Denne tidligere kongelige kokken lagde signaturretten kongefamilien elsker

Kokken Enrico Derflingher var bare 27 år gammel og ble den første italieneren som ble ansatt som personlig kokk for Britisk kongefamilie, jobbet hovedsakelig ved Kensington Palace fra 1987 til 1990.

Deretter fortsatte han med å bli en personlig kokk for George Bush senior under sitt presidentskap på 1990 -tallet. Etter å ha administrert restauranter i både Japan og Italia, og tjent en Michelin -stjerne underveis, har kokken Enrico nå kommet tilbake til Italia for å tilføre den lokale maten litt kongelig ekspertise.

Tidligere i år tok han roret på femstjerneren CastaDiva Resort and Spa, som har utsikt over den pittoreske Comosjøen, som konsulentkokk.

Kokken Enrico snakket med Country Living om å vende tilbake til røttene, lage mat til en president og hva kongefamilien liker å spise.

Hva var din erfaring som å lage mat for kongefamilien?

Jeg hadde æren av å jobbe for den britiske kongefamilien fra 1987 til 1990, og tilbrakte mesteparten av tiden i

Kensington Palace. I løpet av denne tiden hadde jeg ansvaret for kjøkken lage mat til store banketter på tvers av Hennes Majestets forskjellige eiendommer.

Et av mine favorittminner for matlaging for familien må være tiden jeg forberedte en bankett til Hennes Majestet's Garden Party på Balmoral Castle, Skottland. Det var en veldig spesiell anledning som jeg fikk privilegiet å få være med på.

Hvilke lærdommer lærte du i din rolle som kongelig kokk?

På mange måter har min erfaring inspirert rettene jeg har lagt til på menyen på CastaDiva, den mest bemerkelsesverdige er Dronning Victoria Risotto, en favoritt blant kongelige husholdninger, som gjestene på feriestedet kan smake på L'Orangerie Restaurant.

Ingrediensene til risottoen inkluderer sicilianske røde reker, parmesan, urter og italiensk musserende vin. Dåpen av fatet fant sted under det første møtet mellom Ronald Reagan og Michail Gorbatsjov på slutten av den kalde krigen. Jeg satte min vri på den og serverte den på viktige statlige arrangementer kl Buckingham Palace og det hvite hus.

Jeg har også lært å jobbe med store, profesjonelle team for forberedelser av store banketter, og har klart det overfør denne kunnskapen til å jobbe med teamet på CastaDiva som er vant til å lage mat for det høyeste nivået på klientell; så egentlig har overgangen vært sømløs.

Hva er forskjellene mellom å lage mat til en statsbankett og en travel hotellrestaurant?

Enten du lager mat til statsbanketter eller hotellgjester på CastaDiva, er anledningen fortsatt veldig spesiell for den som spiser, og innstillingen er like formell. Forventningene er alltid store.

Når det er sagt, er en bemerkelsesverdig forskjell at gjester på restauranter og hoteller har skiftende krav, de kan komme sent, eller det kan være en plutselig tilstrømning av gjester som spiser. Dette krever at du er fleksibel og improviserer ettersom situasjonen alltid er i endring, mens matlaging til banketter følger en streng og presis protokoll som alltid må respekteres.

Hvor annerledes er det å være en personlig kokk enn en hotellkokk?

Min retur til hotellverdenen startet med Jumby Bay i Antigua og Hotel Eden i Roma etter det, hvor jeg bodde i ni år og oppnådde en Michelin -stjerne. Den grunnleggende forskjellen er selvfølgelig å bruke all din tid på å lage mat for en familie i motsetning til å lage mat en dynamisk restaurant, fylt med mange gjester, alle med forskjellige preferanser og forventninger som er evig utvikler seg.

Det er alltid et stolt øyeblikk når jeg får muligheten til å ønske de private klientene jeg tidligere lagde mat velkommen til CastaDiva her i Comosjøen.

Hvordan har det vært å komme tilbake til Comosjøen?

Etter å ha tilbrakt de siste 20 årene i utlandet, har jeg hatt glede av å vende tilbake til røttene for å beundre dette fantastiske hjørnet av Italia nok en gang.

Min arv og tilbake til Como selv har inspirert stilen på menyen her på CastaDiva, så vel som rettene selv. På L'Orangerie har vi laget en smaksprøvermeny som består av helt lokale retter. [Det er] flere fiskeretter, inkludert Temolo, - en lokal innsjøfisk, i brødskuret servert med rødløkskompott, hvitløkssaus, rosin- og myntepesto og kaffesmakede maisflis.

Få inspirasjon, ideer og råd uansett hvor du er! Følg oss på Facebook: Hus Vakre Storbritannia | Pinterest: Hus Vakre Storbritannia | Twitter: @HB | Instagram: @husvakkert

Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukerne med å oppgi e -postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io.