Gabrielle Hamilton Oppskrift på bakt laks i gresk stil med kremet sitronris
Hvert element på denne siden ble håndplukket av en House Beautiful-redaktør. Vi kan tjene provisjon på noen av elementene du velger å kjøpe.
Den enkleste tilberedningen kan tenkes å gi en så saftig og overdådig filet at det ikke blir én flake til overs.
John KernicK
Jeg hadde sett en fantastisk skotsk laks fra fisken min, fast og sølvaktig og så frisk at de hadde et stille hull. Det endte med at jeg kjøpte 35 kilo av tingene, og da jeg skar i kjøttet, rant en ren, melonaktig lukt gjennom kjøkkenet.
Jeg bundet inn greske smaker ved å lage en suppe, sitronisk risrett i stedet for sitronsuppen, og tilsette løk og erter. Frosne erter fungerer vakkert, og den lyse syrlighet av risen er akkurat passe med den rike laksen. Hvis du ikke allerede gjør det på denne måten, skjær du sitronene i tredjedeler i stedet for halvdeler for å få et større utbytte av juice fra færre sitroner.
Laksen må være av overlegen kvalitet. Tilberedningen er så skremmende enkel-salt-og-pepper-matlaging på sitt mest bokstavelige!-at det ikke er noe å gjemme seg bak hvis fisken er middelmådig. Det er også viktig å ikke steke for mye. Laks blir fra silkeaktig og saftig og saftig til krittaktig, bitter og livløs i løpet av et minutt. Pergamentet forsegler i alle saftene, og når du åpner den, kommer en agurkfrisk duft ut som godt kan få deg til å grøsses-men med full glede.
Ingredienser til laksen, serverer 2-4
1 pund hel laksefilet, pinnebein fjernet, pent trimmet og huden intakt
1 ss ekstra virgin olivenolje
3 sjenerøse klyper grovt kosher salt
6 hele mal av en pepperkvern
1 ark bakepapir (brun anbefales ikke)
Veibeskrivelse for laksen
1. Forvarm ovnen til 375 grader.
2. Legg et stykke pergament på et bakeplate og legg laksefilet med skinnsiden ned i midten.
3. Dekk fileten og en centimeter av pergamentet rundt med olivenoljen, og skaff en glatt og blank overflate.
4. Smak fileten mildt og jevnt med salt og pepper. Hold hendene omtrent åtte centimeter over fisken når du krydder for en jevnere fordeling, og unngå salt eller pepperaktig flekker.
5. Samle pergamentet på begge langsidene og bring dem sammen, brett over to eller tre små folder med en skarp brett, til du har en pen pakke. Brett deretter de åpne endene to eller tre ganger på samme måte, stikk dem under fisken, og skap en tett pakke som ingen damp kan slippe ut under tilberedningen.
6. Legg pakken på stekeplaten på midtre rille i den forvarmede ovnen og stek i nøyaktig 10 minutter. Fjern og, i godt lys, sjekk fiskens farge ved å titte inn i pergamentet uten å åpne den helt. Det skal være lyserosa og ugjennomsiktig i kantene med et bredt skår av fortsatt gjennomskinnelig oransje kjøtt nedover midten.
7. Gå tilbake til ovnen i omtrent fem minutter til, eller til det sjeldne utseendet har blitt smalere til en halv tommers stripe. Ikke kok for mye!
8. Fjern laksen fra ovnen. Veldig forsiktig, åpne pakken og slipp dampen for å forhindre ytterligere tilberedning.
Ingredienser til den kremete sitronrisen
2 kopper utmerket, fyldig kyllingbuljong
4 store eggeplommer
½ kopp ferskpresset sitronsaft
½ kopp frosne erter
1 haug med løk, skåret i skiver for å gi en snau ½ kopp ringer
2½ kopper kokt ris (daggammel er mer enn fint)
2 sjenerøse klyper grovt kosher salt, eller etter smak
Veibeskrivelse for Creamy Lemon Rice
1. La kyllingbuljongen småkoke på koketoppen i en gryte i rustfritt stål og la det småkoke mens du samler resten av ingrediensene. Det vil redusere og intensivere i løpet av disse få minuttene.
2. I en varmebestandig bolle i rustfritt stål eller glass, visp eggeplommene, tilsett deretter sitronsaften og visp til det er blandet.
3. Tilsett en skje med varm buljong i egg-sitronblandingen og visp grundig.
4. Mens du visper, tilsett langsomt den varme egg-sitronblandingen i gryten. Rør eller visp forsiktig over middels lav varme mens væsken noen ganger blir litt tykkere og skifter farge fra lys til lysegul, omtrent to minutter. Tilsett erter og løk, som blir lysegrønne i løpet av de første sekundene når de blancherer i den varme væsken. Rør forsiktig til ertene er varme gjennom, og tilsett deretter kokt ris. Rør grundig, slå deretter av varmen og la den hvile i et eller to minutter. Smak til med salt og pepper etter behov.
5. For å servere, skje suppefylt ris på et fat med en kant. Legg laksen på toppen og trekk den forsiktig fra hverandre i store hunker. La huden sitte fast i pergamentet.
6. Pass på å ikke søle, løft pergamentet og hell den oppsamlede juicen over laksen på risen.
Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukerne med å oppgi e -postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io.
