper godt med nypresset pepper og sett i en kald ovn og slå på 300 grader F. Tillat 1 1/2 time koketid, og rist fire ganger med jevne mellomrom med følgende saus.

Mengdene som er oppgitt er for en indrefilet på fire pund.

Ristingsaus til biffen

1/3 terning smør, smeltet

1/4 kopp Madeira -drypp fra kjøtt

Hold ristesausen varm, og ta storfekjøttet ut av ovnen, hell pannedrypp i rissesausen, og dryss deretter kjøttet rikelig med saus. Gå tilbake til ovnen, og gjenta prosessen fire ganger. Hvis storfekjøttet er fett, må du skumme av overflødig fett før hver risting, for fett er død til en herlig saus, og det er det du vil ha fra Madeira.

Etter at biffen har stekt i en halv time, eller når den er brun, snur du så den andre siden blir brun. Madeiraen har nok sødme, så biffen skal ha en nydelig mørk farge. Temperaturoppførselen til alle ovner ser ut til å være annerledes, men her er hva jeg gjør.

Jeg serverer dette kjøttet, så det ser ut som en skikkelig "produksjon". Det store sølvfatet mitt er den grunnleggende innehaveren av naturen. På toppen av den la jeg en sølvbåt og en sølvfat til blokken med skiver med pate. Dekk kantene på det større brettet med masse persille. En tykk seng av dette er viktig for det må være frodig utseende. La midten stå tom for å motta kjøttfatet. Vi bruker en stor pannekanne slik at vi kan ha den god og varm.

Ha en kopp brandy som varmer på komfyren, for dette vil være berøringen som bidrar med glamouren. Fjern mørbradene fra ovnen. Skjær deretter en del av den store enden slik at den blir jevn og du kan stå disse skjønnhetene oppreist. Legg dem forsiktig på den varme cremen eller serveringsfatet. Hell så sausen fra stekepannen over kjøttet. Ta det med til serveringsbordet.

Når gjestene er samlet, hell den varme konjakken over alt kjøttet og flammen. Det er spektakulært og den brente konjakken som dukker opp med matlagingssausen gir en herlig smak. Fortsett å skje konjakkasausen over biffen til alt er brent ut. Den brennende konjakken smelter sammen alle smakene. Carver kan gjøre et flott show med å skje den brennende konjakken over kjøttet, og alle vil beundre det brennende biffet.

Mørbrad er det letteste i verden å skjære, men her er et tips: del kjøttet i ganske tynne skiver, for paté og saus går tapt på et stort tykt biff. Hvert biffstykke vil ha middels, godt gjennomført og sjeldent kjøtt. Endene er mer ferdige enn midten.

Etter utskjæringen legger du et stykke paté og en skje med saus fra sausbåten på hver biffskive (merk: dette er forskjellig fra sausen fra tilberedningsprosessen).

Saus til storfekjøttet

(For en filet, serverer seks)

1 boks Campbells biff bouillon

2 ts arrowroot, oppløst i en kald consommé

1 boks eller to veldig store trøfler, hakket

8 soppstammer, hakket (marinere begge på Madeira)

1/3 kopp Madeira

Varm opp suppen, ufortynnet, og lagre noen til å løse opp pilroten, tilsett langsomt den varme buljongen og kok på svak varme i omtrent fem minutter. Tilsett hakkede trøfler og sopp, som har marinert på Madeira, hell det hele i, varm opp og kok i et minutt eller to. Denne sausen kan lages dagen før og lagres i en dekket beholder i kjøleskapet.

Server boblende varm, med en liten sausskje over hver biffskive, for hjelpen til denne herlige sausen skal være liten. Du vil ikke at platene drukner i denne rike bryggen.

Jeg håper jeg har gitt deg dette bildet tydelig; det er en oppsiktsvekkende rett og for meg en av de enkleste.

Patéen kan skives i de tynneste skivene om morgenen og ordnes på serveringsfatet. Det er lettere å skjære når det er kaldt. Jeg liker typen "blokk", for skivene er ensartede, og det er lettere å ordne.

For å være på den sikre siden, kjøp en 11-unse blokk. Sett i kjøleskap og skjær deretter forsiktig med en varm kniv. Legg skivene ømt på serveringsfatet og sett i kjøleskap, legg fatet og alt i en plastpose. Visp ut når du er klar til å "montere" den vidunderlige retten.

Gå til neste side for tre deilige sideretter.

Vill ris

Denne villrisen er en favoritt blant familien min, så siden jeg liker å glede dem og ha en flott bankett, vill ris vi skal ha.

Tillat en kopp villris for fem personer. I esken står det fire porsjoner per kopp, men vi skal legge til sopp og artisjokkhjerter, så en kopp vil servere fem.

Vask risen i vann til vannet er nesten klart. Jeg tar risen i to hender og gni den sammen for å få ut alt støv og partikler. Deretter lar jeg det trekke i kaldt vann i en time. Kok opp consommé; ha dobbelt så mye consommé som ris. Tilsett litt salt, tøm risen og ha i kjelen, dekk til og kok til ferdig - omtrent tretti minutter. Ris må være flassende og mørt. Hvis det er noen consommé igjen, hell den ut. Du kan koke denne risen dagen før, og hvis du gjør det, lagre consomméen og tilsett litt for å varme opp igjen. Dette forhindrer at den setter seg fast på pannen. Legg en sjenerøs haug med ris i midten av et varmt fat, legg artisjokkhjerter med sopp rundt risen. Strø hakket gressløk og persille over alt og server.

Sopp og artisjokkhjerter

Jeg foretrekker mye de ferske artisjokkene, men hvis du må ty til tilberedte, foretrekker jeg frossen fremfor hermetikk. Sopp er så mye bedre fersk, men de hermetiserte knappene i smør kan brukes i en klype. Tørket sopp, gjennomvåt og deretter småkokt i consommé vil også serveres.

Når jeg tilbereder sopp og artisjokker, bruker jeg mine to favoritt krydderier. Den ene er Beau Monde og den andre Kokken Howald's All-N-One krydder.

Når du velger sopp, får du dem i jevn størrelse. Dette gjør at de alle kan bli ferdige samtidig. Bruk en fuktig ren klut for å fjerne smuss fra soppen. Skjær av stilkene selv med hetten (disse skal hakkes til biffen). Smelt et stort tykt smør (ca. tre ss), tilsett en halv teskje av hver Beau Monde og kokk Howald i en stekepanne med smøret. Når smøret har smeltet, sveies det rundt pannen for å blande krydderne, og legg deretter til sopp, skjær siden opp. Dekk til og la det koke til det er mørt, ikke slapt. Du kan gjøre disse om morgenen og lagre og varme opp.

Ha det samme krydderbrygget i en annen stekepanne for artisjokkene, tilsett akkurat nok vann til å dekke bunnen av pannen. Tilsett de frosne artisjokkene og kok til de er knapt møre. Hvis det er væske på de frosne artisjokkene, tømmes det. Disse kan også gjøres om morgenen på festen.

Hvis du bruker ferske artisjokker, skal du koke hele artisjokken i krydret vann, til den er knapt mør. Fjern blader og lagre hele hjerter i en dekket beholder til de er klare til bruk. Familien kan ha bladene til lunsj. Stek hele kokte artisjokkhjerter akkurat som du gjorde med soppen og server med ris.

Jeg heller risen i serveringsfatet først, legger deretter artisjokkene deretter og tørker soppen over artisjokkene - å ja, hell det krydrede koksmøret ut rett sammen med soppen og artisjokker.

Stringbønner med løk

Serverer 8

3 esker frosne hele grønne bønner

1 boks bittesmå hele løk

3/4 ts Beau Monde

3/4 ts Chef Howalds krydder

1/8 kilo smør

Spred Beau Monde og Chef Howalds lett i bunnen av den største stekepannen du har. Skjær smøret i tynne skiver og dekk bunnen av formen. Bryt de frosne strengbønnene fra hverandre ved å dunke de forseglede pakkene på kanten av dreneringsbrettet, og slå dem på alle sider og ender. Fordel bønnene så jevnt som mulig over pannen, og tilsett en fjerdedel kopp vann. Kok opp raskt, senk varmen og kok i cirka fem minutter. Det kan hende du må bruke lengre tid, avhengig av størrelsen og tykkelsen på strengbønnene.

Haug på et varmt fat, pynt med sauterte løk, hakket gressløk og persille, og legg på serveringsbordet. Hvis du serverer i dekkede beholdere, vil grønnsakene holde seg varme lenger, spesielt hvis du har et elektrisk varmebrett.

Tøm løken, lagre saften som skal brukes senere. Ha en tykk smør og en halv teskje brunt sukker i en stekepanne. Når alt er smeltet og fresende, legger du i løken og sauterer dem i noen minutter, eller til de er pent gyldenbrune, og tilsett de akkurat kokte strengbønnene og server.

Gå til neste side for dessertoppskriften.

Jeg er jenta som liker mer saus enn kake, så jeg hoper masse godbiter på en "base". Denne desserten er en drøm å lage, for den er så enkel, og den imponerer også gjestene.

Apricot Delight

1 nydelig lett svampekake, 1/2 tommer tykk

2 bokser helskallede aprikoser

12 makroner (mandelsmak)

1/2 kopp forsølvede mandler

Aprikos syltetøy

Appelsinmarmelade

Cointreau

Pisket krem

Lag kaken dagen før, eller hvis du foretrekker den, lag den dagen før og frys ned. Hvis du bruker en pakkeblanding og det blir en høy kake, skjærer du den i fire lag. Jeg foretrekker 1 1/2-tommers tykkelse, skåret i to lag for enkel servering. Jeg foretrekker å lage to separate tallerkener av det, i stedet for å ha det i fire lag. Du vet hvor vanskelig det er å kutte og servere før det velter i et rot?

Tøm aprikosene dagen før, lagre nok juice til å holde dem fuktige og glitrende. Kok saften ned til en sirupaktig konsistens, og oppbevar den i en dekket beholder til den er klar til bruk. Hakk makronene og lagre dem i en dekket beholder til de er klare til bruk.

Pisk en halvliter tung krem, sukker lett, og smak den deretter til med Cointreau. To til tre spiseskjeer, etter din smak. Du kan gjøre dette noen timer på forhånd. Dekk beholderen med folie og sett i kjøleskap til den er klar til bruk.

Jeg inviterer gjestene mine til å forlate bordet før dessertkurset og gå til et annet rom. Dette gir flere muligheter for samtale med flere mennesker. Mens gjestene samles i "dessertrommet" kan jeg også samle de ferdige delene av "Apricot Delight". Skjær kaken over i to, for du skal lage en søt sandwich. På toppen av det nederste laget, fordel en sjenerøs mengde aprikos syltetøy; strø halvparten av de hakkede makronene og nøttene over dette. På bunnen av det øverste laget, fordel et tynt lag med appelsinmarmelade. Legg denne marmeladesiden forsiktig nedover det nederste laget. (Du bør gjøre dette på serveringsfatet.)

Rundt kaken, haug hauger av hele skrelles aprikoser. Hell deretter over aprikossirupen, og strø de resterende makronene og nøttene over toppen av kaken. Drypp over en halv kopp Cointreau. Ha pisket krem ​​mellom aprikosene og ta stolte flotte produksjon med stolthet til gjestene dine. Server ved å skjære som en kake.

Server kaffe og likører på fritiden.

Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukerne med å oppgi e -postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io.