Tre potter fra Ina

SEAFOOD POTPIE

Serverer 4 til 6

1/4 pund usaltet smør
1 1/2 kopper hakket gul løk (1 stor)
1 kopp hakket fennikel
1/2 kopp allsidig mel
4 kopper fiskekraft eller muslingjuice
1/2 pund store reker, skrelt og deveined
1/2 pund sjøkammuslinger, skåret i to horisontalt
1 ss Pernod
1 ss kosher salt
1 1/2 ts nykvernet svart pepper
3 ss tung krem
3/4 pund kokt ferskt hummerkjøtt
1 1/2 kopper frosne erter (ikke "baby" erter)
1 1/2 kopper frosne små hele løk
1/2 kopp finhakket persille

FOR GJENESTEN

1 1/2 kopper allsidig mel
1 ts kosher salt
1/2 ts bakepulver
1/4 pund kaldt usaltet smør, terninger
1/4 - 1/3 kopp isvann
1 egg, slått med 1 ss vann eller kremfløte, for eggvask

1. Smelt smøret i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett hakket løk og fennikel og kok i 10 til 15 minutter, til løken er gjennomsiktig. Tilsett melet og kok over svak varme i 3 minutter til, rør av og til.

2. I mellomtiden, kok opp kraften i en stor gryte. Tilsett reker og kamskjell og kok i 2 minutter, til de er faste. Ta sjømaten over i en stor bolle med en skje. Hell 3 kopper av buljongen i en målekopp og kast resten.

3. Når melet er kokt i løk- og fennikelblandingen, tilsett sakte de 3 koppene buljong, Pernod, salt og pepper og la det småkoke i 3 minutter. Rør inn den tunge kremen.

4. Skjær hummerkjøttet i mellomstore terninger. Tilsett hummeren i bollen med sjømaten, tilsett deretter de frosne erter, frossen løk og persille. Hell sausen over blandingen og smak til med krydder. Hell i en 9 x 13 x 2 ildfast form og sett i kjøleskap.

5. Bland deigen, bland mel, salt og bakepulver i en kjøkkenmaskin utstyrt med et stålblad. Tilsett smøret og puls 10 ganger, til smøret er på størrelse med erter. Når motoren går, tilsett isvannet; prosessen bare nok til å fukte deigen og la den bare komme sammen. Hell deigen på et melet overflate og elt den raskt til en ball. Pakk deigen inn i plast og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.

6. Forvarm i mellomtiden ovnen til 375 grader.

7. Kjevle deigen ut slik at den passer til bakeformen med omtrent 1/4-tommers overlapping. Bruk eggeskyllingen til å male den ytre kanten av fatet. Legg deigen på den fylte bakeformen og trykk den lett for å feste seg til eggeskyllingen. Pensle deigen med eggeskyll. Gjør 4 eller 5 skråstreker i den for å la dampen slippe ut. Legg fatet på en form med bakepapir og stek i 1 time og 15 minutter, til toppen er gyllenbrun og fyllet er boblende varmt.

Se neste side for Ina's Lobster Potpie -oppskrift.

Hummerpotte

Serverer 4 til 5

1 1/2 kopper hakket gul løk (1 stor løk)

3/4 kopp hakket fennikel (1 fennikelpære)

1/4 pund usaltet smør

1/2 kopp allsidig mel

2 1/2 kopper fiskefond eller muslingjuice

1 ss Pernod

1 1/2 ts kosher salt

3/4 ts nykvernet svart pepper

3 ss tung krem

3/4 pund kokt ferskt hummerkjøtt

1 1/2 kopper frosne erter (ikke "baby" erter)

1 1/2 kopper frosne små hele løk

1/2 kopp finhakket persille

FOR GJENESTEN

3 kopper allsidig mel

1 1/2 ts salt

1 ts bakepulver

8 ss kald fersk smult, terninger (1/4 pund)

8 ss kaldt usaltet smør, terninger

1/2 til 2/3 kopp isvann

1 egg, slått med 1 ss vann eller kremfløte, for eggvask

1. Fres løk og fennikel med smøret i en stor stekepanne på middels varme til løken er gjennomsiktig, 10 til 15 minutter. Tilsett melet og kok på svak varme i 3 minutter til, rør av og til. Tilsett langsomt fond, Pernod, salt og pepper og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Tilsett den tunge kremen.

2. Skjær hummerkjøttet i mellomstore terninger. Legg hummer, frosne erter, frosne løk og persille i en bolle (det er ikke nødvendig å tine grønnsakene). Hell sausen over blandingen og sjekk krydderne. Sette til side.

3. For skorpen, bland mel, salt og bakepulver i en matprosessor utstyrt med et metallblad. Tilsett smult og smør og puls 10 ganger, til fettet er på størrelse med erter. Når motoren går, tilsett isvannet; prosessen bare nok til å fukte deigen og la den bare komme sammen. Hell deigen på et melet overflate og elt den raskt til en ball. Pakk deigen inn i plast og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.

4. Forvarm ovnen til 375 grader.

5. Del deigen i to og kjevle hver halvdel for å passe til en 9 eller 9 1/2-tommers runde med 2-tommers høy ovnfast glass eller keramisk ildfast form. Legg en skorpe i fatet, fyll med hummerblandingen og topp den andre skorpen. Krymp skorpen sammen og pensle med eggeskyllingen. Lag 4 eller 5 snitt i toppskorpen og stek i 1 time og 15 minutter, til toppen er gyllenbrun og fyllet er boblende varmt.

Se neste side for Inas vegetabilske potteoppskrift.

Vegetabilsk potte

Serverer 4

12 ss usaltet smør (1 1/2 pinner)
2 kopper skiver gule løk (2 løk)

1 fennikelpære, topp og kjerne fjernet, skåret i tynne skiver

1/2 kopp allsidig mel

2 1/2 kopper god kyllingkraft

1 ss Pernod

Klype safran tråder

1 1/2 ts kosher salt

1/2 ts nykvernet svart pepper

3 ss tung krem

1 1/2 kopper store terninger (1/2 pund)

1 1/2 kopper aspargespisser

1 1/2 kopper skrelles, 3/4-tommers terninger gulrøtter (4 gulrøtter)

1 1/2 kopper skrelt, 3/4-tommers terninger butternut squash
1 1/2 kopper frosne små hele løk (1/2 pund)

1/2 kopp finhakket persille

FOR GJENESTEN

3 kopper allsidig mel

1 1/2 ts kosher salt

1 ts bakepulver

1/2 kopp grønnsaksfett

1/4 pund kaldt usaltet smør, terninger

1/2 til 2/3 kopp isvann

1 egg slått med 1 ss vann til eggvask

Flakket havsalt og sprukket svart pepper

1. Smelt smøret i en stor gryte over middels varme. Tilsett løk og fennikel og sauté til de er gjennomsiktige, 10 til 15 minutter. Tilsett melet, reduser varmen til lav, og stek i 3 minutter til under omrøring av og til. Tilsett langsomt fond, Pernod, safran, salt og pepper, og kok opp. La det småkoke i ytterligere 5 minutter, rør av og til. Tilsett kraftig krem ​​og smak til. Sausen skal være sterkt krydret.

2. Kok potetene i kokende saltet vann i 10 minutter. Løft ut med en sil. Tilsett asparges, gulrøtter og squash i gryten og kok i kokende vann i 5 minutter. Tøm godt. Tilsett poteter, blandede grønnsaker, løk og persille i sausen og bland godt.

3. Bland deigen, bland mel, salt og bakepulver i bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med et metallblad. Tilsett matfett og smør og bland raskt med fingrene til hvert stykke er dekket med mel. Puls 10 ganger, eller til fettet er på størrelse med erter. Når motoren går, tilsett isvannet; prosessen bare nok til å fukte deigen og la den bare komme sammen. Hell deigen ut på et melet bord og elt den raskt til en ball. Pakk deigen inn i plast og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.

4. Forvarm ovnen til 375 grader.

5. Fordel fyllet likt mellom 4 ovnssikre boller. Del deigen i kvartaler og rull hvert stykke til en 8-tommers sirkel. Pensle ytterkantene på hver bolle med eggevask, og legg deretter deigen på toppen. Trim sirkelen til 1/2 tommer større enn toppen av bollen. Press deigen for å brette den over sidene, trykk den for å få den til å feste seg. Pensle deigen med eggeskyll og lag 3 slisser i toppen. Dryss med havsalt og knust pepper. Legg på et bakepapir og stek i 1 time, eller til toppen er gyllenbrun og fyllet er boblende varmt.

Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukerne med å oppgi e -postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io.