Avslappet matlaging med Curtis Stone

På TV -serien din, Ta med hjemmekokken, du går inn i dagligvarebutikker, stopper folk, spør dem hva som er til middag, og tilbyr deretter å komme og lage mat til dem. Hvorfor har jeg ikke vært så heldig å støte på deg?

Vel, du har kokeboken! Det er faktisk inspirert av å besøke hjem og se virkeligheten i folks liv. Når du er en profesjonell kokk, er det som om du lever i denne boblen. Men så mange sier at de ikke har tid til å lage mat, eller kjøkkenet deres er for lite, de finner ikke en skjerpet kniv, de har fått barn til å løpe rundt. Hele ideen om matlaging stresser dem-de tenker på det som dette store arbeidet som er arbeidskrevende og som etterlater kjøkkenet og nervene et vrak.

Og du vil at de skal slappe av?

Jeg vil at de skal slappe av tilnærmingen til matlaging. Avslappende er en sinnstilstand.

Å være avslappet kommer naturlig for deg.

Jeg er en Aussie! For meg er det første jeg gjør å forestille meg meg selv på stranden med venner, musikk, mye god mat. Så begynner jeg å komme i denne sinnstilstanden der ingenting plager meg. Så jeg ser i skapet, og jeg har ikke oliven? OK, gjør pickles, gjør kapers. De gir meg en skarp, salt smak, og det gjør det i kveld. Du må gi slipp på perfeksjonismen og bare nyte.

Hva om perfeksjonisme ikke er henge - det er bare at en person ikke er en veldig god kokk?

Du trenger ikke å være en god kokk for å legge smakfull og nærende mat på bordet - og du kan gjøre det på omtrent 30 minutter. Bare bruk gode sesongens råvarer, og ikke gjør så mye med dem.

Dine tidligere kokebøker har høytekniske oppskrifter som skum. Hvorfor endringen?

Her er det definerende øyeblikket: En dag sto jeg der og prøvde å få en omelett brettet. Og jeg innså at det ikke var noen god grunn til en perfekt brettet omelett. Jeg tenkte: 'Hvorfor ikke bare skyve den ut av pannen? Det vil smake det samme! ' Det ble mitt oppdrag for boken: Hvordan kan jeg forenkle uten å påvirke smak eller tekstur? Mye tid er svaret med virkelig gode juksekoder.

Juksekoder?

Snarveier, hva du vil kalle dem. For ribbe, ja, du kan gjøre alt dramaet og få dem på grillen, og gjøre røyking og mesquite. Jeg gni dem bare med krydder, legger dem i folie og legger dem i ovnen. Du får fortsatt et fantastisk resultat. Hele ideen er å avfansifisere retter slik at du kan lage noe raskt som smaker godt, og som folk setter pris på.

Høres enda enklere ut enn takeaway.

Jeg har sett så mange familier haste for å få takeaway, slik at de kan sette seg ned foran TV -en for å spise maten. Og jeg sier til meg selv: "Folk skyver det hele uten å smake på det engang."

Men det er et kapittel som heter "Noe å spise på sofaen."

Det er en del av å slappe av! Sofaen er et av de beste stedene å nyte komfortmat. Men du trenger ikke gjøre det med takeaway. Jeg vil gjerne se folk komme tilbake til kjøkkenet, tilbake til bordet, tilbake til å faktisk smake maten de spiser.

Du er virkelig seriøs med å slappe av, ikke sant? Du har til og med tips om hvordan du kan hjelpe gjestene med å slappe av.

Sett stemningen med favorittmusikken din og tente lys. Ha en velkomstdrink klar for dem så snart de kommer - det får dem til å føle seg umiddelbart hjemme. La dem hjelpe ved å åpne vin eller bære tallerkener og tallerkener til bordet. Sørg for at samtalen flyter like fritt som drikken.

Og hvis kokken bare ikke kan komme inn i avslapningssonen?

Deretter må du gå bort til kjøleskapet og ta ut en flaske sauvignon blanc. Det vil definitivt hjelpe deg med å sette deg i mitt favorittstemning.

Få tre av Curtis favorittoppskrifter fra den nye boken:

Oppskrifter med Deilig Blåbærkompott

Sprø laks salat med stekte cherrytomater

Amerikansk grillet babyrygg

Avslappet matlaging med Curtis Stone er utgitt av Clarkson Potter; $32.

Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukerne med å oppgi e -postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io.