The Perfect Creme Brulee

De store rettene i verden kan se ut til å ha en mystisk aura om seg, men bare fordi de virker for vanskelige til å være oppnåelige for vanlige dødelige. Egentlig er det ingen svart magi som brukes i forberedelsen. Litt kunnskap er alt som trengs. Du kan også produsere disse flotte oppskriftene med en moderat mengde oppmerksomhet på teknikk.

Den første av våre klassiske retter som du kan legge til i repertoaret ditt, er crème brûlée. Oversatt bokstavelig betyr det "brent krem", men det er egentlig ikke det i det hele tatt. Det er den glatteste, rikeste vaniljesaus du noen gang har smakt, toppet av en skarp, sprø, brun skorpe - kontrasten mellom teksturer er en av de viktigste herlighetene. Og det er skorpen som er "brûlée", noe som betyr at det brune sukkeret som du dekker vaniljesausen din med er karamellisert i akkurat riktig grad. Men uansett hva du kaller det, er det en spektakulær dessert.

Jeg er ganske villig til å innrømme at det er vanskelig å lage crème brûlée, men jeg er ikke villig til å kalle det vanskelig. Alt som kreves er virkelig omsorg og konstant oppmerksomhet på prosessen. Så la oss begynne!

Creme brulee

Serverer 6

Mengden som er oppgitt her, er helt riktig for en 7 1/2 tommers Pyrex-tallerken. Hvis du skal gjøre det til en stor fest, og ønsker en virkelig fantastisk effekt, kan du doble oppskriften og gjøre det på en stor, grunne tallerken av hvilken som helst type du velger, forutsatt at den bare kan bakes inn og tåle kjøttkjøttvarme til brûlée prosess. Prøv å ha vaniljesausen 1 til 1 1/2 tommer dyp i bakebollen.

1 halvliter tung krem

1 ss sukker

Eggeplomme til 4 egg

1 ts vanilje

Lysebrunt sukker

Varm opp krem ​​i dobbeltkoker, tildekket, til den er varm, men ikke brennende. Fjern fra varme. Tilsett sukker, rør til det er oppløst. Pisk eggeplommer grundig og pisk til kremfløte med en visp. Tilsett vanilje og rør godt inn. Hell i 7 1/2-tommers Pyrex paiplate. Sett i en panne med vann og stek i ovn på 300 grader til den er stivnet (50 til 60 minutter). Kul. Avkjøl grundig i kjøleskap.

Her er den detaljerte, trinnvise sekvensen for hvordan du gjør det ovennevnte:

1. Ha vannet i bunnen av din doble kjele varmt, men ikke kokende. Test kremen ved å slippe litt på fingeren for å være sikker på at den faktisk er varm. Den riktige varmegraden oppnås i løpet av 5 til 7 minutter, men sørg for å se på den ofte for å se at den ikke når skoldningsstadiet (små bobler rundt kanten).

2. Sørg for at sukkeret absorberes helt av den varme fløten, rør under omrøring til du føler at det er borte - ingen grusighet igjen.

3. Jeg synes vaniljesausen bakes best på ovnens midtre hylle. Hvis toppen blir litt gyldenbrun i fargen, er det ingen skade, men hvis den begynner å se veldig brun ut, er det noe galt med ovnregulatoren din, og du bør skru ned varmen litt.

4. Den eneste sikre måten å fortelle om vaniljesausen din er riktig satt, er å sette en rundkniv i midten av den. Kniven må komme ut ren, ren, ren. Hvis det til og med ser fuktig ut, er vaniljesausen ikke helt ferdig. Mitt tar vanligvis 55 minutter, men av og til er det gjort litt før det; andre ganger tar det litt lengre tid, men aldri mer enn en time totalt.

5. "Chill grundig" betyr virkelig grundig. Det er best å lage vaniljesausen dagen før du skal servere den og kjøle den over natten. Det skal være isete når broilingsprosessen finner sted.

Nå er du klar for den vanskelige delen - pålegget. Gjør klar 3/4 kopp lysebrunt sukker, som du har satt forsiktig gjennom en sil. (Etter sikting, la den falle lett i koppen. Ikke trykk den ned, ellers får du for mye, og dessuten vil trykkingen starte den igjen.)

Dryss siktet sukker 1/4-tommers tykt over hver bit av toppen av vaniljesausen din. Gjør dette lett. Ikke press den ned, men vær sikker på at du ikke kan se litt vaniljesaus fra toppen når den er ferdig. Forvarm broileren din. Juster slagtekyllingstativet 6 tommer (eller litt mer, hvis du vil) fra varmen. Ha i kremen og se den som en hauk, snu den av og til for å være sikker på at bruningen er jevn. Du vil ha en fin, bare mørkere enn gyllen skorpe, som tar omtrent 3 til 4 minutter å oppnå. I det øyeblikket du har det, fjern det fra slaktekylling, avkjøl et par minutter, og sett det i kjøleskap igjen. Du bør kjøle crème brûlée i minst to timer til, og to ganger vil det ikke skade.

1. Sukkeret må være lysebrunt. Den mørke varianten har for sterk smak og karamelliserer ikke lett.

2. Sikting av sukkeret er viktigst. En helt ny boks vil ha noen klumper i den, og selv om de er små, vil de gi deg en ujevn overflate, tilbøyelig til å brenne på de høye stedene og bli understekt på de lave.

3. Når du kommer til bruningen, ikke vær redd. Det er ikke vanskelig å oppnå det resultatet du ønsker. Det krever rett og slett å betale undeviating oppmerksomhet. Ta aldri øynene av desserten. Og for å være dobbelt så sikker, trekk den helt ut et par ganger for å sjekke fargen vekk fra lyset fra broileren. Hvis du slutter å se i ett sekund, kan du la det brenne.

Rett før du skjeer eller skiver den, banker du på den skarpe, brune toppen med baksiden av skjeen for å dele opp den solide glasuren i håndterbare biter.

Denne artikkelen ble opprinnelig utgitt i januar 1958 -utgaven av House Beautiful og ble skrevet av Charlotte Adams.

Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukerne med å oppgi e -postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io.